maso

Capocollo, Coppa, Coppone: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co

Capocollo, coppa nebo coppone: co to je?

Capocollo, coppa, coppone a scamerita jsou názvy běžně používané k označení specifického řezu vepřového nebo hovězího masa.

Kapopol, bohatý na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály, patří do první základní skupiny potravin. Na druhou stranu přináší také značné množství tuku - jehož část je nasycená - a cholesterol. Ve stravě by měla mít sekundární roli, protože se jedná o mastné maso. Vždy se doporučuje připravit ho přirozeně, bez přidání oleje.

Coppone je řez masa skládající se ze dvou svalů, umístěných ve vnější loggii - nad páteří - které jsou vloženy mezi hlavu zvířete a hrudní oblast. Každá šelma má dvě, jednu vpravo a jednu vlevo, oddělenou během porážky ve dvou polovinách; je to přední čtvrtletí. Na patře je velmi chutné, pro některé dokonce příliš intenzivní.

Šálek je vhodný ke konzumaci čerstvý a vařený, nebo ochucený pro výrobu uzenin. Je to jeden z nejrozšířenějších a nejpoužívanějších kusů vepřového masa, který se má jíst na grilu, na grilu nebo na pánvi. Je také vhodný pro pečení v peci, protože díky tomu, že je tuk a skládá se z pojivové tkáně, která želatinuje poměrně snadno, má tu vlastnost, že zůstává velmi měkká. Vyléčená masa, vždy pytlovaného typu, mohou být z celého masa nebo mletá, mohou být konzumována syrová nebo vařená. Typickými příklady jsou ochucené kalokopy, klobásy, salámy, cotechino, salama da sugo atd.

V následujícím článku se zaměříme především na popis čerstvého capocollo.

Nutriční vlastnosti

Capocollo, coppa nebo coppone: nutriční vlastnosti

V první základní skupině je pohár potravou bohatou na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály. Má vysoký energetický příjem, charakteristiku, která se může měnit v závislosti na druhu, plemeni, stavu výživy a úrovni ořezávání povrchového tuku, ale ne tolik, aby tuto vlastnost zcela narušila. Vepřové a hovězí capocollo jsou poměrně podobné a na rozdíl od toho, co si mnozí myslí, hovězí maso není nutně tenčí než vepřové maso.

Kalorií kopponu jsou zásobovány hlavně lipidy, následovanými proteiny, zatímco sacharidy - výhradně rozpustné - jsou marginální. Mastné kyseliny jsou téměř rovnoměrně rozděleny mezi nasycené a nenasycené, s mírnou prevalencí těchto kyselin. Jediná nejhojnější frakce je frakce nasycené, následně mononenasycené a nakonec polynenasycené; mezi nimi je bohatý omega 6. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, tj. obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru vzhledem k lidskému modelu.

Cholesterol je přítomen ve významných, ale přijatelných množstvích - nižších než vaječný žloutek, korýši, určití měkkýši, droby, tuky a ochucené sýry atd. Capocollo neobsahuje vlákninu, lepek a laktózu; histamin je nepřítomný nebo irelevantní. Místo toho má významné množství purinů a aminokyselin fenylalaninu.

Z hlediska vitamínu je šálkem potrava, která se neliší od průměru masa. Obsahuje hlavně ve vodě rozpustné vitaminy B, zejména thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Vitamíny rozpustné v tucích (vit A, vit D, vit E, vit K) se zdají být téměř nepřítomné nebo téměř irelevantní. Co se týče minerálních solí, capocollo se příliš nezajímá od své referenční skupiny potravin. Obsah fosforu, železa a zinku je dobrý; obsahuje také draslík, ale nesmí být považován za primární nutriční zdroj tohoto minerálu.

dieta

Pohár, pohár nebo pohár: použití ve stravě

Coppone je potrava, která může být zahrnuta do stravy zdravých lidí; je třeba se jí vyhnout ve stravě proti nadváze, zvláště závažné. Navzdory tomu, že má poměr mezi mastnými kyselinami a celkovou přijatelnou hladinou cholesterolu, má být konzumován s mírou - příležitostně a v malých porcích - při nutriční terapii hypercholesterolemie. Je však třeba připomenout, že v potravinářské terapii proti dyslipidémii - ale také v léčbě primární arteriální hypertenze - by bylo vhodnější preferovat produkty rybolovu, zejména pinnuty řádně nazývané - bohaté na omega 3 (EPA a DHA). Pokud ne v přítomnosti nadváhy, je považován za neutrální pro dietu proti hyperglykemii, hypertriglyceridemii a diabetes mellitus 2. typu, nicméně v zásadě bychom mohli definovat, že se jedná o potravinu, která není vhodná pro žádnou výživovou léčbu. klinický význam; v tomto případě by mělo být upřednostňováno libové maso jako kuřecí prsa, krůtí prsa, konský sval, libové ryby, sýry s nízkým obsahem tuku a několik vajec nebo jen vaječné bílky atd.

Capocollo, bohaté na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, může pomoci uspokojit potřebu esenciálních aminokyselin, zejména v případě zvýšené poptávky - například:

  • těhotenství a kojení
  • narůstání
  • extrémně intenzivní a / nebo dlouhodobá sportovní praxe
  • třetí věk - v důsledku poruch příjmu potravy a tendence k geriatrické malabsorpci
  • patologická malabsorpce
  • specifická nebo generalizovaná podvýživa a debasement atd.

