Co je to Spelta?
Spelta - jehož botanický název je Tricticum spelta - je odrůda pšenice obsahující lepek.
historie
Jeho vzhled se vyskytoval v západní Asii nebo východní Africe asi před 8, 000 roky; špalda, také známá jako špaldová špalda, se zdá být výsledkem křížení dvou odlišných kvalit trav: Tricticum dicoccum a Aegilops squarrosa .
Ve středověku, špalda byla nyní známá a rozšířená také v kontinentální Evropě av Itálii, kde kultivace se rozšířily skrz Po údolí. Až do počátku 20. století byla špalda široce využívána také ve Švýcarsku, Německu a Francii, kde prošla fermentací pro výrobu piva nebo byla určena pro krmení zvířat.
V současné době se pěstování špaldy a špaldy téměř úplně vytratilo, s výjimkou malých oblastí Lunigiana (mezi Ligurií a Toskánskem) a v oblasti mezi Pisou a Luccou.
Utilzzi
Špalda je obilnina, která se hodí k mnoha přípravkům a její použití, stejně jako její nutriční obsah, překrývá obsah pšenice. Může být konzumován v zrnech v polévkách nebo polévkách na výrobu těstovin a na výrobu chleba.
Špalda, stejně jako střední a menší špalda, se liší od naší současné pšenice v důsledku přítomnosti nejedlých obalů, které ulpívají na obilných zrnech, glumelách .
Nutriční hodnoty
Je to jedna z nejméně kalorických obilovin, asi 340 kcal na 100 g jedlé části a obsahuje esenciální aminokyselinu methionin, která je nedostatečná téměř ve všech ostatních obilovinách; pro úplné zobrazení chemických hodnot se však nutriční složení špaldy příliš neliší od složení pšenice.
| Průměrná nutriční kompozice fazole Spelta na 100 g jedlé části: | |
| energie | 338 kcal |
| protein | 14, 57 g |
| lipidy | 2, 43g |
| sacharidy | 70, 19 g |
| železo | 4.44mg |
| fotbal | 27 mg |
| fosfor | 401mg |
| thiamin | 0, 364mg |
| riboflavin | 0, 113mg |
| niacin | 6, 84mg |
| Nutriční složení žita spelta se neliší od složení pšenice a následuje to špaldy. | |
bibliografie:
- Obiloviny. Vlastnosti, použití a přednosti - Walter Pedrotti - str. 99: 102
- Cereálie a luštěniny ve stravě pro zdraví. Příroda a zdraví - A. Formenti, C. Mazzi - nové techniky - strana 197
