E341 - Fosforečnan vápenatý

Fosforečnan vápenatý je vápenatá sůl kyseliny fosforečné; jedná se o regulátor kyselosti a zasahuje především do optimalizace procesu pečení. Používá se také k vázání kovových iontů (díky chelatačnímu působení), ke zvýšení aktivity antioxidantů ak stabilizaci struktury zeleninových konzerv.

Na druhé straně je rozdělena na různé vápenaté soli kyseliny fosforečné:

• E341 MONO-ORFOPHOSFÁT KALCIU

Monortofosforečnan vápenatý je sloučenina vyráběná synteticky z kyseliny fosforečné.

Může být převážně obsažen v prášcích pro dezerty, směsi pro gastronomické speciality atd.

V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.

ADI DOSE: 70 mg na kg tělesné hmotnosti.

• E341 b CALCI-DI-ORTOFOSFÁT

Di-ortofosforečnan vápenatý je sloučenina vyráběná synteticky z kyseliny fosforečné.

Může být obsažena hlavně v náplních pro balené třešňové koláče atd.

V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.

ADI DOSE: 70 mg na kg tělesné hmotnosti.

• E341c TRI-CALCIOVÝ ORTHOPHOSFÁT

Trifosforečnan vápenatý je sloučenina vyráběná synteticky z kyseliny fosforečné; mohou být přítomny v různých produktech, především v směsích a pekařských výrobcích.

Aby se předešlo nedostatku vápníku, je jeho použití omezené (i když je dávka ADI vysoká), protože váže váže vápník.

V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.

ADI DOSE: 70 mg na kg tělesné hmotnosti.

E341b se používá jako leštící látka v zubních pastách, zatímco E341c se používá hlavně v prášku, aby se zabránilo tvorbě hrudek.