co
Co je to chervil?
Francouzský chervil nebo petržel (Genus Anthriscus a cerefolium druh) - v angličtině “francouzská petržel” - je aromatická zelenina od kterého čerstvé listy jsou používány jako koření nebo obloha v kuchyni, nebo jako lék v lidovém lékařství.
Chervil má roční životní cyklus a roste poměrně snadno v severním mírném pásmu. Na první pohled je často zaměňován s místní petrželkou ( Petroselinum crispum ) - stejné biologické rodiny (Apiaceae).
Věděli jste, že ...
Jméno “chervil” je Anglo-Norman původ, od latiny “chaerephylla” nebo “choerephyllum”, a vyrovnat dříve od starověký Řek “χαιρέφυλλον” (chairephyllon) - který znamená “listy radosti”.
Francouzská petržel má chemické složení, které se neliší od průměru čerstvých aromatických bylin. Musí však uvádět, že na denní úrovni, která se používá ve velmi omezeném množství, má zanedbatelný nutriční vliv. Nemá žádné významné kontraindikace ve stravě, ale je třeba vzít v úvahu možnost alergické reakce.
Chervil je používán jako koření, obzvláště v receptech s jemnou chutí, a je základní složka “jemných bylin” - typická směs francouzských bylin.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti chervilu
Varování! Detail chemického složení, který je k dispozici v tabulce, se vztahuje na prášek ze sušených listů křovin; mělo by se týkat Anthriscus cerefolium, ale abychom byli spravedliví, upřesňujeme, že botanické druhy nejsou v referenční tabulce uvedeny.
Čerstvé listy křovin - dále jen "chervil" - jsou kořením, přesněji aromatickou bylinou, která se vztahuje k základní skupině potravin VI a VII. Mělo by však být upřesněno, že jeho omezené použití - jen velmi málo gramů - ruší jakýkoli dopad na konečnou nutriční rovnováhu.
Chervil má nízký energetický obsah, dodávaný hlavně rozpustnými uhlovodany, následovanými proteiny s nízkou biologickou hodnotou a nakonec několika převážně nenasycenými mastnými kyselinami - se značným významem polynenasycených tuků. Voda a vláknina hrají rozhodující roli v celkové hmotnosti. Naopak cholesterol chybí, zatímco se objevují malé koncentrace fytosterolů a dalších čistě rostlinných prvků - například polyfenoly a chlorofyl.
Chervil je bez lepku a laktózy. Histamin je irelevantní, stejně jako puriny a aminokyselina fenylalaninu.
S ohledem na minerální soli přináší chervil mírné množství draslíku a hořčíku. Pokud by měly dobrou biologickou dostupnost, hladiny železa a vápníku by také nebyly zanedbatelné. Na druhé straně je železo přítomno v biologicky neaktivní formě a vápník zřejmě zůstává převážně chelatován antinutričními činidly, jako je kyselina šťavelová.
Mezi nejvýznamnějšími vitamíny se jednoznačně vyznačují ekvivalenty retinolu (RAE) - přesněji karotenoidy (provitamin A) - kyselina askorbová (vitamin C) a foláty. Pamatujte si, že tyto poslední dva trpí hodně z možného vaření.
| Chervil v listech, suché | Hodnoty pro 100 g |
| energie | 237, 0 kcal |
| TOT Sacharidy | 49, 1 g |
| z toho rozpustné cukry | - g |
| vlákna | 11, 3 g |
| TOT tuků | 3, 9 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 0, 169 g |
| z toho mononenasycené mastné kyseliny | 1, 399 g |
| z toho polynenasycené mastné kyseliny | 1 800 g |
| protein | 23, 2 g |
| vitamíny | |
| Thiamin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Kyselina pantothenová (vit B5) | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 50, 0 mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293, 0 mcg |
| minerály | |
| fotbal | 1346, 0 mg |
| železo | 31, 95 mg |
| magnézium | 130, 0 mg |
| mangan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| draslík | 4740, 0 mg |
| zinek | 8, 8 mg |
| sodík | 83, 0 mg |
| voda | 4, 26 g |
dieta
Chervil ve stravě
Chervil nemá žádné významné dietní důsledky. Je vhodný pro většinu dietních režimů, a to jak u zdravých jedinců, tak u osob postižených náhradními chorobami - diabetes mellitus, dyslipidemií, arteriální hypertenzí atd. Nemá žádné kontraindikace při léčbě potravinových intolerancí, jako je celiakie, intolerance laktózy a histamin, nebo dokonce hyperurikémie a fenylketonurie. Nelze vyloučit, že může vyvolat alergické reakce u hypersenzitiv.
