svatojánský chléb

všeobecnost

Co jsou to svinstvo?

Carobs jsou plody stromu Ceratonia siliqua, obyčejně volal strom rohovníka.

Tyto plody jsou pro všechny účinky luskovin, protože karob je vyroben tak, aby spadl do rodiny luštěnin (Fabaceae).

Plody karobu jsou proto organizovány v nesvobodných luscích, dlouhých asi 15 cm a obsahujících velmi tvrdá, kulatá a párovaná semena.

Carobs najít uplatnění v potravinách, a to jak lidské a zvířecí, ale především v potravinářském průmyslu jako přísada.

Surová buničina rohovníku má nasládlou chuť, podobnou kakau.

Zvědavost: věděli jste, že semena karibu se také nazývají karáty?

Toto jméno bylo připsáno jemu protože jejich překvapivé váhové jednotnosti; každý z nich váží přesně 1/5 gramu a ve starověku byl používán k vážení drahých předmětů a cenností.

Stejné slovo "karát" pochází z řeckého názvu rohovníku (viz kapitola: Etymologie termínu carruba).

Botanický obrys

Rohovník je stálezelený strom patřící do čeledi Fabaceae (stejně jako hrášek, fava, favioli atd.) A rod Ceratonia (dvojčlenná nomenklatura Ceratonia siliqua ).

Také známý jako strom-svatojánský, strom rohovník by neměl být zaměňován s Parkia biglobosa nebo "africký kobylka".

Navzdory zeměpisnému původu rostliny je možné si představit, že již před svým pěstováním již obsadila většinu území Evropy, Afriky a Asie. Někteří argumentují, že strom rohovníku se narodil v blízkosti Středozemního moře, tedy v jižní Evropě, v severní Africe, na velkých ostrovech, v Levantu a na Středním východě, v západní Asii, ale také v Kanárském souostroví a v Makaronésii.

pěstování

Rohovník se pěstuje především ve Španělsku, Portugalsku, severní Africe a v některých zemích Blízkého východu. V Itálii výsadby stromů rohovníků zdobí prostředí pobřežních území Ligurie a trochu celé centrální a jižní oblasti.

Etymologie termínu carob

Locust fazole jsou také známé jako S. Giovanni chléb nebo svatojánský chléb.

Etymologie jména “carrube” (nebo dokonce “carube”) má arabské původy a pochází z podstatného jména “kharrūb”, později přizpůsobený do hebrejštiny, pozdnější do Řeka, latiny, francouzštiny etc.

Je zajímavé se dozvědět, že díky charakteristické uniformitě svých semen, z řeckého názvu karpatů (keration) odvozené podstatné jméno "karát" (jednotka měření hmotnosti drahých materiálů).

účely

K čemu slouží karabiny?

Semena karobu se používají jak v lidské výživě (hlavně jako mouka mouka - rohovník, rohovník), tak i zvíře (píce z celých lusků).

Nicméně, kromě čistě průmyslového kontextu, rohovník je dnes považován za “zapomenuté ovoce” a jak takový těžký najít. Obecně se prodává společně se sušeným ovocem nebo typickými produkty ze střední a jižní Itálie, někdy s nepřiměřenými náklady. To je důvod, proč jsou v Itálii stromy rohovníku vysazovány téměř výhradně pro okrasné účely.

Carob v lidské výživě

Ze sušených a mletých karobů se získá mouka používaná jako:

Náhrada kakaa
Potravinářské přísady
Dietní jídlo.

Podívejme se na ně podrobněji.

Nutriční vlastnosti

Chemické a nutriční vlastnosti rohovníků

Karobová mouka jako náhražka kakaa a čokolády

Karobová mouka je nejasně připomínající kakao; proto se používá jako přísada do některých receptů (například pro kakaové alergie) nebo pro tablety jako náhražka čokolády.

Na rozdíl od tradiční čokolády jsou tablety karrobu mnohem méně kalorické a bohatší na vlákninu, vitamíny (riboflavin) a minerály (vápník, draslík, měď a mangan).

Nepřítomnost psychoaktivních látek, jako je kofein a theobromin, činí karroby ideální náhradou za ty, kteří trpí přecitlivělostí na tyto látky nebo na ty, kteří by je neměli užívat z jiných důvodů.

Vysoký obsah vlákniny z nich činí obzvláště nasycené jídlo, které je schopno spojit chuť a pohodu.

Při smíchání s nasycenými tuky, jako jsou ty, které jsou obsaženy v másle nebo tropických olejích, vzniká karobová mouka produkt, který má ještě podobnější chuť a strukturu než tradiční čokoláda.

Kobaltová guma jako přísada do potravin

Pšeničná mouka má vazebnou, zahušťovací a želírovací funkci a je používána hlavně v cukrovinkách a potravinářském průmyslu. Tato složka, známá také jako E410, má schopnost absorbovat vodu až 50-100krát větší než její hmotnost. Z tohoto důvodu je karobová mouka používána jako zahušťovadlo v mnoha potravinových přípravcích, včetně konzervovaného masa a zmrzlin.

Podívejte se na všechny recepty s Carob Flour, jako je zmrzlina Nutella®, kterou nabízíme v tomto videu:

Nutella® zmrzlina

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Carob jako dietní potravina - dokonce celá, sušená nebo čerstvá semena

Díky obsahu vlákniny (kaučuky) a tříslovin (antioxidantů s mírnou antinutriční funkcí) provádějí karoby mnoho funkcí:

Anti-obezita: karoby jsou bohaté na taniny, výživové faktory obecně prospěšné a mají antioxidační funkci, která, pokud se užívá v masivním množství, může snížit aktivitu některých trávicích enzymů. To určuje řízenou malabsorpci, která může podporovat snížení hmotnosti.
Snížení vstřebávání tuků: díky enzymatické inhibici, ale také díky gelovatění střevního obsahu, snižují karoby absorpci lipidů a především výživný cholesterol a žlučové šťávy.
Zmírnění glykemického a inzulínového nárůstu: u stejných principů popsaných výše karoby modulují vstřebávání sacharidů, snižují glykemický a inzulínový nárůst. Z tohoto důvodu jsou vhodné pro stravu obézních a diabetiků 2. typu.
Prebiotická funkce: střevní bakteriální flóra se živí různými látkami přítomnými v semenech rohovníku (zejména rozpustná vlákna a sacharidy).
Anti-zácpa funkce: vykonává především čerstvou dřeň semen; dokonce i mouky řádně rehydratované a spojené s velkým množstvím vody mohou pomoci zmírnit výkaly a usnadnit jejich vyhoštění.
Funkce proti průjmu: v určitých situacích, díky této schopnosti absorbovat vodu, je karobová mouka výborným protiprůjmovým účinkem.
Gastro-ochranná funkce: svatojánský chléb, tvořící želatinovou sloučeninu, se také používá jako lék proti pálení žáhy (žaludeční kyselost), ale nenahrazuje lékovou terapii pro diagnostikovaná onemocnění.
V těhotenství mohou snížit problém gravidní nevolnost.

Vedlejší účinky

Může příjem svatojánského chleba způsobit vedlejší účinky?

Chobotnice se považují za bezpečnou pro dietu většiny subjektů, pokud jsou užívána ústy v množství potravin nebo jako doplněk. Zdá se, že nemají žádné nežádoucí vedlejší účinky.

Dobrou praxí je vyhnout se nadměrné spotřebě, zejména v případě: