všeobecnost
Pangasius je produkt rybolovu typicky východního původu; je to sladkovodní ryba pocházející z indočínské Asie, kde se chov soustřeďuje hlavně na ústí vietnamských řek.
Pangasius, stejně jako sumec, nemá žádné selektivní krmení. Preferuje červy, korýše a měkkýše, ale nezanedbává malé rybí a rostlinné produkty (semena atd.). Lidská bytost je jediným predátorem dospělých exemplářů, příliš velkých na to, aby ji mohli chytit ptáci, plazi nebo jiné ryby.
Pangasius patří do čeledi Pangasiidae, rod Pangasius, druh hypophthalmus ; binomické názvosloví pangasia je Pangasius hypophthalmus .
Pangasius úzce připomíná sumce; má mohutné tělo, zploštělou hlavu, ústa obklopené hroty a téměř tak širokou jako hlava. To má ploutve malých rozměrů, kromě pro anální a caudal ty, které jsou více rozvinuté. Barva pangasius je hnědá na zádech a bílá na břiše; kůže není opatřena zjevnými šupinami. Pangasius rychle dosahuje značných rozměrů a tělo NENÍ zvláště trnité; v rybolovu jsou časté vzorky téměř metr a půl pro asi 20 kg hmotnosti, zatímco v chovu je maximální výnos dosažen v několika měsících života (méně než rok), když se dotýká 2 kg hmotnosti. Na základě:
- nízké náklady na chov (krmiva a tanky)
- vysoká produktivita (rychlý růst)
- vysoký výnos zvířete (malý odpad a šarže masa)
- neutrální chuť
- nízká cena
pangasius je jedním z nejvýznamnějších druhů ryb pro export, proto pro ekonomickou podporu Vietnamu, Thajska a v menší míře Barmy.
Nutriční charakteristiky
1 Začněme tím, že poukazujeme na to, že navzdory skutečnosti, že pangasius pochází z jedné z nejvíce znečištěných řek na planetě (Mekong), chemická analýza masa nerozlišuje hladiny kontaminantů (jako je rtuť, organochlorové pesticidy a polychlorované bifenyly - PcB) tak, aby mohla považovat za ohroženou potravu.
V současné době je pangasius známým a konsolidovaným zdrojem potravin i na stolech Italů, Západu obecně, ale i Rusů. Pro důkladnou chemickou analýzu, pangasius nenabízí žádnou nutriční výhodu oproti jakémukoli původnímu druhu (ať už jde o rybaření nebo chov), takže není důvod dávat přednost tomu, aby se nacházel nad vlastními (více výživnými) rybami.
| Pangasius nutriční složení | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Pangasius, který je mimořádně konkurenceschopný, se stává stále více populárním v naší stravě, přičemž se ujímá role „téměř gastronomické rutiny“; Dnes, restaurace nebo jídelny nabízející low-cost pangasius nejsou vzácné v pevné týdenní menu.
Koncentrace vody v pangasius masech je docela vysoká, jak je “často” dokonce to sodíku (přes bytí sladkovodní ryby). To by mohlo být způsobeno použitím oznámené potravinářské přídatné látky (tedy i v naší zemi zcela legální) zvané tripolyfosfát sodný (E451), který je užitečný pro zachování hydratace bílkovin v době rozmrazování filé. Příjem tuků je skromný, ale asi polovina je nasyceného typu; toto je velmi důležitý aspekt, protože spotřeba ryb je nepostradatelná pro zvýšení základní polynenasycené dávky rodiny ω ‰ 3, která místo toho chybí v pangasiu. Mezi vitaminy není pozoruhodný přínos a mezi minerálními solemi (kromě již zmíněného sodíku) se množství hořčíku (Mg) jeví jako značně nedostatečné.
Pangasius není potenciálně riskantní jídlo, ale spíše chudé. Nemá základní vlastnosti místní ryby, proto její použití nemůže nahradit použití této kategorie.
Referenční stránky:
- INRAN na aiol.it
