Co je integrální rýže?
Hnědá rýže (v angličtině "hnědá rýže" nebo "loupaná rýže" nebo "nemražená rýže") je potravina rostlinného původu, která je součástí skupiny obilovin.
Hnědá rýže se vyrábí ze semen rostliny Oryza sativa, z nichž je mnoho odrůd (rýže venere, rýže arborio, rýže vialone, rýže carnaroli, atd.).
Hnědá rýže má jemný nádech lískového oříšku; při žvýkání je lehce žvýkací a z chemického hlediska přináší především vynikající množství sacharidů a energie.
Rozdíly mezi hnědou rýží a bílou rýží
Jakýkoliv druh rýže (dlouhý, krátký, lepkavý atd.) Může být prodáván celý nebo rafinovaný bílou barvou.
Pro produkci hnědé rýže je dostačující odstranit pouze vnější vláknitou vrstvu, zvanou plevy, zatímco pro získání bílé rýže musí být také odstraněny podkladové vrstvy. Postup rafinace se nazývá trup a spočívá v odstranění šupiny, která se skládá z glumel (nebo listů ) a klíčky (nebo embrya); co zůstane, škrobový endosperm, je vystaven leštící fázi (lesklý, od kterého termín leštěná rýže).
Ve srovnání s bílou rýží obsahuje hnědá rýže větší vláknitou a lipidickou část, která kromě stanovení tmavé pigmentace semen charakterizuje: nutriční obsah, stravitelnost a absorpci, metabolický dopad, organoleptické vlastnosti, trvanlivost, doby vaření a gastronomických trendů.
Hnědá rýže má delší dobu vaření než bílá rýže a má tendenci uvolňovat méně škrobu, což je důvod, proč je méně vhodná než bílá pro výrobu rizoto.
Z konzervativního hlediska není rozhodně nejvýznamnější rýže s nejdelší životností a má tendenci rychleji žluknout kvůli lipidovým zárodkům.
I když je hnědá rýže považována za lepší než rafinovaná, zdá se, že obsahuje vyšší množství anorganického arsenu, jedovaté látky potenciálně karcinogenní.
Nutriční vlastnosti
Hnědá a rafinovaná rýže mají podobné množství sacharidů a celkové množství kalorií. První z nich však poskytuje více lipidů, proteinů a vláken, zatímco druhý má vyšší koncentrace škrobu; také vitamíny a minerální soli jsou hojnější v hnědé rýži než v rafinované.
Ve skutečnosti, se separací slupky (vláknitých listů a lipidového embrya) jsou ztraceny různé živiny (dietní vlákniny, mastné kyseliny, vitaminy rozpustné v tucích, vitaminy rozpustné ve vodě a minerální soli). Mezi tyto, vit B1 (thiamin), vit PP (niacin) a železo, jsou často přidávány opět do rafinovaného produktu, který vede k tzv. "Obohacené bílé rýži".
| Nutriční složení pro 100 g integrované rýže, syrové | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zdá se, že v USA jsou výrobci bílé rýže povinni "potravinovým a farmaceutickým úřadem" uplatňovat tuto nutriční korekci ve svých hnědých a leštěných výrobcích.
Jediný minerál, který není uměle reintegrován do bílé rýže, je hořčík. Ve skutečnosti, 195g šálek vařené dlouhozrnné hnědé rýže přináší 84 mg hořčíku, zatímco ekvivalent bílé rýže obsahuje pouze 19 mg. Nakonec hnědá rýže přináší o 440% více hořčíku než rafinovaná rýže.
Znovu opakujeme, že během odstraňování otrub se kromě vláknitých složek odstraní také klíček. Tento, bohatý na lipidy (ačkoli, proporcionálně, v rýži oni jsou skromné množství), zůstane místo toho v hnědé rýži definovat dobrý lipid profil (prospěšný) a liposoluble vitamíny (obzvláště vit E).
Pozn . To, co zůstává z trupu pro produkci rafinované bílé rýže, je obecně podrobeno těžbě ropy, která je také určena k prodeji (rýžový olej).
Integrální rýže a strava
Z obecného hlediska je hnědá rýže spíše energeticky aktivním jídlem, bohatým na sacharidy, s významnou, ale nikoli nadměrnou dávkou bílkovin a několika lipidy.