Šálek je jedním z produktů, kterému je třeba se vyhnout - zejména ten, který je získán z volně žijící zvěře - nebo v každém případě konzumován s extrémním umírněním, v případě těžké hyperurikémie - tendence k dně - a klopózy nebo renální litiázy s krystaly kyseliny močové. Měla by být zcela vyloučena z fenylketonurie. Nevykazuje kontraindikace nesnášenlivosti laktózy a celiakie; měla by být také neškodná pro intoleranci histaminu.

Koppon je významný zdroj železa, fosforu, zinku a draslíku. Železo je biologicky dostupné a podílí se na pokrytí jeho metabolických potřeb, které jsou vyšší u plodných, těhotných žen, běžců maratonu a vegetariánů - zejména ve veganech, kteří se z filozofických důvodů rozhodnou nejíst. Nezapomeňte, že nedostatek železa může vést k anémii z nedostatku železa. Fosfor je obzvláště bohatá minerální složka v těle, zejména v kostech ve formě hydroxyapatitu, ve fosfolipidech buněčných membrán a v nervové tkáni atd. Zinek je na druhé straně nezbytný pro produkci hormonů a antioxidačních enzymů. Podle očekávání se tato potravina nepovažuje za základní zdroj draslíku, ale přesto se podílí na uspokojení požadavku organismu - větší v případě zvýšeného pocení, například při sportu, zvýšené diuréze a průjmech; nedostatek tohoto alkalizujícího iontu - nezbytného pro membránový potenciál a velmi užitečný v boji proti primární arteriální hypertenzi - indukuje, zejména v souvislosti s nedostatkem hořčíku a dehydratací, nástup svalových křečí a celkovou slabost.

Kalokolo je velmi bohaté na vitamíny B, všechny koenzymatické faktory velmi důležité v buněčných procesech. Lze ji proto považovat za vynikající podporu fungování různých tělesných tkání.

Podle očekávání není pohár povolen ve vegetariánské a veganské stravě. To je nedostatečné pro hinduistické a buddhistické jídlo; pokud je hovězí maso, mělo by být považováno za košer a halal jídlo - pokud splňuje specifická kritéria porážky. Po úplném vaření je v klidu v těhotenství povoleno.

Průměrná část šálku je asi 100 g; až 150 g, ale bez přidaného oleje, pokud to subjektivní požadavek na energii udělí.

kuchyně

Pohár, pohár nebo pohár: Jak vařit?

Kopyta se hodí hlavně k vaření vedením, od kovu k masu, ozařování, od uhlíků k jídlu a konvekci, vroucí vzduch z trouby nebo plynového grilu. Nedoporučuje se vařit vařené, pro utopení ve vodě nebo v páře, ve vazocottura nebo vakuu; má rozhodně příliš intenzivní vůni a chuť. Není to ani vhodné pro krutost.

Smažené - lepší bez oleje, přírodní - čerstvý šálek je platnou alternativou klasických steaků z beder, beder nebo žebra, filé, hřbetu nebo stehna. Nedoporučujeme doplňkové zpracování, jako je např. Mletí a drcení - zejména s vejci a / nebo mlékem - protože potraviny musí mít tendenci uvolňovat co nejvíce tuku, místo aby ho udržely. Je tedy možné vyvodit, že není vhodný k smažení.

Grilovaný - dřevo nebo dřevěné uhlí nebo plyn - capocollo je jedním ze zakladatelů klasického vepřového masa. Chcete-li být upřímný, po kotleta, je považován za jeden z "nejkrásnějších" prvků; ostatní jsou: pancetta, salsiccia nebo tastasale a žebra nebo žebra.

Levý celek, případně obohacený o suchý rub nebo salmoriglio, pečený v peci nebo americký gril - přímý-nepřímý smíšený vaření - jeden z nich je jedním z nejběžnějších pečení. Kromě správného kompromisu mezi kvalitou a cenou se tento řez vyznačuje typem a množstvím kolagenu, který je ideální pro dlouhé vaření při kontrolované teplotě. Pokud se dobře zpracovává, získává měkkou a želatinovou konzistenci, velmi podobnou taženému vepřovému.

Coppa a capocollo jsou také synonyma určité klobásy. Toto je vyrobeno z coppone, solené, kořeněné a plněné do přírodního nebo syntetického obalu, ochuceného několik měsíců - podobným způsobem jako válcovaná pancetta, culatello a lonzino.

Coppa je složka široce používaná pro balení uzenin, které mají být konzumovány syrové nebo vařené, jako jsou klobásy, salámy, salámy, salámy, cotechino atd.

popis

Capocollo, pohár nebo pohár: popis

Kalokolo vypadá jako protáhlý sval, oválný průřez, tmavě červená a při řezu znatelně žilkovaná bílými pruhy tuku.

Coppone, nebo spíše copponi, sestávat ze dvou svalů - jeden napravo a jeden na levé straně páteře, dělený spinous procesy páteře - který interpose mezi šíje a hrudní část bestie. Vyrábí se z předních čtvrtí dvou polovin.