síh

Co je to whitefish?

Ryba obecná je sladkovodní ryba patřící do čeledi Salmonidae (lososovití), k rodu Coregonus ak druhům lavaretus (dvojčlenná nomenklatura mořského jazyka je Coregonus lavaretus ).

Obyčejně volal zlato nebo zlatý pstruh, whitefish je docela podobný pstruhovi jezera, ačkoli to má více stříbřitou srst a rozhodně menší ústa.

Mořské ryby patří do všech produktů rybolovu, které jsou zasazeny do základní skupiny potravin a jsou zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifickými minerály a vitamíny. Je také bohatý na dobré tuky, ale na rozdíl od mořských produktů neobsahuje jod.

V kuchyni, whitefish je široce použitý, obzvláště v oblastech obklopovat vodní cesty, které jsou bohaté na to. Tato ryba může být použita jako jídlo, jednoduše pečená nebo vařená, nebo jako přísada do těstovinových pokrmů.

Využívá se udržitelným způsobem a také díky poměrně rychlému životnímu cyklu není ohroženým druhem; je také podroben chovu a repopulaci.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti mořských ryb

Whitefish je potravina, která spadá do rozsahu produktů rybolovu; náleží tedy do základní skupiny potravin jako primárního zdroje bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických minerálů a vitamínů. To je také chudé na "špatné" tuky a bohaté na "dobré tuky".

Má mírné dodávky energie, nikoliv mezi nejnižší, ale přiměřené pro každou okolnost. Kalorie jsou zásobovány hlavně proteiny, následovanými lipidy; sacharidy jsou irelevantní.

Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, tj. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny (ve správném množství) pro lidské tělo.

Mastné kyseliny mají převahu nenasycených řetězců, s vynikajícím podílem polynenasycených tuků (mezi nimiž bude omega-3 eikosapentaenová kyselina EPA a dokosahexaenoová DHA pravděpodobně hojná).

Poznámka : EPA a DHA se nepovažují za "skutečně" esenciální omega-3, což je místo, které je vyhrazeno pro alfa linolenovou kyselinu (ALA); nicméně, oni jsou ještě nejvíce biologicky aktivní exponenty této kategorie.

Vlákna chybí a hladina cholesterolu není známa (ale měla by být mírná).

Mezi minerály vystupují koncentrace draslíku a fosforu; také dobré hladiny vápníku a železa.

Poznámka : bohužel tato ryba neobsahuje jód.

Co se týká vitamínů, oceňuje se obsah niacinu (vitamín PP) a retinolu (vitamin A).

Ryby nejsou předmětem zvláště rozšířené alergie a neobsahují molekuly špatně tolerované obecnou populací (např. Laktóza a gluten), i když se v případě špatné konzervace mohou stát významným zdrojem histaminu.

Whitefish je potrava, která je vhodná pro většinu diet. Nemá žádné kontraindikace pro obezitu a metabolické patologie; Naopak, díky přítomnosti EPA a DHA je vhodná pro klinickou výživu proti nadváze, hypertriglyceridemii, hypertenzi a dekompenzovanému diabetes mellitus 2. typu. Je velmi nasycený, a proto není obvykle předmětem zneužívání potravin. Je také vhodný pro intoleranci laktózy a celiakii; špatně konzervované mohou být škodlivé pro intoleranci histaminu.

Je logicky vyloučen z vegetariánské a veganské stravy. Nemá žádné kontraindikace pro muslimské a košerské náboženské nutriční režimy; má být vyloučen v hinduismu. Nedoporučuje se jíst syrový; ne tolik pro chuťový důvod, ale pro možnou přítomnost parazita zvaného Diphyllobotrium latum nebo rybí tasemnice. Když se dostane do lidského střeva, dosahuje tohoto plochého červa 15 metrů.

Průměrný podíl mořských ryb, konzumovaný jako jídlo (druhý průběh), je 150-200 g (200-270 kcal).

Poznámka : vejce z mořských ryb jsou jedlá a mají nutriční vlastnosti podobné pstruhům a lososům.

kuchyně

Kulinářské využití mořských ryb

Whitefish je ryba s vynikajícím masem. Je velmi drahocenný, ale středně pichlavý. Je konzumován hlavně jako druhý chod nebo jídlo.

