všeobecnost
Carne alla pizzaiola je název používaný pro skupinu typických italských receptů, připravených ze dvou hlavních složek: maso (telecí, hovězí nebo vepřové) a rajče.
Celkově lze říci, že maso v misce na pizzu je jídlo (druhý chod) se středním kalorickým příjmem, které závisí především na množství kořenících tuků a druhu masa. Je také třeba mít na paměti, že tento recept se hodí k hojnému užívání chleba (nebo brambor, bílé rýže, kuskusu, bulguru atd.), Což je základní rys při posuzování kalorického vlivu na stravu. Pizzaiola maso rajče může být také druh přílohu, ale některé dušená nebo restovaná zelenina (zejména restované pánve) dokončit recept k dokonalosti.
Abychom získali představu o nutričním profilu tohoto pokrmu, bude níže uveden chemický detail uvedený v receptu s přísadami, které jsou v průměru v porovnání s těmi, které budou pravděpodobně použity.
Nutriční vlastnosti
Masové složky Pizzaiola styl pro 2-3 osoby: vepřová panenka (libové maso) 300g, loupaná rajčata (drť a džus) 200g, extra panenský olivový olej 40g, čerstvá petrželka 10g, česnek QB.
Tento recept masa s pizzaiolou přináší střední množství energie, s kalorickou prevalencí lipidů na bílkovinách (jakkoli hojných) a na sacharidech.
Triglyceridy masa s pizzaiolou jsou ty, které pocházejí z kořenových tuků používaných při vaření (v tomto případě extra panenského olivového oleje) az masa (v tomto případě vepřové panenky); mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, přičemž část mononenasycených, které přesahují podíl nasyceného polynenasyceného a součtu obou.
Carme alla Pizzaiola Nutriční hodnoty s vepřovou panenkou | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptidy masa s pizzaiolou mají převážně vysokou biologickou hodnotu, protože pocházejí ze zvířecí svalové tkáně. To znamená, že aminokyselinová zásoba receptu je kompletní, proto by měla splňovat všechny požadavky na bílkoviny v lidském těle.
Sacharidy jsou málo, typu monosacharidů (fruktóza) a pocházejí ze složek rostlinného původu; vlákna jsou také vzácná.
Cholesterol obsažený v mase s pizzou je poměrně mírný a nepředstavuje omezení použití tohoto receptu v obvyklé dietě.
Co se týče vitamínového aspektu, zdá se, že pizzaiola se chlubí diskrétními koncentracemi ve vodě rozpustného thiaminu (vit. B1) a niacinu (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) není zanedbatelný, ale ani velmi vysoký; kyselina askorbová (vit. C), kromě toho, že není dobře přítomna, podléhá významnému rozkladu při vaření. Co se týče liposolů rozpustných, na druhé straně je oceněna přiměřená koncentrace ekvivalentů retinolu (pro vit. A).
Při analýze minerálního profilu obsahuje maso pizzaiola pouze poměrně velkou část draslíku, zatímco koncentrace železa (obvykle vysoké v mase, vejcích a rybích pokrmech) se zdá být zklamáním; množství sodíku je normálně nízké, ale diskreční přidávání ruší jakýkoliv pokus o odhad.
Pizzaiola maso je recept, který se hodí k drtivé většině diet. Nemá žádné kontraindikace ve stravě pro metabolická onemocnění, jako jsou: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie (protože i přes přítomnost masa je množství cholesterolu mírné), hypertenze a metabolický syndrom; v případě nadváhy nebo obezity je nutné snížit použitelnost porcí na spodní hranici.
Z hygienického hlediska maso s pizzaiolou nepředstavuje žádný druh kontraindikace.
Průměrná část masa s pizzaiolou je 150-250g (215-360kcal).
