Rýžové mléko

úvod

Rýžové mléko je nápoj podobný vzhledu kravského mléka, získaný průmyslově macerací zrn obilnin stejného jména ve vývaru vody, poté přidáním enzymů a lisováním celku;

výsledná kapalina je filtrována a často obohacena zahušťovacími látkami, jako je například rýžový škrob nebo karagenan, a někdy mikroživiny a rostlinné oleje; to je případ rýžového mléka obohaceného vápníkem, železem, vitamínem B12, niacinem a vitaminem D.

Vlastnosti rýžového mléka

Hlavní výhodou rýžového mléka je absence laktózy, díky čemuž je vhodný i pro osoby, které tento cukr netolerují; neexistují také proteiny kravského mléka, na které by se u některých jedinců, včetně dětí, vyvinula přecitlivělost. Vzorce pro kojence jsou však tvořeny hydrolyzáty rýže, tj. Produkty, ve kterých je proteinová frakce potraviny redukována na jednodušší molekuly, aby se dále rozpadl antigenní potenciál, což je schopnost vyvolat alergické reakce.

Bohužel, kromě laktózy, v rýžovém mléku je nepřítomnost nebo v každém případě nedostatek některých drahých živin obsažených v kravském mléce. Chybí například vitamín B12 a vitamin D, zatímco koncentrace vápníku jsou významně nižší, stejně jako obsah bílkovin a jeho biologická hodnota. Není divu, že vzorce pro kojence jsou hluboce přizpůsobeny tak, aby sledovaly složení mateřského mléka; například se očekává přidání taurinu, karnitinu a esenciálních aminokyselin, jako je lysin.

V mléku z rýže jsou jednoduché cukry odvozené ze spontánní hydrolýzy škrobu, což spolu s dalšími vlastnostmi z něj činí snadný trávicí energetický nápoj. Lipidová frakce je ve skutečnosti skromná a na rozdíl od kravského mléka je bez cholesterolu, velmi chudá na nasycené tuky a bohatá na polynenasycené mastné kyseliny.

Rýžové mléko: potenciální indikace

Veganské jídlo styl

Intolerance laktózy

Alergie na mléčné bílkoviny

Alergie na sójový protein

Potřeba zmírnit dietární příjem nasycených mastných kyselin a cholesterolu

Nízká proteinová strava (např. V důsledku problémů s ledvinami)

Rýžové mléko: potenciální kontraindikace

Rýžové mléko může být kontraindikováno za přítomnosti diabetu nebo snížené tolerance glukózy. Obsahuje důležitá množství jednoduchých cukrů, trávených a absorbovaných rychle ve střevě, s následným zvýšením hladiny cukru v krvi. Ze stejného důvodu by rýžové mléko mělo být konzumováno s mírou obézních osob nebo osob s nadváhou. Konečně je třeba mít na paměti, že ne obohacené rýžové mléko je chudé na vápník, vitamin A, D a B12 a proteiny, všechny důležité živiny pro růst dětí, ale také během těhotenství, laktace a stáří.

Příjemná chuť rýžového mléka (daná bohatstvím jednoduchých cukrů), spolu s nízkou alergenicitou, nepřítomností cholesterolu, lepku a nasycených mastných kyselin, nižším dopadem na životní prostředí a rostlinným původem tak drahým veganům, nás nutí shromažďovat výrobku mírný komerční úspěch.

Spotřebitel by měl vybírat výrobky z hnědé rýže, nejlépe organické, a obohacené živinami, jako je vápník, vitamin D a vitamin B12. V těchto dnech je třeba také zvážit problém ne tak nízkých nákladů na nápoj, který ovlivňuje rodinný rozpočet, ale může být obcházen výrobou rýžového mléka ve vlastním domě. Recepty v tomto smyslu jsou četné, ale všechny jsou založeny na použití rýže (lepší, pokud je integrální), vody a někdy škrobu, mořské soli a vanilky. Nejjednodušší recepty zahrnují vaření rýže pro asi hodinu ve dvou částech vody (šálek rýže ve dvou šálkách vody); plamen bude naživu až do nástupu varu, po kterém bude udržován na svých minimálních hodnotách. Obsah nádoby by proto měl být ponechán v klidu za stejných podmínek pod víčkem po dobu asi jedné hodiny bez míchání. Vaření bude dokončeno, když rýže absorbuje veškerou vodu; v tomto bodě stačí vzít úder (čtyři polévkové lžíce rýže) a umístit jej do míchačky spolu s litrem vody; před konzumací bude takto získané rýžové mléko zřejmě přefiltrováno sítem nebo ještě lépe gázou. Podle uvážení spotřebitele zbývá přidávat do rýžového mléka aroma, jako je vanilka, skořice, kakao a mořská sůl.