Hlavní způsoby vaření jsou: vařit (pro utopení nebo vaření v páře) a pečené (jednoduché, gratinované, pečené nebo grilované). To je hodně ocenil v typickém receptu "v carpione", nebo v pánvi "all'acquapazza", místo toho více používá pro mořské ryby. To je také pozoruhodné mouky a smažené v hojném extra panenského olivového oleje, nebo opečené v malém másle.

Je považován za výborný mořský vlk v omáčce z martany (na bázi rozmarýnu, česneku, chilli, petrželky, piniovitých oříšků, zelených oliv zbavených lískových oříšků, ančoviček - i od jezera - a kapary)

, Existuje několik receptů na marinované whitefish (s citronem nebo vínem a aromatickými bylinkami), někdy také používané k doprovodu prvních kurzů. Slavný linguine s whitefish, zastíněný s marsala a posypaný bohatou petrželkou; nezapomeňme na rizoto ochucené mořskou příchutí s citrónovou kůrou.

Vejce jsou také jedena z whitefish, kompletně se tvořil a našel v jar, nebo neúplný a dostupný během čištění ryb.

popis

Muška má kuželovitý, protáhlý tvar, úzký na stranách (oblast, která stane se silnější v procentech jak velikost se zvětší). Hřbet a břicho jsou mírně konvexní.

Hlava lavarello má ostrý tvar, čelisti skromné ​​velikosti, kulaté a středně velké oči.

Hřbetní ploutev je krátká, vertikální a podobá se lichoběžníku. Ocasní ploutev je znatelně tvarována do tvaru "V". Mezi hřbetní a kaudální je klasická adipózní pinnetta.

Odrůda stříbřitého je v podstatě stříbrná, strakatá se zelenou na zadní straně a na bocích; břicho je bílé. Maximální délka dospělých jedinců je 70 cm pro cca 3 kg (záznam 80 cm x 4 kg, u jezera Bolsena), ale obvykle nepřesahuje 30-40 cm.

rybaření

Muška obecná je postižena vysazením člověka pro potravinářské účely. Jeho maso je považováno za jednu z nejcennějších sladkovodních ryb a představuje specialitu všech největších italských jezer. Je to poměrně vzácná kořist v rybaření s rákosím a není velký lovecký zájem o spearfishing. Je ohrožena především letovými nebo profesionálními poštovními sítěmi.

Je chován především pro repopulaci plůdku, především v regionu Trentino Alto Adige.

biologie

Distribuce whitefish

Whitefish kolonizuje hodně z Evropy; nachází se v Baltském moři, v Severním moři, ve sladkých vodách skandinávského poloostrova, ve Velké Británii, Francii, Švýcarsku a severní a střední Itálii. Nedávno byla také identifikována v Íránu.

Whitefish není přirozená ryba. Ve skutečnosti, žádná z vodních cest Bel Paese je jeho původní přírodní stanoviště. Převzato ze švýcarských jezer, bylo zavedeno na poloostrov pouze na konci 19. století.

V současné době hojně kolonizuje severní jezera (Garda, Maggiore, Como, Lugano atd.) A mnoho centrálních (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico atd.).

Whitefish návyky

Živí se zooplanktonem, drobnými rybami a korýši, hmyzem, červy, larvami a pravděpodobně rybími vejci. V mladém věku je předáván všemi dravými rybami (pstruh, char, štika, okoun, okoun, slunečnice, popel, játra, sandra, atd.), Zatímco v dospělosti je podkopán hlavně štikou a ptáky (např. Kormorány).,

V některých oblastech jsou považovány za trvalé a trvale žijí ve stejných ekologických výklencích; v jiných mají pelagické postoje a pohyb se objevují na povrchu nebo ke břehu nebo klesají v závislosti na ročním období (hledání potravy nebo péče).

Reprodukce mořských ryb

Whitefish se reprodukuje se začátkem chladného období, v souladu s klidnými a mělkými řekami. Složí kulovitá, nažloutlá a velká vajíčka asi 2, 5 mm. Inkubace trvá několik měsíců, po které se uvolní malé, stále nedokončené plůdko (o délce asi 10 mm). Ty jsou velmi pomalé (60-90 dní), ale dostávají se do sexuální dospělosti poměrně rychle (2-3 roky).