Mnoho zpracovaných potravin, tj. Zpracovaných na průmyslové úrovni (předvařené, hnětené atd.), Obsahuje palmový olej nebo jiné složky z nich odvozené.
Červený olej z Palmy
Od poloviny 90. let začalo lisování za studena také pro palmový olej, který je v této nezpracované formě červený. Používá se jako kuchyňský olej při vaření, syrový a především míchaný s majonézou na zálivku.
Červené pigmenty surového palmového oleje jsou antioxidanty patřící do skupiny karotenoidů (pro vit. A) a tokotrienolů (nebo tokoferolů nebo vit. E). Jedná se o velmi užitečné vitamíny pro tělo, které jsou často přidávány do potravin, doplňků stravy a kosmetiky vzhledem k jejich předpokládaným příznivým účinkům na zdraví.
Rafinace palmového oleje
Po stlačení mesocarpu ovoce se některé deriváty palmového oleje podrobují rafinačním procesům.
První je frakcionace, která zahrnuje krystalizaci a následné oddělení pevných látek (složka zvaná stearin, obvykle používaná v průmyslu detergentů) a kapaliny (složka zvaná olein, obecně používaná v potravinářském průmyslu).
Následujte fúze a odplynění, abyste odstranili nečistoty.
Pak se palmový olej přefiltruje a odbarví .
Fyzikální rafinace je schopna eliminovat pachy a pigmentace, aby se získal rafinovaný, bělený a deodorizovaný palmový olej (rafinovaný, bělený a deodorizovaný palmový olej - RBDPO); také zbývající volné mastné kyseliny, stejně jako stearin, jsou využívány při výrobě detergentů nebo jiných nepotravinářských výrobků.
RBDPO je považován za základní derivát palmového oleje, který je nejprodávanější na světovém trhu.
Několik společností dále frakcionuje palmový olej pro získání palmového oleinu, kapalného oleje používaného pro vaření nebo zpracování jiných potravinářských výrobků; je cennější než stearin, protože se může pochlubit vyšším procentem kyseliny olejové.
Palmový olej jako máslo a náhrada hydrogenovaných tuků
Nasycená složka palmového oleje má tendenci ji tuhnout i při pokojové teplotě (v mírných oblastech). Má proto stejné chemické a fyzikální vlastnosti jako máslo a hydrogenované tuky, ale má tu výhodu, že je mnohem levnější; z tohoto důvodu se palmový olej často používá v průmyslových přípravcích, jako jsou například pečené výrobky a krémy.
Nedávné zvýšení používání palmového oleje v potravinářském odvětví je částečně způsobeno stejně současnými povinnostmi v oblasti označování, které vyžadují, aby obsah trans mastných kyselin byl prohlášen za balené potraviny (což je v důsledku jejich nepříznivých účinků na zdraví známé). ).
Palmový olej byl již několik let považován za platnou náhradu za hydrogenované tuky také z nutričního hlediska, protože se jedná o trans tuky bez tuku. Na druhé straně studie provedená v roce 2009 ukázala, že palmový olej nemusí být dobrou náhradou potravin; toto prohlášení má univerzálně použitelnou a ještě významnější hodnotu pro osoby s vysokým obsahem LDL cholesterolu.
Palmový olej: biomasa a bioenergie
Palmový olej lze použít k získání bionafty, také známé jako methylester palmového oleje, čistý nebo smíšený s jinými palivy.
Tato bionafta je tvořena procesem nazvaným trans esterifikace.
Bionafta z palmového oleje je produkt splňující evropskou normu EN 14214 pro bionaftu.
Největší závod na světě pro výrobu bionafty z palmového oleje je finský závod "Neste Oil", který se nachází v Singapuru a který byl otevřen v roce 2011.
Organický odpad ze zpracování palmového oleje, jako jsou skořápky a dřevěné složky, je-li přeměněn na pelety, může být použit k výrobě tepelné energie.
Kromě toho, palmový olej používaný pro smažení potravin (již není jedlé) může být přeměněn na methylester díky chemické úpravě na bionaftu.
Palmový olej pro péči o rány
Palmový olej se v populární sféře používá jako antimikrobiální prostředek pro lokální použití pro rány. Vědecký výzkum však nepotvrzuje tento druh terapeutické účinnosti.
