Lipidy: funkce a účinky na zdraví

Tuky a lipidy: jsou to samé věci?

Lipidy zavedené s jídlem jsou ve většině případů (> 90%) reprezentovány triglyceridy. Kromě těchto molekul, nazývaných také triacylglyceroly, v běžně používaných potravinách můžeme nalézt také malé množství cholesterolu, esterů cholesterolu, fosfolipidů a volných mastných kyselin.

KURIOSITA: ačkoliv se používá jako takové, termíny „tuk" a „lipid" nejsou synonyma. Tuky jsou ve skutečnosti reprezentovány pouze triglyceridy, zatímco termín lipid zahrnuje kromě výše uvedeného také cholesterol, fosfolipidy a mnoho dalších látek rozpustných v organických rozpouštědlech, ale málo rozpustných ve vodě (terpeny, steroidy, sfingolipidy, vosky atd.).,

Mastné kyseliny mohou být rozlišeny jako nasycené nebo nenasycené v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti dvojných vazeb mezi různými uhlíkovými jednotkami. Pokud tyto kyseliny chybí, mastná kyselina se nazývá nasycená; jinak mluvíme o nenasycených mastných kyselinách. Ty se pak dělí na mononenasycené, když mají jednoduchou dvojnou vazbu a polynenasycené, když obsahují dvě nebo více dvojných vazeb.

Přítomnost nenasycených mastných kyselin snižuje teplotu tání triglyceridu; z tohoto důvodu jsou oleje kapalné při teplotě místnosti. Triglyceridy, které, stejně jako ty, které jsou obsaženy v másle, jsou za stejných podmínek pevné, se nazývají tuky.

Většina mastných kyselin přítomných v těle je obsažena v triglyceridech, fosfolipidech a esterech cholesterolu. Tyto lipidové molekuly jsou transportovány v plazmě lipoproteiny. Existuje také malý podíl volných mastných kyselin, které jsou v oběhovém proudu dopravovány albuminem.

Triglyceridy (TG) se také nazývají neutrální tuky, protože tři mastné kyseliny, které je tvoří, zavádějí karboxylovou skupinu do vazby, čímž ztrácejí svůj negativní náboj.

Funkce lipidů v potravě

Lipidy pokrývají mnoho funkcí:

jsou koncentrovaným zdrojem energie (ve skutečnosti jeden gram lipidů poskytuje 9Kcal, více než dvojnásobek uhlovodíků a proteinů).

Přenášejí vitaminy rozpustné v tucích (z tohoto důvodu je také nebezpečné nadměrně snižovat příjem tuků v potravě; ve skutečnosti, pokud je strava trvale a extrémně nízká, může dojít k významným nedostatkům vitamínů);

Oni dělají esenciální mastné kyseliny (AGE), které jsou velmi důležité, protože musí být nutně zavedeny s dietou.

Udělejte potraviny chutnější; chuť potravin je ve skutečnosti spojena s přítomností tuků. Z tohoto důvodu je obecně obtížné sledovat dietu s nízkým obsahem lipidů.

Dlouhodobě působí na sytost a oddálí nástup hladu; lipidy jsou ve skutečnosti skutečnou koncentrací energie, distribuovanou v extrémně malém objemu; z tohoto důvodu riskujete, že budete mít mnoho kalorií, než se budete cítit naplněni. Díky vysoké energetické náročnosti však mají tendenci časem odkládat potřebu znovu přijímat jídlo.

Lipidy proto nejsou v bezprostředním případě příliš nasycené, ale dlouhodobě působí na sytost a oddálují nástup nového stimulu hladu.