V dnešní době je velký význam věnován množství vlákniny přítomné v potravinách, zejména těch, které jsou založeny na mouce. To je dáno tím, že v nepřítomnosti molekul, které snižují rychlost střevní absorpce (jako jsou vlákna), mají sacharidy v těstovinách a chlebu (ve značných částech) nadměrné zvýšení hladiny inzulínu (inzulín v krvi). Je známo, že se jedná o anabolický hormon, který mezi svými různými funkcemi podporuje syntézu tuků v játrech a následné ukládání do tukové tkáně.
Nakonec: příliš mnoho rafinovaného chleba a příliš mnoho těstovin tě činí tukem. Z tohoto povědomí proto vznikla tendence ke konzumaci celých potravin, hypoteticky obdařená větší silou nasycení, nižším kalorickým příjmem a nižším účinkem na inzulín.
Bohužel, toto přesvědčení bylo postupně zkresleno, dozrává v principu, podle kterého: mezi rafinovanými produkty a těmi integrálními je nejen významná, ale i nepřekonatelná mezera v kvalitě.
"Je to opravdu pravda?" Pomáhá celozrnné těstoviny a chléb udržovat fyziologickou tělesnou hmotnost nebo dokonce podporovat hubnutí?
To je otázka, na kterou se architekti studie pokusili odpovědět: „ Wholegrain vs. rafinovaný pšeničný chléb a těstoviny. Účinek na postprandiální glykémii, chuť k jídlu a následný příjem energie ad libitum u mladých zdravých dospělých “.
Jedná se o experimentální cross-over randomizovanou studii, která pozorovala reakce 16 mladých dospělých na spotřebu 4 různých potravin založených na pšeničné mouce. Potraviny, které se konzumují po jednom (aby bylo možné provést průzkum), byly: celozrnné těstoviny, bílé těstoviny, celozrnný chléb a bílý chléb. Parametry srovnání byly: postprandiální glykémie, reziduální chuť k jídlu a příjem energie při konzumaci potravy až do dosažení sytosti (konzumace "ad libitum", tj. Až do sytosti).
Testovaná jídla byla podávána ráno a nalačno; skládaly se z porcí jednotlivých potravin obsahujících (zpočátku před ad libitum) 50 g sacharidů.
Hladina chuti k jídlu a glykémie byly poté klasifikovány po 180 ° od spotřeby, a to i měřením celkového příjmu energie až k dosažení ad libitum.
Glykemická odezva byla podobná u rafinovaných a integrálních produktů; avšak potraviny na bázi těstovin ve srovnání s potravinami na bázi chleba dosáhly méně významných hladin glukózy v krvi. Bílá pasta navíc vykazuje mírně nižší glykemický index než bílý chléb. Celozrnný chléb, ale ne celozrnné těstoviny, zvýšená sytost a snížená chuť k jídlu ve srovnání s bílými potravinami. Celková energie až do dosažení sytosti se však nelišila.
Je proto správné upřednostňovat celozrnný chléb a těstoviny ve srovnání s rafinovanými, ale abych byl upřímný, tento jedinečný trik jistě nepředstavuje řešení pro udržení fyziologické váhy nebo hubnutí v případě nadváhy.
