Marshmallow: Co je to?
Marshmallow (v angličtině, “marshmallows” v množném čísle) je sladká svačina zarámovaná mezi měkké bonbóny.
Tento druh marshmallow je moderní verze více datovaného produktu, získaný z Althaea officinalis officinalis rostlin, ve skutečnosti volal “rostlinu marshmallow”.
Domácí marshmallows
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeMarshmallow a dieta
Jak se očekávalo, tradiční recept marshmallows používá práškový kořen Althaea officinalis, který dnes není tak snadné najít.
V současné době je většina současných marshmallows založena na živočišné želatině (kolagen odvozený z kůry a zvířecích kostí, zejména prasat), proto jsou vyloučeni z vegetariánské stravy. Dále, marshmallows nejsou považovány za košer potraviny (židovská strava), ani halal (muslimská dieta), ledaže želatina oni jsou vyrobeni pochází z kosher nebo halal zvířata.
Platnou alternativou k živočišné želatině, která spojuje Židy, muslimy a vegany, jsou zeleninové želé, jako je agar agar .
Marshmallow krémy a jiné méně husté produkty obsahují málo nebo žádné želatinační, který hlavně slouží k udržení tvaru bonbónu. Tyto produkty místo toho využívají chemický účinek albuminu (proteinových albuminů), který je méně účinný než výše uvedené přísady. Tyto neželatinizované verze bez kolagenu mohou být bezpečně konzumovány vegetariánskými laktiny, Židy a muslimy, ale ne vegany a surovými potravináři.
| Nutriční složení pro 100g "Marshmallow Cukrovinky" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční vlastnosti
Marshmallows jsou sladké potraviny s poměrně vysokým příjmem energie. Kalorií pocházejí hlavně ze sacharidů, které bývají jednoduché (sacharóza) a v menší míře i komplex (škrob).
Proteiny a lipidy jsou proporcionálně méně relevantní; peptidy však mají vysokou biologickou hodnotu (z kolagenu) a převážně nenasycené mastné kyseliny.
Marshmallows neobsahují cholesterol ani dietní vlákninu.
Z hlediska fyziologického a vitamínového neobsahují marshmallows významná množství živin.
Tyto potraviny se nedoporučují v případě nadváhy, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Připomeňme si, že velké množství jednoduchých cukrů může být také škodlivé pro ty, kteří jsou náchylní k zubnímu kazu.
Marshmallows nemají žádné jiné kontraindikace, a jsou-li bez laktózy a lepku, jsou povoleny ve stravě proti relativní potravinové intoleranci.
Průměrná část marshmallows, jestliže použitý jako svačina, a v každém případě občas, je o 30g (95kcal).
POZOR! Pečené marshmallows, které si můžete přečíst v další části, jsou potraviny potenciálně kontaminované toxickými nebo karcinogenními sloučeninami. Tyto látky, včetně akrylamidu, polycyklických aromátů atd., Jsou výsledkem karbonizace cukrů a bílkovin na ohni.
Pečené marshmallows
Marshmallows pečené na živém plameni jsou tradičním kempovacím jídlem, rozšířeným po celé Severní Americe, Spojeném království, Novém Zélandu a Austrálii.
Tato příprava je velmi jednoduchá: umístěte marshmallow do horní části špejle nebo špejle a udržujte ho na ohni, dokud nedosáhnete požadované úrovně karamelizace.
Tento proces vytváří ostrý vnější film, který drží náplň s tekutou konzistencí. Podle individuálních preferencí mohou být marshmallows zahřívány na různé úrovně, od nejcitlivějších po skutečnou karbonizaci (jak se předpokládalo, nedoporučuje se z hygienických důvodů); tato látka se často získává zapálením potraviny.
Historický přehled
Je pravděpodobné, že první marshmallows byly vynalezeny pro léčebné účely, protože byly odvozeny ze zpracování rostliny Althaea officinalis.
Výtažky z kořenů této zeleniny se používají jako lék na bolest v krku již od starověku, často ve spojení s medem (zejména v egyptské kultuře); zbytek rostliny se může pochlubit jinými aplikacemi, vždy bylinnou povahou.
Druhá verze marshmallows byla francouzského původu a byla nazývána "Pâte de guimauve" (nebo jen "guimauve"); toto, který zahrnuje přidání vaječných bílků a vůní takový jako růžová voda, vypadá hodně jako pusinky.
Použití Althaea officinalis na výrobu dortů sahá až do starověkého Egypta, kde recept zahrnoval extrakci mízy z rostliny, která byla poté smíchána s ořechy a medem.
Modernější receptura používá “dřeně” rostliny místo mízy. K tomu je nutné dekortikovat Althaea officinalis, pak extrahovat houbovitou část a vařit v cukrovém sirupu; v tomto okamžiku se nechá uschnout a je připravena ke spotřebě.
Míza marshmallow rostliny byla také používána římskými gladiátory, kdo aplikoval to na kůži, jako příprava na boj.
