Alergie na vejce

Co je to potravinová alergie?

Alergie je nepřátelským reflexem organismu na jednu nebo více cizích molekul (antigenů nebo alergenů), které jsou imunitním systémem nesprávně považovány za škodlivé;

v případě potravinových alergií je imunitně zprostředkovaná reakce spouštěna některými proteiny obsaženými v samotných potravinách. Potravinová alergie může být zprostředkována imuno-glubulinem-E (IgE nebo "reagencie", nejčastějším stavem) nebo NON-IgE zprostředkovaným a vyskytovat se během několika sekund po expozici antigenu nebo se objeví po delší době.

Vaječný protein

Vejce je jednou z potravin živočišného původu, která nejvíce stimuluje imunitně zprostředkovanou alergickou reakci u predisponovaných subjektů; relativní proteiny: ovomukoid, ovalbumin a ovotransferrin, mají vysoký výskyt přecitlivělosti a ne všechny se snadno inaktivují při zpracování potravin.

Alergie na vejce je proto spouštěna rozpoznáním výše uvedených peptidů jako molekul škodlivých pro tělo; mezi čtenáři by se mohlo zdát, že v případě proteinů, aby se zabránilo možnosti jakéhokoli klinického jevu spojeného s jejich interakcí s imunitním systémem, může být dostačující podrobit je chemické, fyzické nebo enzymatické DENATURACI. Toto je pouze částečně přijatelné pozorování, protože navzdory ostatním je ovomukoid (vysoce glykosylovaný protein z vajec GALLINA ALBUME) molekulou extrémně odolnou vůči teplu a trávícímu trypsinu ; z tohoto důvodu účinně zachovává svou alergenní kapacitu i po vaření.

Alergie na vaječné bílkoviny a kuřecí maso

Podle Organizace pro výživu a zemědělství leží alergie na vejce na třetím místě mezi osmi nejčastějšími reakcemi (zodpovědnými za 90% potravinových alergií); dále bylo zjištěno, že uvnitř masa, zejména kuřat, jsou přítomny také některé alergeny vaječného proteinu, což zvyšuje index rizika alergických reakcí.

Alergie na vaječné proteiny je proto velmi častou formou přecitlivělosti; avšak s jasným pochopením, že příslušné antigeny jsou ze tří různých typů, z nichž dva jsou termolabilní a jeden termostabilní, je také možné nastavit více či méně přísnou a specifickou dietu.

Bez další diskuse by se alergici na ovalbumin a ovotransferrin mohli snadno rozhodnout zahrnout vejce a kuřecí maso do své stravy, pokud jsou tyto potraviny / přísady vždy dobře vařené a obsahují dostatečně denaturované peptidy (aby se vyloučilo možnost rozpoznání imunitního systému). Pokud je alergie na vejce charakterizována neslučitelností s ovomukoidem, musí být tato dieta zcela vyloučena z potravin obsahujících vejce a vaječný bílek, což umožní konzumaci masa (včetně kuřete), které obsahuje pouze termolabilní ovalbumin a ovotransferrin.,

V souhrnu:

Alergie na ovalbumin a ovotransferrin = vyloučení RAW vajec a masa, je povoleno používat maso a vejce COTTI
Ovomukoidní alergie = vyloučení jak CRUDE, tak COTTE vajec, je povoleno jak CRUDA, tak COTTA maso
Alergie na ovalbumin, ovotransferrin a ovomukoid = vyloučení jak CRUDE, tak COTTE vajec, vyjma CRUDA masa, je povoleno použití COTTA masa.

Doporučuje se, aby všechny subjekty postižené alergií na ovomukoid pečlivě konzultovaly etikety potravin vyráběných a / nebo průmyslově zpracovaných produktů.

Seznam potravin obsahujících kuřecí VEJCE, POUZE vaječný žloutek nebo POUZE vaječný bílek: vaječné těstoviny, halušky s vejci, některá těstovinová jídla připravená k jídlu, gratinovaná jídla, křehké pečivo, piškotový dort, pudink, jiné pečivo, krokety a další smažená, sekaná, některé druhy chleba jako pancarrè, likéry z vajec atd.

Pozn . Alergie na vejce je mimořádně běžná u dětské populace, ale naštěstí představuje formu přecitlivělosti na vysokou pravděpodobnost regrese; v neposlední řadě je to nejen možné, ale je také časté, že osoba alergická na vejce znovu získává schopnost je v průběhu času snášet.

Ve videu, příklad dezert bez vajec