Radicchio di Treviso, R.Borgacci

co

Co je Treviso radicchio?

Treviso radicchio - také známý jako pozdní Treviso - je červeně zbarvená zelenina, protáhlá a typicky "bud" - tedy odlišná od Verona radicchio, která se jeví jako uzavřená hlava, navzdory zúžené linii - hořké chuti a charakteristickou chuť.

Z botanického hlediska je Treviso radicchio listnatá rostlina patřící do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a intybus .

Radicchio Treviso má uznání CHZO - chráněné zeměpisné označení. Oblast pěstování zahrnuje několik obcí v provinciích Treviso, Padova a Benátky. Pozdější má širší výrobní oblast než dřívější.

Radicchio Treviso obsahuje významná množství jak vitaminu A, tak spíše ekvivalentního retinolu (zejména karotenoidů) a vitaminu C (kyseliny askorbové); proto se vkládá do posledních základních skupin potravin - VI a VII. Treviso radicchio také obsahuje velké množství vody, vlákniny, minerálů - zejména draslíku a hořčíku - a polyfenolů - se zvláštním zřetelem na antokyany.

Radicchio Treviso může být konzumováno syrové v salátech a vařené, zejména restované, dušené, pečené atd.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti Treviso radicchio

Radicchio Treviso patří do základní skupiny potravin VI a VII - zeleniny bohaté na vitamin C a vitamín A nebo RAE.

Má velmi nízký kalorický příjem, protože všechny tři energetické makronutrienty jsou přítomny v malých množstvích. Sacharidy mají tendenci být rozpustné, prosté - tvořené fruktózou. Mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené a proteiny nízké biologické hodnoty.

Treviso radicchio obsahuje vlákninu, která je většinou rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, zvané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširšímu souboru polyfenolů, z nichž mnohé jsou - zejména anthokyaniny - dobře přítomny v radici Treviso. Neobsahuje laktózu, lepek ani histamin. Přínos purinů je velmi nízký.

Radicchio Treviso má vynikající koncentraci vitamínu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentu retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Pozoruhodný je průměrný příjem draslíku a hořčíku.

dieta

Treviso radicchio ve stravě

Radicchio di Treviso je potravina, která je vhodná pro všechny režimy výživy. Množství vláken a vody a nízká energetická a tuková hustota jej činí vhodným pro hubnutí stravy, která musí být kromě hypokallorie normolipidická - v souladu se zásadou nutriční rovnováhy.

Stejně jako u všech druhů zeleniny, i Treviso radicchio není dobrým zdrojem proteinů s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný od modelu lidského proteinu. Mastné kyseliny, i když převážně nenasycené, které jsou přítomny v malých množstvích, nemají významný vliv na metabolismus.

Množství vláken dává Treviso radicchio mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Spolu se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti tím, že zvyšují objem jídla v žaludku - což je velmi užitečná funkce při hubnutí. Zejména ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje nutriční absorpci prostřednictvím dvou mechanismů: snižují rychlost absorpce glucidů, snižují glykemický index inzulínu u jídla, brání absorpci a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučové šťávy - bohaté na endogenní cholesterol. Radicchio di Treviso je vhodný pro potravinovou terapii proti hypercholesterolémii - k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Vlákna v něm obsažená zlepšují střevní průchod, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k anální prolapsu atd.; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiných odpadů působí jako ochranný faktor vůči některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní bakteriální flóru - působí jako prebiotikum, což také přispívá k udržení zdraví střeva.

Radicchio Treviso nemá žádné kontraindikace pro dietu nesnášenlivou na laktózu, celiakii a histamin netolerantní. Nízká přítomnost purinů je vhodná pro nutriční režim proti hyperurikémii a dně.

Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, nezbytného prvku imunitního systému atd. Karotenoidy, které mají kromě antioxidační funkce, mohou být v těle rekombinovány do formy vitamínu A, který je nezbytný pro zrakovou funkci, pro buněčnou diferenciaci, pro udržení reprodukčních funkcí atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidantem přípravku Treviso radicchio. Vysoká koncentrace molekul vybavených touto funkcí činí tuto zeleninu vhodnou pro boj s oxidačním stresem těla, působí preventivně proti nádorům a brání nástupu metabolických patologií.

Bohatství vody a draslíku je považováno za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zejména sodíku senzitivního - draslíku působí metabolicky na rozdíl od sodíku a vody zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Kromě toho se jedná o dva nutriční faktory, které jsou z velké části eliminovány pocením, větší v horkých klimatických podmínkách a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče. Nutriční účinek železa a vápníku obsaženého v radicchio Treviso je okrajový.

Připomeňme, že ve stravě nastávající matky musí být syrové radicchio di Treviso důkladně omyto a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo napadení bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěšné těhotenství.

kuchyně

V kuchyni vařte radicchio Treviso radicchio - Treviso radicchio

Treviso radicchio lze jíst syrové nebo vařené. V prvním případě je přípravek totožný s přípravkem všech listnatých rostlin; často, radicchio je jen jeden z několika přísad používaných pro míchané saláty.

Radicchio Treviso je velmi vhodné pro rychlé vaření v pánvi nebo pro dušení, s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem; mnoho obohatit to s pancetta nebo skvrna nebo nakrájené sádlo nebo pásy. Používá se také jako přísada pro širokou škálu omáček - například ochucený bechamel. Mnozí ocení na grilu nebo v troubě.

botanika

Botanické poznámky o Treviso radicchio

Radicchio Treviso patří do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rodu Cichorium a intybus . Představuje jeden ze dvou základních druhů, s nimiž byl na počátku 20. století diferencován hybridní intybus X endivia - předchůdce mnoha současných odrůd, jako jsou všechny druhy pestrých rostlin, Chioggia radicchio atd. To se liší v časných, s širšími listy a hořkou chutí, a pozdní, s tenčí a delikátní listy.