Maso alla Pizzaiola recept
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeProměnné v receptu
Pizzaiola maso může být připraveno mnoha způsoby. Jak se očekávalo, sval může být hovězí, telecí nebo vepřové, i když nejvhodnější je hovězí maso. Požadované řezy jsou různých typů: ořech, zvon, bedra, některé části ramene, atd. Volba samozřejmě závisí také na zbytku receptury, nebo spíše na způsobu přípravy. Pro dlouhé vaření je možné použít více houževnatých kusů, s více pojivové a tukové tkáně; Naopak u těchto peřejí je lepší se zaměřit na štíhlé a ne příliš odolné typy. V obou případech musí být maso krájeno na řezy více či méně tenké a tloušťka, logicky, podléhá délce tepelného zpracování.
Také pro to, co se týká rajče, je volba poměrně široká. Mezi běžně používané složky patří: passata, loupaná, koncentrovaná a čerstvá zralá rajčata; jejich použití je vzácné, ale nabízí ideální alternativu pro rychlé vaření v horkých obdobích.
Přicházíme k česneku; naprosto nezbytné, celé nebo nasekané, pošírované nebo nahé, syrové nebo vařené. V dlouhém vaření je preferováno celé, ať je to v košili (odstraněné po aromatizaci oleje) nebo nahé (celé nebo v polovině) a vlevo až do konce vaření; V tomto případě je vhodný pro delší dobu vaření. Naopak, nasekané nebo vymačkané, přidané syrové na konci vaření, jsou výjimečné v rychlých přípravách a v horkých ročních obdobích; Samozřejmě musí být zodpovědností šéfkuchaře odstranit duši a dostatečně ji využít, ale ne příliš hojně.
Pokud jde o koření, které má být použito v pizzaiolovém masu, může být napsán celý odstavec; nejpoužívanější pachy jsou: oregano (čerstvé nebo suché), petržel (čerstvý) a bazalka (čerstvá); máta a majoránka jsou jen relativně relevantní alternativy. Nenechte si ujít pikantní složku, která je častěji zastoupena černým pepřem a zřídka chilli. Dokonce i koření musí být přidáno pouze na konci vaření; petržel a bazalka charakterizují především rychlé vaření letních receptů.
Obvazovým tukem používaným pro vaření by měl být extra panenský olivový olej, ale zejména v delších časech vaření a charakterizovaných použitím koncentrovaného rajče někdo používá máslo.
Konečně, protože to není vždy přítomné, víno. Toto, přísně bílé a suché, má být počítáno jen v receptech, které zahrnují zhnědnutí a míchání masa.
Níže budeme stručně citovat některé metody, které mají být použity k vaření masa s pizzaiola:
- Maso v oleji opečeme česnekem, smícháme a alkohol necháme odpařit, přidáme rajče. Dokončete vaření tím, že dosáhnete správné hustoty. Pravidelné koření a sůl - velmi dlouhé trvání
- Maso v oleji opečeme, smícháme a alkohol vypaříme. stranou, připravte česnekovou rajčatovou omáčku a přidejte ji do masa. Dokončete vaření tím, že dosáhnete správné hustoty. Pravidelné koření a soli - dlouhé trvání
- Připravte si česnekovou rajčatovou omáčku a poté, co je hustá, přidejte syrové maso. Jakmile tato barva změní barvu, vypněte teplo. Pravidelné s kořením a solí - krátké trvání
- Maso v oleji opečeme, smícháme a alkohol vypaříme. přidáme nakrájené rajče, necháme oschnout a nasypeme solí a kořením (mletý syrový česnek) - velmi krátkou dobu.
Je zřejmé, že kombinace všech proměnných může vyvolat množství receptů. Některé varianty také zahrnují použití sýra, který se přidává na konci vaření, přímo v pánvi, ale s vypnutým teplem. Vhodné mléčné výrobky jsou: mozzarella s nízkým obsahem vlhkosti, fontina a emmentaler; někteří jsou spokojeni s plátky sýra nebo jinými roztavenými sýry.
