Palamita

všeobecnost

Bonito je ryba slaná voda kostnatá, která je součástí skupiny bluefish.

Je to broskvový produkt bohatý na omega 3; navíc patří do 1. skupiny potravin a představuje vynikající zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, některých vitamínů a některých minerálních solí.

Stejně jako tuňák, tuňák, wahoo, makrela, lanzardo atd., Je bonito tvorem rodu Scombridae; být přesný, to je část sardinského rodu a je poznán sardinským sardinským binomickým názvoslovím (vědecký termín pro sardinky nebo sardinky je Sardina pilchardus ).

Nutriční vlastnosti

Vzhledem k nutričním vlastnostem bonita není možné nalézt velmi přesné údaje; převážně, jeho maso jsou srovnána s těmi makrely a lanzardo.

Bonito by mělo poskytovat více než 150 a méně než 200 kcal / 100 g. Energie pochází hlavně z triglyceridů, složených z mimořádného množství polynenasycených mastných kyselin omega 3 skupiny, EPA a DHA (kyselina eikosapentaenová a kyselina dokosahexaenová ).

Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu a kromě toho, že představují úplný soubor esenciálních aminokyselin pro člověka, obsahují významná množství sirných monomerů.

Sacharidy a vlákna chybí, zatímco cholesterol není zanedbatelný.

Mezi vitaminy rozpustnými ve vodě by bonito mělo obsahovat vynikající množství různých molekul patřících do skupiny B, zejména niacinu (vit. PP), riboflavinu (vit B2) a pyridoxinu (vit B6). Pro ty lipozolní však připomínáme obdivuhodnou koncentraci kalciferolu (vit D).

Co se týče minerálních solí, bonito má vynikající úroveň jodu, železa, draslíku a fosforu.

Bonito se hodí k jakékoliv dietě, ale vzhledem ke své značné kalorické hodnotě není indikováno v případě nadváhy; abych byl přesný, kontextualizovaný v nízkokalorické dietě, měl by být vařen bez přidaných tuků. Je to velmi vhodné pro ty, kteří trpí dyslipidemií (LDL hypercholesterolemií a hypertriglyceridemií) a primární arteriální hypertenzí díky bohatství omega 3 .

Je vynikajícím zdrojem potravinového jodu, proto by mohl být zařazen mezi potraviny, které chrání tělo před podvýživou této minerální soli (která negativně ovlivňuje štítnou žlázu). Dobré hladiny železa jej také naznačují ve stravovacím režimu těch, kteří trpí chudokrevností z nedostatku železa.

Z hygienického hlediska je bonito maso vystaveno parazitární kontaminaci anisakis, což je organismus, který žije ve střevním lumenu ryb a který po mnoha hodinách od jeho smrti přechází do svalů. To může také zamořit lidi a způsobit různé zdravotní problémy. Aby se předešlo této hypotéze, je dostačující vařit potraviny alespoň na teplotu 60 ° C, nebo ji snížit na přibližně -15 / 20 ° C; Čím nižší je teplota, tím méně času.

Pro kontrolu, zda je bonito správně uchováno, stačí ho cítit; Stejně jako všechny modré ryby, má tendenci podstoupit velmi rychlou žloutnutí polynenasycené tukové části, s paralelním uvolňováním methylaminu a formaldehydu způsobeného enzymatickou a / nebo bakteriální hydrolýzou některých aminokyselin. Jednoduše řečeno, staré bonito rychle smrdí. Samozřejmostí jsou samozřejmě všechna ostatní opatření pro výběr konzervovaných ryb : lesk a plnost očí, barva a vůně větví, pevnost masa, lesk a hydratace kůže atd.

Také bonito je ryba, která inklinuje hromadit rtuť v jeho tkáních; proto musí jeho spotřeba respektovat kritérium dvou nebo nejvýše třítýdenních porcí, aby se zabránilo možnému riziku pro lidské zdraví.

Gastronomické aspekty

Bonito je ryba, která se hodí k různým druhům vaření.

Vařené nebo dušené, s bobkovým listem a černým pepřem, to brilantně s lžící domácí majonézou.

Pečeně se stávají trochu strnulou, proto je lepší vařit na grilu (nebo v sáčku) v řezech o tloušťce asi centimetrů as velmi vysokou teplotou po dobu asi jedné minuty na každé straně; podává se s mrholením extra panenského olivového oleje.