Přes bohatství vody, vlákniny, minerálních solí a vitamínů je průměrná část chervilu - několik gramů - tak nízká, že nemá žádný skutečný dopad na konečnou nutriční rovnováhu.
zdraví
Chervil v lidovém lékařství
Zejména v minulosti byl chervil často používán jako lék v lidovém lékařství. Její léčebná kapacita by, pokud by byla přijata interně, byla:
- zažívací
- hypotenzní
- Proti škytavosti
- Stimulace bland.
Více nedávno, někteří navrhnou chervil bojovat proti zadržování vody.
Topicky aplikovaná čerstvá šťáva chervil se používá proti dně, abscesům a při léčbě dermatologických projevů, jako je „berloque dermatitis“ nebo „margarita photodermatitis“ - což typicky postihuje zahradníky. Jiné rostliny rodiny Apiaceae mohou mít podobné účinky.
Poznámka : V současné době nemáme dostatečně přesné informace, abychom pochopili, jak a jak by mohl chervil pracovat.
kuchyně
Jak používáte chervil v kuchyni?
Chervil je široce používán ve Francii, jako aromatická bylina nebo koření, k sezóně drůbeže, mořských plodů, čerstvé zeleniny, polévek a omáček. Podobná, ale jemnější než petržel, má slabou pachuť lékořice a anýzu.
Chervil je jedním ze čtyř tradičních francouzských bylin, spolu s estragonem, pažitkou a petrželkou, které jsou nezbytné pro "jemné bylinky" - tradiční koření. Na rozdíl od intenzivnějšího a robustnějšího koření, jako je vavřín, tymián, rozmarýn, oregano a majoránka, které také vydrží dlouhodobé vaření, se jemné švestky přidávají pouze na poslední chvíli - v salátech, na omeletách a v polévkách.
popis
Stručný popis chervilu
Chervil je jasná světle zelená bylinná rostlina. Má střídavé tripennatosette listy s mírně zvlněné hrany; produkuje bílé květy seskupené do umbels s 2, 5-5 cm průměru, které se vyvíjejí do tenkých semen 1 cm dlouhé a černé. Kořen je dlouhý a tapwood. Chervil dosahuje výšky 40-70 cm a šířky 15-30 cm.
Populární použití, obzvláště ve Francii, toto aromatický nesmí být zaměňován s jinými podobnými rostlinami nebo to mylně nesou stejné jméno. Podobnost, že nejčastěji zavádí spotřebitele, je to, že mezi chervil a společnou petrželkou ( P. crispum ), ale není neobvyklé, že se zaměňují s Chaerophyllum bulbosum (jehož kořen je spotřebován).
botanika
Prvky botaniky chervil
Chervil je zelenina pocházející z Kavkazu. Odtud ji římští legionáři šířili po celé Evropě, kde je nyní zcela naturalizován. Je to rustikální rostlina a roste v různých typech půd, s dobrou vlhkostí a ne nadměrnými teplotami, umístěnými ve stínu nebo s částečnou expozicí - dozrává rychle a vytváří semena. Snadno se pěstuje v severním mírném klimatickém pásmu.
zvědavost
Někteří tvrdí, že hlemýždi silně přitahují hlemýždi, a proto je pomocí této rostliny možné, aby se dostali ze skříně.
Chervil se obvykle pěstuje v chladném období, podobně jako salát, čekanka a zelí, mělo by být vysazeno na jaře nebo na podzim; uprostřed zimy to vyžaduje skleníkové oddělení.
Pravidelná sklizeň pupenů a listů zpožďuje zrání v semenech. Pokud se tak stane, je vhodné nechat závod dokončit cyklus používat jeho semena.
