všeobecnost
Co je to kaštanový med?
Kaštanový med (anglický "kaštanový med") je druh monoflorního medu, který produkují včely žijící v blízkosti kaštanů a využívají své květiny téměř výlučně.
Kaštan ( Castanea ) je botanický rod patřící do čeledi Fagaceae; Jediným přirozeným evropským exponentem této skupiny je právě druh C. sativa (Millerova klasifikace).
Na rozdíl od kaštanů (typicky podzimní), typická sezóna kaštanového medu je hlavně léto, tj. Odpovídá tomu, co je normálně definováno jako doba květu rostliny. Sběrná území jsou kopcovitá a hornatá.
Kaštanový med je bezpochyby jedním z nejvíce konzumovaných medů v Itálii a díky své charakteristické chuti patří také k nejznámějším a nejznámějším odrůdám i v zahraničí. Ačkoliv je převážně sklizena mezi červnem a zářím (někdy až do října), kaštanový med má organoleptické a chuťové vlastnosti, které jsou vhodné pro doprovod typicky podzimních potravin a receptů.
Z nutričního hlediska, stejně jako u jiných medů, je výborným zdrojem energie sacharidů a obsahuje různé antioxidační molekuly rostlinného původu. Normálně, ve srovnání s kategorií, koncentrace vitamínů a minerálních látek. Nepasterovaný, kaštanový med může zachovat některé antibakteriální vlastnosti.
vlastnost
Kaštanový med a zdraví
Kaštanový med je extrémně kalorický produkt živočišného původu. S jeho 300 kcal na 100 g produktu, téměř úplně odvozený z jednoduchých cukrů, to není jídlo být podceněn.
Kvůli jeho sladící síle, mnoho raději používat med ve srovnání s granulovaným stolním cukrem (sacharóza nebo fruktóza) k oslabit recepty a nápoje. Aromatické aroma, tato volba se může ukázat jako "výhodná" POUZE udržováním stejné porce, protože med obsahuje o 33% méně kalorií než sacharóza a granulovaná fruktóza. Na druhou stranu, s nižší sladící silou, téměř všichni z nich přidávají více než jen nezbytný anulování významu substituce.
Kaštanový med má zátěž a glykemický index mírně nižší než u stolního cukru, což je důvod, proč se nedoporučuje používat v hojnosti ve stravě proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Ačkoliv čerstvý je také vybaven antibakteriálními vlastnostmi, je přesto považován za potravinu, která upřednostňuje zubní kaz.
Co se týče nerostů, žádné hodnoty stojí za zmínku; někdo tvrdí, že množství železa je znatelné, ale rozhodně to není srovnatelné s množstvím nejběžnějších zdrojů výživy (maso, ryby, vejce). Koncentrace některých vitamínů B a vitaminu C je spravedlivá; je však nutné si uvědomit, že termolabilní molekuly, jako je kyselina askorbová (vit C), jsou negativně ovlivněny pasterizací (nepostradatelné pro komercializaci).
Kaštanový med je také bohatý na nutriční faktory s antibakteriálním a protizánětlivým účinkem, jako jsou polyfenoly; v kombinaci s dobře známým zvláčňujícím účinkem potravin činí med dobrým řešením pro léčbu faryngitidy.
popis
Popis kaštanového medu
Kaštanový med je tmavý nebo hnědý jantarově zbarvený, matně průsvitný a tekutý, ale velmi viskózní konzistence.
Za druhé, pokud jde o akátový med, má kaštanový med nízkou krystalizační rychlost a může zůstat kapalný po dlouhou dobu. Tato charakteristika je způsobena vyšší koncentrací fruktózy ve srovnání s glukózou (41, 9 g / 100 g ve srovnání s 26, 5 g / 100 g) a poměrem fruktózy a glukózy vyšším než 1, 3 (přesněji 1, 58). Včely charakterizované nižším poměrem fruktózy a glukózy mají tendenci rychleji krystalizovat.
Chuť kaštanového medu je sladká s rozhodně hořkou dochutí; aroma a chuť jsou pevné, dřevité, kožené a kouřové, s typickými vůněmi zanechanými botanickým druhem původu. Někteří to nazývají méně sladidla než ostatní, ale pouze organoleptický kontrast aromatických molekul kaštanových květů.
Barva a organoleptické vlastnosti medu se snižují, pokud sezóna není příznivá a zvyšuje se s rostoucími teplotami a slunečním zářením (které mají vliv na metabolismus kaštanů, které se stávají atraktivnějšími i pro včely). Je logické odvodit, že kaštanové medy na začátku a na konci sezóny budou mít odlišné charakteristiky.
použití
Použití kaštanového medu
Co se týče organoleptických a chuťových vlastností, kaštanový med NENÍ považován za dobrou náhradu běžných sladidel pro nápoje (čaj, bylinný čaj, mléko, jogurt, káva, ječmen, zeleninové mléko atd.). Nadměrně mění chuť a vůni produktů a skrývá jejich původní vlastnosti. Nápoje, které jsou obohaceny o kaštanový med, jsou logicky nejintenzivnější, například černý čaj (dlouho zkvašený).
V Itálii patří kaštanový med mezi nejpoužívanější sýry s intenzivní chutí. To je obzvláště oceňováno u některých pecorino sýrů a, pro znalce, na některých sýrech fossa. Někteří ji však považují za tak intenzivní a charakteristickou, že ji nelze snadno zvládnout. Ze stejného důvodu je někdy obtížné i párování vína. Přítomnost vůní dřeva z něj činí dobrého společníka na postel pro některá vína, která jsou zabarikádovaná, ale ne příliš suchá; měkkost (zejména z polyalkoholů a těkavých složek) je ve skutečnosti nezbytná, aby se zabránilo přílišnému kontrastu.
S kaštanovým medem můžete také vyrábět unikátní recepty svého druhu. Typickým příkladem je kaštanový koláč (nebo jakákoli jiná sladká mouka vyráběná s škrobovou ovocnou moukou), která se však vyznačuje určitou nadbytečnou chutí (snadno se lze vyhnout vložením příčných příchutí, jako jsou dýně, lesní plody, skořice, muškátový oříšek, hřebíček, myrta a dokonce i vavřínové bobule).
Vynikající sladké bramborové noky s gorgonzolou, vlašskými ořechy a kaštanovým medem; stejně jako ricotta a kaštanový koláč s pecorino fondue, balsamikovým octem a kaštanovým medem.
Je to dobrá složka pro chuťové recepty.
Stejně jako ostatní druhy čerstvého medu, také kaštan (pro své dobře známé antimikrobiální vlastnosti) také neumožňuje výrobu kynutého těsta jako chleba. Pasterizovaný typ je méně kontraindikován.