Sacharidy jsou téměř výhradně komplex (škrob), peptidy se střední biologickou hodnotou a obecně nenasycené lipidy (detaily nejsou uvedeny v tabulce).
Kvalita bílkovin rýže je považována za lepší než u těstovin, i když tato je v absolutním vyjádření mírně bohatší na peptidy.
Cholesterol chybí, vlákna jsou hojná a určité množství kyseliny fytové je také detekovatelné.
Pokud jde o vitamíny, B1 a PP jsou dobře přítomné; pokud jde o minerální soli, na druhé straně vyčnívají koncentrace železa (i když nejsou příliš biologicky dostupné), hořčíku, draslíku a fosforu.
Hnědá rýže má nižší glykemický index než rafinovaný, což je aspekt, který ji činí vhodnější pro dietu obézních, diabetiků typu 2, hypertriglyceridemik a obecně těch, kteří trpí metabolickým syndromem.
Rovněž se hodí k vegetariánské a veganské výživě; navíc neobsahuje lepek ani laktózu.
Hnědá rýže je vynikající pro všechny druhy potravin, ale není nutné překračovat s porci. Vzhledem k vysoké koncentraci vláken a přítomnosti kyseliny fytové, ještě více u osob trpících chronickým průjmem, může tato potravina vést ke zvýšení četnosti evakuací, s nežádoucími účinky, jako je tekutá stolice, nadýmání, abdominální napětí, malabsorpce atd. Sportovci, kteří mohou těžit z jeho obsahu hořčíku, musí proto brát tento limit v úvahu.
Hnědá rýže je velmi vhodná pro výživu proti zácpě.
Průměrná část hnědá rýže by neměla překročit 90 g surové (300 kcal).
Cold Vegan Dish - Zeleninové maso Carpaccio s hnědou rýží
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeCelá naklíčená rýže nebo rýže GABA
Existuje metoda konzumace rýže "nutričně lepší" pro ostatní, nebo klíčení před vařením.
Naklíčená hnědá rýže byla vynalezena během "Mezinárodního roku rýže" a ve srovnání s amorfní rýží používá významný nárůst koncentrací aminokyselin a GABA (kyselina gama-aminomáselná ); z tohoto důvodu se naklíčená hnědá rýže (GBR) také nazývá rýže GABA.
GABA je neesenciální aminokyselina produkovaná z argininu, která hraje roli inhibičního neurotransmiteru v těle a je často používána pro lokální použití v určitých produktech proti vráskám (více informací viz článek: Kyselina gama-aminokyselina).,
GABA rýže se získá změkčením celých semen asi 20 hodin ve vodě při 34 ° C před vařením. (očividně, rafinovaná rýže nemůže klíčit, protože je bez embrya). Namočení ve vodě stimuluje klíčení aktivované různými enzymy. Díky biologicky regulačnímu působení těchto látek je proto možné užívat si úplnější profil aminokyselin (a teoreticky vitamin).
Arsen v integrální rýži
Výzkumná zpráva „Consumer Reports“ z roku 2012 zjistila poměrně významnou úroveň arsenu v téměř šedesáti odrůdách rýže a jejich derivátech (jako jsou sušenky).
Instituce uvádí, že hnědá rýže obsahuje v průměru o 80% více anorganického arsenu než bílého stejného druhu, protože tato znečišťující látka má tendenci se hromadit ve vnějších vrstvách osiva.
Studie z roku 2013 ukázala, že analyzované produkty obsahovaly více arsenu než v předchozím roce.
„Zprávy spotřebitelů“ dále uvádějí, že i část těchto potravin mohla překročit maximální přípustnou dávku pro dítě; z tohoto důvodu se v mladší populaci nedoporučuje překročit týdenní porci.
Byly provedeny i další studie; například v publikaci "National Academy of Sciences Journal" byla zjištěna průměrná hladina arsenu o 56% vyšší v moči subjektů, které konzumovaly rýži spíše než jiné potraviny (vzorek dospělých žen).
konzervace
Hnědá rýže má celkovou dobu trvání přibližně 6 měsíců, i když pomocí takzvaného hermetického vakuového skladování nebo chlazení nebo zmrazení se může výrazně prodloužit trvanlivost. Je zřejmé, že v těchto případech není vždy zaručeno, že rýže GABA může být vyrobena z hnědé rýže; na druhou stranu, zamrznutím (i periodicky) lze účinně bojovat proti napadení tzv. indických můr Mealmoth .
