dršťky

Co je Tripe

Dršťka je potrava živočišného původu; je součástí páté čtvrtiny poraženého šelmy a zejména spadá do skupiny drobů.

Dršťka je tvořena žaludkem (nebo jedním ze žaludků) skotu nebo prasat, i když nejběžněji používanou surovinou je hovězí bachor nebo první ze čtyř žaludků zvířete. Jistě, jedlá část trávicího traktu hovězího dobytka také sestává z dalších tří žaludečních sáčků (retikulum, omasum, abomasum), ale jak se často stává, každý přípravek má jiný název; například, vařené abomasum je definováno lampredotto a ne tripe (který, jak očekával, označuje bachor).

Drť se nesmí konzumovat syrová a ta na trhu je téměř vždy připravena k použití (finální vaření). Po porážce musí být bachor seškrabán a pečlivě promyt a přednostně předvařen v horké vodě. Příprava jakéhokoliv receptu se surovou dršťkou, i když dobře vyčištěná, by vyžadovala velmi dlouhé doby vaření a bez záruky dosažení dobrého výsledku.

Na rozdíl od toho, co mnozí mohou věřit, není drsnost potravin mastným jídlem ; jistě nikdy nepředstavuje jednoduché a rychlé recepty na trávení, ale to nevyplývá z celkové kvóty lipidů, ale ze složení a struktury bílkovinných tkání (stejně jako z doplňkových složek).

Nutriční složení krůty, horní vrstvy, syrové (formulace tabulky složení potravin - INRAN)

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část		100, 0%
voda		72, 0 g
protein		15, 8 g
	Převažující aminokyseliny	-
	Omezení aminokyselin	-
Lipidy TOT		5, 0g
	Nasycené mastné kyseliny	- g
	Mononenasycené mastné kyseliny	- g
	Polynenasycené mastné kyseliny	- g
	cholesterol	- mg
TOT Sacharidy		0, 0g
	Komplexní cukry	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 0g
Dietní vlákniny		0, 0g
	Rozpustná vláknina	0, 0g
	Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie		108.0kcal
sodík		107.0mg
draslík		18.0mg
železo		4, 0 mg
fotbal		18.0mg
fosfor		50, 0 mg
thiamin		0.14mg
riboflavin		0, 18 mg
niacin		1.60mg
Vitamin A		- ug
Vitamin C		3.00mg
Vitamin E		- mg

Vepřová nebo hovězí drť není jediným jedlým žaludkem; dokonce i drsnost některých ryb má pozoruhodné organoleptické a chuťové vlastnosti. Příkladem toho je, přinejmenším, orientační: treska obecná, drsňák tuňák, drsňák mořský, drsňák mořský, drsňák mořský, drsňák obecný a drzost kanic. Je zřejmé, že je nezbytné, aby vzorky měly značnou velikost.

Výroba tříd musí být prováděna podle přesných kroků:

Potlačení a porážka zvířete s oddělením vnitřností
Oddělení žaludku (žaludku) od zbytku trávicího traktu
Vyprázdnění obsahu žaludku
Prach
Separace sliznic
Odmašťování vodou a octem
Předvaření, chlazení a možné zmrazení

Nakonec tolik loketového maziva!

Na druhé straně, ne na úrovni malých produkcí, ale v průmyslovém měřítku, je povoleno použití "prostředků", které jsou jen ortodoxní. Někdy se používá peroxid vodíku (peroxid vodíku, bělící tkanina) a hydroxid sodný (hydroxid sodný, k odmašťování sliznice dobře), i když mám osobní pochybnosti o jejich relevanci a neškodnosti v kontextu.

Nutriční charakteristiky

Dršťka je štíhlá potrava, bohatá na proteiny s vysokou biologickou hodnotou. Neobsahuje sacharidy ani vlákninu a nemá dostatek dat k prokázání vhodnosti pro dietu proti určitým onemocněním metabolismu (nedostatek hodnot jako cholesterol a nasycené mastné kyseliny). Jistě, drť je řez masa (nebo lépe, páté čtvrtiny) rozhodně nízkokalorický.

Kromě toho, pokud jde o minerální soli, drť obsahuje vynikající množství železa (užitečné pro boj a prevenci anémie z nedostatku železa) a vynikající koncentrace mnoha vitamínů B (thiamin, riboflavin a niacin) chybí.

Dršťka může obsahovat vysoké hladiny purinů, nežádoucích molekul pro ty, kteří trpí hyperurikémií a záchvatem dna.