úvod
O Tabasco se říká, že jeho účinek v očích je téměř srovnatelný s účinkem kyseliny: jasně jsme uvedli metaforu pro přebytek, i když základní koncepce se příliš neodlišuje od reality. Tabasco je extrémně pikantní omáčka připravená z chilli papriček, soli a octa. Vzhledem k tomu, že se jedná o chilli papričku, může Tabasco vyvolat silné podráždění očí.
Tabasco: historie
Tabasco je velmi kořeněná omáčka, jejíž původní receptura sahá až do roku 1859: byla patentována rodinou McIlhenny, která se proslavila právě objevením tohoto koření. Tabasco, který byl poprvé vyroben na ostrově Avery v Louisianě, je protagonistou poměrně zajímavého příběhu. V těch letech, plukovník Maunsell White připravil první tabasco omáčku, pak dát exkluzivní recept na svého přítele E. McIlhenny, který začal pěstovat chilli přímo na kopci na ostrově Avery.
Během americké secesní války byla rodina McIlhenny nucena uprchnout do New Orleans: plantáž chilli odolávala a když se rodina vrátila do Louisiany (rok 1865), pokusy o přípravu omáčky Tabasco byly úspěšné. V 1872, kancelář byla otevřena v Londýně pro prodej Tabasco v evropské půdě, omáčka, která rychle dobyl palaty světové populace.
všeobecnost
Tabasco se připravuje z červených chilli papriček ( C. frutescens, odrůdy Tabasco, fam. Solanaceae), šarlatové, perfektní a především velmi pikantní. Doba vychystávání paprik je velmi důležitým krokem: tolik, že sklizené ovoce musí dosáhnout dokonalého stupně zralosti. Aby bylo zajištěno, že chilli paprička je "připravena", použijí se některé tyčinky natřené správným odstínem červené barvy: v době sběru musí být barva odebraná z pepře Tabasco stejná jako barva tyčinky, na které je paprika porovnána.
Kromě kvality sklizně má rozhodující vliv na kvalitu finálního produktu také solární osvětlení a klima: říká se, že papriky Tabasco z Louisiany jsou nepochybně nejvhodnější pro přípravu homonymní omáčky, protože rostou v obzvláště horkém podnebí vhodné pro jejich rozvoj, neustále osvětlené přímým a spalujícím sluncem.
Variace Tabasco
Doposud jsme analyzovali původní Tabasco, s mimořádně kořeněnou chutí, s kyselou dochutí, vyrobenou z octa. Na trhu však naleznete další verze Tabasco:
- Tabasco Habanero omáčka, připravená s var. Habanero: tato odrůda má rozdíl v tom, že je nejkrásnější. Obecně se užívá spolu s exotickým ovocem, jako je kouzelník, papája, tamarind atd.
- Tabasco omáčka se zelenými paprikami Jalapenos: příchuť této omáčky je rozhodně méně kořeněná a kyselá než původní, tolik, že perfektně zapadá do pizzy, salátů a těstovin.
- Uzená omáčka Tabasco: vhodná na grilované maso
- Tabasco omáčka obohacená česnekem: ideální pro obohacení těstovin, ryb nebo kuřete
Původní příprava
Tabasco omáčka je velmi jednoduchá na přípravu: když mluvíme o "originálním" receptu, je jasné, že surovina, která má být použita, je zastoupena Capsicum frutescens var. "Tabasco", i když lze použít i jiné odrůdy, avšak s ohledem na změnu konečné chuti.
Po nasekání asi 600 gramů paprik Tabasco (buničiny a semen) přidejte 20 gramů hrubé soli a směs nechte vsáknout do uzavřené sterilní nádoby. V původním receptu se papriky nechají třikrát kvasit: připravit Tabasco doma, doba kvašení může trvat jen jeden měsíc.
Poté se macerát nalije do jiné nádoby, do které se přidá asi 200 mililitrů bílého octa: celek se nechá stát dalších 7 dní. Nakonec se směs musí filtrovat, plnit do lahví a skladovat v chladničce: pokud je chuť omáčky Tabasco příliš slabá, je možné přidat trochu více soli.
shrnutí
Tabasco PŘEDSTAVIT KONCEPCE
| Tabasco | Extrémně kořeněná omáčka připravená z chilli papriček, soli a octa. Silně dráždí kontakt s očima |
| Tabasco: historie |
|
| Tabasco: kvalita | Kvalitní omáčka Tabasco musí mít tyto vlastnosti:
|
| Tabasco: chilli papričky | Červené papriky ( C. frutescens, odrůda Tabasco, rodina Solanaceae), šarlatová, perfektní a především velmi pikantní |
| Tabasco: ostatní omáčky | Tabasco Habanero omáčka Tabasco omáčka se zelenými paprikami Jalapenos Uzená omáčka Tabasco Tabasco omáčka obohacená česnekem |
| Tabasco: originální příprava |
|