Na pánvi se zpracovává s cherry rajčátky, oreganem, bazalkou, mátou, tymiánem, červenou paprikou a dalšími typickými středomořskými ingrediencemi, někdy s malým strouhaným chlebem, aby se omáčky připravily na první chod.

Fritta je vždy dobrá, stejně jako většina potravin.

Někteří přidají kus rybího gulášu, ale věřím, že to není vhodný produkt pro dlouhé vaření.

Bonito carpaccio je chutné, a to jak v klasickém provedení s olejem, tak i náčrtem citronu, a to jak se sojovou omáčkou, tak s balsamikovým octem nebo s plátky čerstvého ovoce (jahody, broskve, kiwi, meloun atd.).

Bonito NENÍ vhodné pro výrobu rybího vývaru. Namísto toho to dělá spoustu konzervace v oleji (s ničím nebo s vůní), a naopak, měli byste se vyhnout zmrazení.

morfologie

Bonito je ryba více zúžená než tuňák, ale méně prodloužená než makrely. Hlava je špičatá, ústa jsou velká a přesahují dozadu, aby přesahovala oko; je bohatý na četné a ostré zuby, s nimiž snadno odřízne každou kořist. Tělo je extrémně svalnaté. Kaudální ploutev je tuhá, srpkovitá, ne příliš velká, opatřená tenkým stopkou charakterizovanou dvěma bočními trupy. Má dvě sousední hřbetní ploutve a poměrně proporční anální ploutev; dvě prsní ploutve a dvě ventrální ploutve, které nejsou příliš vyvinuté.

Bonito: reprezentace (výše) a reálná fotografie (níže). Od: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Od análního a druhého hřbetního až po kaudální stopku (nad a pod) má bonito dvě řady pinnulae podobné těm z tuňáka. Lívanec je tmavší na zádech a na břiše jasný; barva je mírně pestrá s tmavě modrou na světle modrém nebo šedém pozadí, která vybledne do stříbřitě a pak perlově bílá k břiše; někdy to vypadá také bílé a šedé pruhované.

Vyznačuje se designem některých příčných tmavých pruhů, které od hlavy směrem k ocasu začínají šikmo odspodu nahoru. Váhy jsou velmi malé.

Bonito dosahuje maximální velikosti zahrnuté v metru délky a asi 10 kg hmotnosti.

ekologie

Bonito je pelagické stvoření, gregarious, dravé a extrémně nenormální. Převážně kolonizuje Středozemní moře a Atlantický oceán, ve kterém se rozvíjí a loví.

Bonito se živí hlavně malými rybami (např. Ančovičkami, sardinkami, muškami, alacemi, makrely, boghe, atd.) A měkkýšovitými plži (např. Chobotnice, sépie, chobotnice, atd.), Které pronásleduje požitím zničit celý stůl bez zanechání stopy.

Jak se předpokládalo, pohybuje se hlavně v oblasti potravin a reprodukčních potřeb; Obecně jsou tyto splněny v období jaro-léto. Být neúnavný plavec, on se pohybuje neúnavně od jednoho rohu otevřeného moře k jinému a více zřídka se přiblíží k pobřežnímu pásu, příležitostná příležitost obzvláště v oblastech nízko položených svahů jako střední a horní italský Jadran; za těchto okolností začíná rybářská sezóna, která se liší v závislosti na konkrétním místě. Není však neobvyklé, že narazíte na velké břehy skipjacku v blízkosti podvodních zdí, trhlin a mělkých dna, které nejsou příliš daleko od břehu, pokud to konformace a hloubka dovolují (například v některých místech italského Tyrhénského nebo Jaderského moře). Chorvatsko, Černá Hora a Albánie).

Profesionální rybolov bonito je spíše incizivní na populaci ryb druhu, který, jakmile je identifikován v typické "lavičce", je snadno decimován.

Pozn . Bohužel, vzhledem ke svému vynikajícímu komerčnímu potenciálu (nemrzne s velkým úspěchem, protože led ohrožuje jeho organoleptické a chuťové vlastnosti), je bonito jedním z produktů rybolovu, který se nejvíce používá pro syntézu rybí moučky.