Vlašská mouka se z času na čas používá k aromatizaci a aromatizaci čerstvých vaječných těstovin (do 15% celkové hmotnosti mouky) a chleba nebo jeho derivátů (do 10% celkové hmotnosti mouky)., To je trik, který jistě uspokojí chuť těch, kteří milují chuť ořechů ... ale co nutriční aspekt? Velmi zajímavá studie z roku 2014 s názvem „ Vliv ořechu na postprandiální oxidační stres a antioxidanty u zdravých jedinců “ ukázala, že ve srovnání s jídlem bez ořechů, které může významně zvýšit postprandiální hladiny ? -tokoferol (vitamin E) a katechiny (flavonoidy), zeslabující paralelní (a následně) určité markery oxidačního stresu.
Takovýto výsledek by podle výše uvedeného výzkumu zřejmě „otevřel dveře“ konzumaci ořechů a ořechové mouky; je však skutečně možné rozšířit příznivý výsledek pokusu na jakoukoli nutriční okolnost? Očividně ne! Nezapomeňme především na to, že kukuřice z vlašských ořechů je produktem, který již podléhá určité úrovni oxidace již z výrobního cyklu, což je nezastavitelná reakce i po celou dobu skladování. Kromě toho, že je ořechová mouka složkou v recepturách, která je zaměřena hlavně na vaření, je určena k tomu, aby ztratila většinu termolabilních molekul, včetně i -tokoferolu (vitamin E) a katechinů (flavonoidů).
Jistě, pro ty, kteří si chtějí vychutnat nespočetné nutriční vlastnosti díky ořechům, "dochovaná" mouka určitě není pro tento účel nejvhodnější formou!
