Charakteristika a použití jako sladidlo
Název sacharin pochází z latiny "Saccharum", což znamená cukr.
Komerčně je k dispozici ve třech formách: kyselina sakarinová, sacharin sodný a sacharin vápenatý. Jako průkopník alternativních sladidel měl sacharin nepochybně historii, ale je to jediné syntetické sladidlo, které se na celém světě používá více než jedno století.
Kyselý sacharin existuje jako bílý krystalický prášek; je středně silná kyselina a mírně rozpustná ve vodě. Vzhledem k vysoké sladivosti (200-600krát vyšší než u sacharózy) je však mírná rozpustnost dostatečná k tomu, aby odůvodnila její použití jako sladidla.
Existují tři formy sacharinu na trhu, jako je kyselina, sodná sůl a vápenatá sůl. Nejpoužívanější formou je sodná sůl vzhledem k větší stabilitě a rozpustnosti (500krát vyšší než kyselina při 20 ° C). Zřídka se používá vápenatá sůl, zejména u pacientů s dietou s nízkým obsahem sodíku.
BINÁRNÍ SMĚRKY SACCARINA E: | EFEKT NA NAPÁJENÍ sladidlo |
aspartam | synergický |
Acesulfam K | přísada |
cyklamát | synergický |
sukralóza | synergický |
alitam | synergický |
sacharóza | synergický |
fruktóza | synergický |
Sacharin a jeho soli nevykazují žádný detekovatelný rozklad ani po velmi dlouhou dobu; další velkou výhodou je vysoká stabilita v širokém rozmezí pH, takže se jejich chuť nezmění ani upravená sladkost. Pro získání představy o jeho stabilitě je sacharin stabilní v pufrových roztocích při pH 3, 3 až 8, 0 po jedné hodině při 150 ° C. Pouze v extrémních podmínkách pH a teploty se rozkládá na 2-sulfobenzoovou kyselinu a 2-sulfamoylbenzoovou kyselinu.
Sacharin a jeho soli mohou být použity v nejrůznějších potravinách, nápojích, kosmetice a léčivech, jako nekalorická, bezpečná a levná sladidla. V potravinářském průmyslu se přidává do nealkoholických nápojů, ovocných šťáv, žvýkaček, želé, džemů, dekorací, omáček a zpracovaných ovocných koření; ve výživě je součástí složení sladidel ve formě tablet, prášků nebo kapalin. Má však hořkou kovovou pachuť, zejména při vysokých koncentracích.
Bezpečnost použití a vedlejší účinky
Sacharin není metabolizován lidským tělem; žádné produkty odvozené z jeho metabolismu nebyly nikdy nalezeny, a to ani v malých stopách nebo v žádném případě zjistitelné moderními analytickými technikami. Po užití se rychle vstřebává (asi 90%) a jako takový se vylučuje močí, aniž by byl metabolizován. Nemá vliv na hladiny glykemie a neposkytuje tělo žádnou energii; je proto indikován jako sladidlo v nízkokalorických a diabetických dietách. Rovněž nepodporuje zubní kaz.
Saccharin byl předmětem dlouhých debat. Ačkoliv všechny dostupné studie dokazují jeho bezpečnost při obvyklých dávkách, mnoho pochybností o jeho toxicitě. Kontroverze jsou spojeny především s některými výzkumy, které ukázaly korelaci s rakovinou močového měchýře u samců potkanů léčených vysokými dávkami sacharinu sodného. Rozsáhlé studie u lidí však ukázaly, že neexistuje korelace mezi karcinomem močového měchýře a příjmem sacharinu (při obvyklých hladinách spotřeby).
V roce 1977 zakázal FDA sacharin na základě studií provedených na potkanech; tato pozice byla následně v devadesátých letech revidována příslušnými celosvětovými komisemi pro ochranu zdraví, takže dnes je sacharin plně přehodnocen mezi sladidly. Obezřetnost v těhotenství kvůli jeho schopnosti projít placentou.
