Kari kuře

všeobecnost

Curry kuře je typicky asijský etnický recept, ačkoli to se může pochlubit mnoha regionálními a národními interpretacemi. Ve skutečnosti, varianty kari kuře jsou tolik jako místa, kde se dvě hlavní složky jsou rozšířeny: kuře a kari.

Kromě těchto dvou složek obsahuje recept: míchanou zeleninu, ovoce, kořenící tuky a někdy vývar nebo lehkou omáčku.

Zatímco kuře, dobré nebo špatné, zůstává konstantou receptu, kari, ostatní koření a zelenina, které ji tvoří, představují proměnné, které odlišují mnoho vzorců.

Kari je koření - nebo spíše směs koření a vůní - typicky indický; Jeho základní složení zahrnuje: koriandr, kurkumu, černou kmín, někdy šafrán, pepř kajenský, zázvor, hořčici kardamomovou, tamarind a zázvor.

V jeho místech původu, kari má význam velmi podobný tomu “pasta” pro Italové; podobným způsobem existuje nespočet typů. Snažit se co nejvíce zjednodušit klasifikaci této potraviny, může být rozdělena do tří komerčních forem: mírných, horkých a velmi horkých (které se liší stupněm žhavosti).

Poznámky ke složkám

Jak se předpokládalo, recepty na přípravu kari kuře jsou opravdu mnoho. Níže uvedeme stručný přehled nejrozšířenějších surovin, abychom upřednostnili orientaci čtenářů na vzorec, který je nejblíže osobnímu vkusu.

Obvazový tuk : na rozdíl od toho, co by se mohlo domnívat, je obvazovým tukem, který byl původně používán pro tento recept, ghí, nebo vyčištěné máslo (zbavené vody a proteinové složky). V Číně se používá hlavně olej ze semen, zatímco v Jižní Americe a Africe je to olej z Palmy. Je zbytečné upřesňovat, že použitím extra panenského olivového oleje by bylo dosaženo značné nutriční výhody; konečná chuť by však byla ohrožena, proto je vhodné použít olej s nejjemnější chutí.

Kuře : navzdory moderním receptům kari kuře zahrnuje použití prsu, původně, zvíře bylo použito v celém těle (rozděleno do čtyř nebo osmi částí), včetně kůže. Zde je kari kuře lze interpretovat dvěma téměř opačnými způsoby: jako formou bufetu (jíst pohodlně stojící, s jediným použitím vidlice), nebo jako jídlo, které vyžaduje použití nože a možná i ruce, aby se pečlivě odstranily kosti zvířete; Samozřejmě, že doba vaření obou typů je zcela odlišná (mnohem delší než u celozrnného kuřete).

Kari : bez toho, aby šel do detailu, platí výše uvedené rozlišení: mírné, horké a velmi horké.

Zelenina : kari kuřecí zelenina může být nejrozmanitější. Obecně platí, že současné recepty uvádějí: cibule, mrkev, paprika (červená a zelená), rajčata, lilek a cukety. Veškerá zelenina musí být pečlivě omyta a vyčištěna; cibule a rajčata také oloupané.

Ovoce : ovoce pro kari kuře je považováno za nejbizarnější kategorii přísad; jedná se o skupinu potravin, která je v italské gastronomii zřídka spojena s pikantními pokrmy. Zejména v kuřecích kari jsou preferována jablka renette.

Někteří lidé také používají citron, a to jak kůry a šťávy. Na druhé straně, kokosový ořech je více výklenek, kde je bílá loupaná a loupaná buničina smíchána a namočena; infuzní voda by neměla být vyloučena, ale spíše používána ke smáčení kuřete během dlouhého vaření (jako vývar).

Koření, aromatické bylinky a další aroma : jde o zdaleka nejrozmanitější kategorii; v nejjednodušších receptech jsou přidány: černý pepř, česnek, bobkový list, paprika, hořčičná semena, kmín, estragon, kardamom a někdy petržel. Při provádění podrobnějšího výzkumu je však možné najít mnoho výrobků asijského původu, a to i zcela zvědavých.

Tekutina na vaření : často není voda uvolněná z ingrediencí dostatečná k dokončení vaření kari kuřete. Chcete-li pokračovat v tepelném ošetření, někteří používají pouze horkou vodu, některé další vývar nebo kokosovou vodu; osobně se domnívám, že nejvhodnějším řešením může být lehké pozadí kuřecího masa vyrobeného s kostmi a trochou zvířecích zbytků (lehce zahuštěných rýžovou moukou nebo bramborovým škrobem).

Pozn . Kari kuře je často doprovázeno vařenou rýží, nejlépe vařené ve stylu pilaf .

Pro více informací o procesu přípravy se obraťte na video video od Alice.

Nutriční vlastnosti

Čtení, co bylo dosud napsáno, by měla být jasná heterogenita chemicko-nutričního složení různých receptů.

"Jednoduché" kari kuře, s malým množstvím oleje / másla a bez tukových přísad, jako jsou: kuřecí kůže, kokos, atd., Představuje extrémně lehký, hypoglykemický nebo normálně lipidový a nízkokalorický recept .

Naopak, přidáním kokosového ořechu a výrazným použitím kořenících tuků, možná bez odstranění kůže z kuřete, se recept může stát extrémně energetickým (dosahujícím téměř 50% kalorií z lipidů). Kari mastné kuřecí kyseliny mohou být převážně mononenasycené, v případě, že hrudník je používán bez kůže, extra panenský olivový olej, ale bez kokosu, nebo tendenčně nasycený preferující máslo, zvíře s kůží a přídavek kokosu.

Kari kuře je masové jídlo, proto poskytuje dobré množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Pokud jde o uhlohydráty, na druhé straně hrají menšinovou kalorickou úlohu a mají tendenci tvořit fruktózu zeleniny a ovoce; malá frakce by mohla být škrobu, respektive obsažená v mouce, která se nakonec použila k navázání lehkého dna kuřete.

Vlákna jsou přítomna, ale v množství vzhledem k použitým rostlinám. Co se týče obsahu cholesterolu, liší se v závislosti na přítomnosti či nepřítomnosti vyčištěného másla a kůže zvířete.

Co se týče vitamínů, v kari kuře není nedostatek různých molekul skupiny B, C (jakkoliv degradovaných během vaření) a karotenoidů (pro vitamin A). Když už mluvíme o minerální soli, místo toho koncentrace draslíku a železa vyniknout.

Kari kuře je známé pro pozoruhodnou přítomnost různých druhů antioxidantů, ačkoli většina z nich inklinuje být degradován kvůli tepelné úpravě ke kterému potravina je vystavena.

Kari kuře v lehké verzi je vhodné pro většinu diet, kromě kojících žen; to proto, že různé aromatické složky mají tendenci přecházet do mateřského mléka a někdy zhoršují chutnost, která ohrožuje výživu dítěte.