Podívejte se na video
X Podívejte se na video na youtubeViz také: dort arašídového másla - arašídové máslo - arašídový olej
Arašídy: Co to je?
Arašídy jsou travnaté rostliny patřící do rodiny Fabaceae (nebo luštěniny), původem z Brazílie a pěstované po celém světě. Jedlá semena této rostliny jsou předmětem intenzivní zemědělské a průmyslové činnosti.
V Americe, arašídy jsou konzumovány hlavně ve formě máslového přípravku volal arašídové máslo (arašídové máslo). Toto jídlo není v Evropě rozšířené, kde konzumuje hlavně pražená arašídová semena. Na trhu jsou opékané dřevité lusky a loupané, solené a případně mleté přípravky.
Nutriční hodnoty
| PEANUTY [100 gramů] | kalorií | protein | Grassi | cholesterol | sacharidy | sodík |
| kcal | g | g | mg | g | mg | |
| Pražené arašídy | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Pečené a solené arašídy | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| Arašídové máslo | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Nutriční vlastnosti
Z nutričního hlediska mají arašídy některé zajímavé rysy. Především mají vynikající obsah bílkovin a poměrně dobrý profil aminokyselin (patří mezi potraviny bohaté na arginin). Arašídová semena jsou bohatá na určité minerály, jako je zinek, hořčík, draslík, fosfor, mangan a měď. Mimořádně vysoký je také obsah vlákniny (25 g / 100 g potravin) a vitamínu E. \ t
Navzdory tomu, že arašídy bez cholesterolu jsou velmi bohaté na lipidy a zejména na kyselinu olejovou, které jsou přítomny ve velkých množstvích v olivovém oleji.
Obsah sodíku je extrémně snížen, ale výrazně se zvyšuje v svačinkách na bázi skořápek, pražených a solených arašídů. Tyto předkrmy jsou nebezpečné pro ty, kteří trpí hypertenzí a pro ty, kteří jsou zvláště zájem o jejich linii. I když je sůl bez kalorií, její spotřeba stimuluje žízeň, která, zejména když jste v baru nebo restauraci, je často spokojena s sladkými nebo alkoholickými nápoji. V těchto případech, kromě velmi vysokého kalorického obsahu solených arašídů (669 Kcal / 100 g), je nutné přidat obsah nápoje v průměru mezi 50 a 150 kcal. I přes zdání jednoduchý a neškodný aperitiv s přáteli, obklopený některými předkrmy, tak může pokrýt sám o sobě asi 1/3 denních kalorických potřeb.
Ačkoli jsou potraviny s vynikajícími vlastnostmi, arašídy nejsou plně kompatibilní s nízkokalorickou dietou. Nicméně, oni mohou stát se tak jestliže zaujatý v malých dávkách (15-20 g) vyrovnat svačinu, která je příliš bohatá na uhlohydráty. Středně velké jablko (asi 2 unce), spolu s 20 g arašídů, poskytuje 200 kalorií, 6 g vlákniny, 6 bílkovin, 10, 5 tuku a 24 sacharidů. Kombinace těchto dvou potravin výrazně zvyšuje sílu nasycení.
Arašídy, alergie a zdraví
Při nákupu arašídů je dobré si vybrat kvalitní produkty, které jsou opatrné levnými. Dřevité lusky musí být neporušené, křupavé a dobře vypadající. Arašídy jsou ve skutečnosti potravinou ohroženou aflatoxiny, látkami mikrobiálního původu, které se zdají být zapojeny do vzniku velmi závažných onemocnění, jako je cirhóza jater a různé formy rakoviny. Pokud se jednou otevřou pod, objeví se semena pozměněná (tmavá, zcela nebo částečně pokrytá šedavým práškem), je dobré je odhodit.
U lidí alergických na arašídy vyvolává konzumace této potraviny nebezpečnou alergickou reakci s poměrně závažnými příznaky. V současné době je jedinou účinnou terapií vylučovací dieta (zrušení alergenních potravin z její nabídky), i když by mohly být dříve vyřešeny farmakologické prostředky k vyřešení problému.
Arašídy by měly být konzumovány s mírou u těch, kteří trpí hypertriglyceridemií, zvláště ve dnech před odběrem krve (aby nedošlo ke změně výsledků zkoušky).
Konečně je třeba poznamenat, že arašídy jsou dobrým zdrojem polyfenolů a zejména resveratrolu, látky s vysokou antioxidační schopností.
