majonéza

Majonéza je kulinářský přípravek na bázi emulze vaječného žloutku a oleje, který je úspěšně kombinován s různými pokrmy. V kategorii potravinářských omáček je její všestrannost bezprecedentní; některé z klasických příkladů kombinace s majonézou jsou: smola a studené i teplé produkty rybolovu, studené maso, vařená vejce a zelenina.

Majonéza se také používá jako základ při přípravě dalších doprovodných omáček: tuňák, ruština, růže, tatar, koktejl, boscaiola atd.

Majonéza se rodí přibližně v XIIX století, ale původ jména je stále důvodem k diskusi. Někteří historici spojují termín “majonéza” s archaickým francouzským slovem: Moyeau, jehož termín znamená “vaječný žloutek”; romantičtější, teorie, že v roce 1757, ve španělském městě Mahon, vojenský kuchař Armand De la Port úspěšně improvizoval syrovou omáčku z vaječného žloutku a olivového oleje.

Majonéza je pozoruhodně kalorická potrava a její použití by mělo být omezeno na lžičku nebo nejvýše dvě najednou a v každém případě sporadicky. Frekvence spotřeby této syrové omáčky závisí na: složení stravy, spotřebovaném množství a jakékoli nadváze a změnách lipidemického obrazu.

Pro 100 g jedlé části obsahuje majonéza:

Energie 655 kcal - Proteiny 4, 3 g - Glucidy 2, 1 g - Lipidy 70 g z toho:

Ac. Nasycené tuky celkem 6, 93 g - Ac. Mononenasycené tuky celkem 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi tuky celkem 46, 06 g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolenic 5, 18 g - cholesterol 70 mg

Ac Report Polynenasycené / nasycené tuky 6.6.

Bibliografický zdroj: "Tabulka složení potravin"

Energie získaná ze 100 g majonézy se vyrábí hlavně lipidy (96, 2%), ai když poměr mastných kyselin jednoznačně upřednostňuje polynenasycené tuky, majonéza musí být použita v množství podobném množství koření.

Z kvalitativního hlediska může být majonéza vynikající jídlo; obsažené mastné kyseliny jsou převážně polynenasycené a proteiny vaječného žloutku se vyznačují vysokou biologickou hodnotou. Je však vhodné jasně rozlišovat mezi průmyslovou majonézou a řemeslnou majonézou, lépe známou jako "domácí majonéza". Tyto dva produkty se neliší tolik, co se týče jejich dodávek energie, pokud jde o původ surovin a přítomnost potravinářských přídatných látek v nich obsažených; majonéza babičky má poměrně náročný postup a trvanlivost, stejně jako mikrobiologická bezpečnost surovin, jsou silně omezeny peroxidací mastných kyselin a kontaminací (především bakteriologických) všudypřítomných saprofytů. Na druhé straně se jedná o výrobek, který se liší vysokou kvalitou surovin; přísadami jsou: syrový vaječný žloutek z volně žijící slepice (bez krmiva a vyvýšeného na zemi), olej ze semen nebo lepší extra panenský olivový olej (mezi těmito dvěma značnými organoleptickými a biochemickými rozdíly, ale na druhé straně « de gustibus non est disputandum " ), vinný ocet" vyrobený z vína ", čerstvá citronová šťáva, jodizovaná mořská sůl a bílý pepř.

Naopak, průmyslový výrobek má vynikající trvanlivost a, jak je řečeno v kulinářském prostředí, "v srpnu to nebolí ani na balkóně!" Counter majonéza je nepochybně produkt, který umožňuje provádět nespočet přípravků, které by vzhledem k předpisům o hygieně potravin v rámci společného stravování nemohly být dodány. Mezi ingredience, které najdeme: slunečnicový olej, pasterizovaná vejce (také čerstvá), vinný ocet, sůl, cukr, citronová šťáva, přírodní aroma, kyselý korektor (kyselina mléčná), estery kyselin (kyselina p-hydroxybenzoová a jeho soli), antioxidanty (askorbyl palmitát, přírodní extrakty obsahující tokoferol, syntetický tokoferol), zahušťovadla (algináty) a emulgátory.

Závěrečná úvaha ve prospěch domácí majonézy: její domácí příprava, poměrně náročná, pokud se provádí ručně, umožňuje značně zmírnit spotřebu této omáčky, což působí proti vysokým kaloriím jídel konzumovaných v domácnosti. Zároveň je také vhodné (zejména pro ty, kteří často jedí v barech a restauracích s rychlým občerstvením) pečlivě vyhodnotit množství majonézy přítomné v pokrmech rychlého občerstvení; obsah této složky významně ovlivňuje kalorickou rovnováhu a procento tuku v konzumovaném jídle.

Je jasné, že čtenářům je jasné, že článek jde nad rámec jakékoliv kontroverze nebo morálky a má jednoduchou funkci, která ilustruje silné a slabé stránky dvou zjevně podobných výrobků, ale v konečném důsledku se liší chemickým složením a organoleptickou kvalitou.

Domácí lehká majonéza - Alice je Videoricetta

Nepochybně levnější a chudší kalorií ve srovnání s průmyslovou majonézou, to se nebojí srovnání, pokud jde o chuť. Slovo Alice, Osobní vařič MypersonaltrainerTv, že v této videoricetta podrobně ukazuje, jak připravit lehkou domácí majonézu, s jeho dráždivou variace na yougurt. Případně můžete vyzkoušet veganskou majonézu bez vajec a bez cholesterolu nebo lehké majonézy bez oleje.