Christina Agapakis a Sissel Tolaas vyrábí sýry za použití mikroorganismů odebraných z lidského těla, na úrovni rukou, nohou, nosu a podpaží.
Mikrobiologické tampony byly vysety a replikovány v kultivačním médiu na bázi čerstvého pasterizovaného plnotučného mléka, které bylo následně použito pro srážení.
Ze senzorických a mikrobiologických analýz byli tito vědci schopni prokázat hluboké analogie mezi vůní některých sýrů a vůní chodidel (nebo podpaží), a to i z mikrobiologického hlediska.
Sýry a lidská bakteriální flóra sdílejí podobné mikrobiální populace.
