Chemická struktura
Kyselina eruková je reprezentována vzorcem 22: 1 co-9. Jedná se tedy o mononenasycenou mastnou kyselinu s 22 atomy uhlíku, ve které je jediná dvojná vazba mezi devátým a desátým atomem uhlíku počínaje methylovým koncem.
Zdroje potravin
Kyselina eruková je typická pro semena Brassicaceae, velké rodiny bylinných rostlin, ke kterým patří mimo jiné řepka, ze které se získává důležitý olej v potravinářském a průmyslovém sektoru - a hořčice, jejíž semena jsou typickou přísadou hořčice.
Zdravotní rizika
Kyselina eruková se dostala do popředí novinek v 70. letech, kdy série studií prováděných na mladých savčích zvířatech potvrdila její toxicitu při vysokých dávkách. Kyselina eruková se ukázala být kardiotoxická, se zvýšením lipidových depozit v srdci pokusných zvířat.
Od té doby se farmáři zavázali vybírat semena s nízkým obsahem kyseliny erukové, produkující odrůdu - později přejmenovanou na řepku - zvláště chudou na nasycené tuky a kyselinu erukovou. Současně byly vybrány další druhy řepky určené pro chemický a strojírenský průmysl tak, aby se zvýšil obsah kyseliny erukové v oleji, což je důležité například pro jeho vysokou mazací schopnost a odolnost vůči vysokým teplotám.
Maximální povolená koncentrace kyseliny erukové v jedlých olejích a tucích (margarín) je dnes 5%. V případě řepky se toto procento pohybuje mezi 0, 3 a 1, 2%, zatímco u tradičního řepkového oleje stoupá na 30-50%.
Nedoporučuje se pro mladší děti, protože nejsou schopni metabolizovat je správně, kyselina eruková odebraná v dávkách, kterým jsme obvykle vystaveni, není zdaleka nebezpečná pro zdraví.
Pokud vezmeme například řepkový olej, bohatá přítomnost mononenasycených mastných kyselin spolu s nízkou koncentrací nasycených tuků a kyseliny erukové z něj činí dobrou volbu pro potraviny, mírně penalizovanou nezanedbatelným obsahem trans mastných kyselin.
