všeobecnost
Nocino je likér vyrobený z infuze slupky běžných vlašských ořechů (plody rostliny Juglans regia L.) v ethylalkoholu.
Šupka je masitá část peckovice (ovoce), pod kterou je umístěn skutečný ořech, který se skládá z dřevité endocarp (skořápky) k ochraně osiva (jádro nebo jedlá část).
Regulace Nocino, převzatá z textu: Food Law - Gennaro Calì (1. vydání) - str. 549.
nocino je likér, který je převážně ochucen macerací a / nebo destilací celých zelených vlašských ořechů (ovoce rostliny Juglans regia, klasifikace Linnea) s obsahem cukru nejméně 100 g / l, vyjádřeno v invertním cukru. Minimální alkohol-metrický volumetrický název nocino je 30% Vol. Nocino podléhá pravidlům stanoveným v kategorii 32 pro likéry ve vztahu k aromatickým látkám a aromatickým přípravkům. Prodejní označení může být doplněno termínem likér.
Nocino NENÍ nápoj, který by se konzumoval volně a jeho alkoholická jednotka je jednoznačně mnohem nižší než u vína a piva.
Historický přehled
Počátky nocino jsou poněkud nejisté, protože likéry založené na vlašských ořechech byly spotřebovány od starověku ve většině starého kontinentu (kromě afrických území).
Je však myslitelné, že původ nocino je úzce spjat s historií britských nebo francouzských likérů. Být přesný, podle nejvíce citoval hypotézu, nocino odkázaný “bypass” námořní Alpy sestoupit do Po údolí, se zakořenit nejprve v Savona oblasti (v Liguria) a pak v Modena oblasti (v Emilia Romagna); ne náhodou, Emilian nocino je absolutně mezi nejvíce chutné, i když tradice likéru zahrnuje několik kopcovitých provincií italského poloostrova (ostrovy a jižní Itálie v ceně).
Nocino byl od starověku považován za jakýsi "magický nápoj". Jeho výroba by ve skutečnosti měla respektovat velmi přesný obřad, který zahrnuje ruční sklizeň nezralých plodů v noci mezi 23. a 24. červnem (San Giovanni Battista); operace by měla být prováděna velmi zkušenou ženou (nejasně připomínající profil čarodějnice) a potřebuje odpočívat ořechy na zemi až do následujícího rána. Následující den by měly být vlašské ořechy vyryté NON-kovovými nástroji a naplněny po dobu přibližně 17 týdnů, nebo do 31. října (Den svatých).
příprava
Následující vzorec bude převzat z webové stránky Řádu Nocino Modenese (středověká věž C.so Umberto I Spilamberto - Mo); nicméně, abych získal přesnou představu o přípravě nocino, doporučuji konzultovat Aliceovu videorecettu na stránce: Nocino - Likér s ořechy.
Nocino - domácí likér s ořechy
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRecept na Nocino Podle starověké tradice řádu Nocino Modenese
Složky Nocino: 1 litr 95 ° alkoholu, 700-900 g cukru, 1 kg nezralých zelených vlašských ořechů s mallo (č. 33 nebo 35) NEPŘÍPRAVNÉ. *. Volitelně: hřebíček a skořice QB.
* Pozn . Přidání vody není v daném receptu obsaženo.
Postup Nocino: Ořechy nakrájejte na 4 a vložte je do skleněné nádoby bez těsnění spolu s cukrem; váza se vystaví slunci po dobu 1-2 dnů za stálého míchání denně. Přidejte alkohol s jakýmikoli příchutěmi a vložte ho zpět na slunce, občas otevřete a míchejte, na celkovou dobu ne méně než 60 dnů (v noci, lépe sbírat sklenici uvnitř domu). V pravý čas kapalinu přefiltrujte a naplňte do tmavých skleněných nádob; pokud je to možné, upravte nocino v malých ošetřených dřevěných sudech (dub nebo kaštan). Skladujte na chladném místě nejméně 12 měsíců.
POZOR! Jedná se o extrémně alkoholický recept, který vyžaduje správné doby zrání. Připomeňme si, že granulovaný cukr je spíše nedávný vynález a že ve starověku se nepoužíval; to znamená, že tento vzorec by neměl brát v úvahu rozpustnost sacharózy, i když by v celkové době 16 měsíců neměl být nepříjemný.
Nutriční vlastnosti
Nocino je velmi alkoholický nápoj bohatý na jednoduché cukry. Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala atd., Ani nocino NENÍ vhodné pro častou nebo systematickou konzumaci. Vzhledem k tomu, že se jedná o destiláty, měla by být jejich porce (je-li to žádoucí) omezena na přibližně 1 - 2 30 ml sklenic denně a bylo by vhodné, kdyby byla frekvence příjmu příležitostná.
Nesoudržná a úzká konzumace Nocino může poškodit zdraví, zejména v případě metabolických onemocnění. Nocino je EXTREME, nedoporučuje se pro: hypertenzi (v důsledku hypertonického účinku alkoholu), diabetiky (vzhledem k vysokému obsahu jednoduchých cukrů, navzdory hypoglykemickému účinku ethylalkoholu), hypertriglyceridemik (vzhledem k vysokému obsahu alkoholických a jednoduchých cukrů), osoby s nadváhou (vzhledem k vysoké celkové kalorické hodnotě a vlivu alkoholu na stimulaci isulinem), těhotným ženám (vzhledem k teratogennímu účinku \ t pohlaví, všem osobám trpícím metabolickým syndromem, jaterní steatózou (alkohol a / nebo potrava) a poruchou žaludeční sliznice.
Nocino obsahuje velké množství taninů, resp. Tyto sloučeniny, které vykazují pozoruhodné antioxidační funkce, inaktivují určité trávicí enzymy a provádějí chelatační působení (železo, zinek, určité vitamíny atd.). Tento účinek je považován za ANTInutriční, protože snižuje molekulární absorpční kapacitu organismu.
Příjem energie, obsah alkoholu a sladký nápoj nocino závisí na konkrétním receptu, ale jak jsme viděli, mají tendenci být vysoké.
