Některé potraviny v oleji nebo okurce mohou být škodlivé pro plod.
Hlavním pravidlem je vyhnout se veškerým potravinám vyrobeným doma.
Kromě toho se s ohledem na komerční potraviny doporučuje:
- Neotevírejte je dlouho po jejich otevření.
- Odstraňte je při prvním podezření na špatné skladování.
Jaká jsou rizika?
Okurky mají velmi nízký kalorický příjem a neovlivňují celkovou nutriční rovnováhu. Okurky jsou energetičtější, ale jejich použití může být kompenzováno redukcí kořenících tuků.
Skutečné nebezpečí těchto konzerv je spojeno s bakteriální a houbovou kontaminací / proliferací, a to jak při výrobě, tak při dlouhodobém skladování a po otevření.
plísně
Plíseň, paraziti, viry a pouze některé bakterie jsou usmrceny teplem (vaření).
Mykotoxiny některých forem jsou však termostabilní a zůstávají aktivní i po zániku mikroorganismů, které je produkovaly.
Varením potravin, které mají být konzervovány v oleji a okurkách, je možné zničit viry, parazity a plísně; na druhé straně, mykotoxiny mohou zůstat uvnitř produktu. Z tohoto důvodu musí být suroviny používané v konzervách zdravé a dobře chráněné od počátku.
Je třeba připustit, že u lidí je mykotoxikosa nebo intoxikace způsobená toxiny plísní spíše vzácná.
Potenciálně škodlivé plísně patří k různým rodům a množí se na syrových potravinách, ale i na vařených (pro následnou kontaminaci).
Potraviny rostlinného původu ovlivněné množstvím plísní jsou: zelenina, ovoce, obiloviny, luštěniny a olejnatá semena.
Potraviny živočišného původu, které jsou ovlivněny výše uvedenými mikroorganismy, mohou být:
- Zchucený (v němž se očekává kolonizace prospěšných forem, např. Exteriér salámu, některých sýrů atd.).
- Špatně zachovalé.
To znamená, že existují "potenciálně dobré formy" a "potenciálně špatné formy". Na druhé straně musí být krmení těhotných žen již bez potravin živočišného původu, které spadají do výše uvedených kategorií (uzená masa a konzervy, špatně skladované masné výrobky).
Nejběžnější druhy forem jsou Aspergillus, Fusarium, Penicillium a Byssochlamys .
Kontaminované potraviny jsou obvykle snadno rozpoznatelné, což významně snižuje riziko mykotoxikosy.
Formy se mohou vplížit do otevřených nádob a množit se, aby se vytvořil bílý, zelený, červený nebo tmavý a želatinový film (vzhled se mění v závislosti na rodu a druhu).
Aby se tomuto výskytu zabránilo, je nezbytné dodržet základní kritéria pro uchovávání konzerv a okurek:
- Nesmí být kontaminovány jinými potravinami nebo slinami.
- Po otevření musí být utěsněny.
- Vyžadují skladování při nízké teplotě.
- Měly by být konzumovány co nejdříve; těhotná žena by se jim měla vyhnout, pokud je otevřena déle než pár dní.
bakterie
Mezi bakteriemi je více či méně nebezpečných druhů.
Nejčastější bakterie v okurkách a okurkách jsou: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle a Clostridium botulinum .
Kromě Salmonelly produkují ostatní tři typy bakterií exogenní toxiny proteinové povahy.
Salmonella a Clostridium botulinum se nazývají sporogenní a jsou schopny se dlouhodobě skrýt v tepelně odolných strukturách (tzv. Spory), zástupcích pro přežití bakterie za nepřátelských okolností (kyselost, vysoké teploty, nepřítomnost vody atd.).
Obecně nejnebezpečnější bakterií, která postihuje některé inkousty, je Clostridium botulinum . Toto produkuje velmi nebezpečné neurotoxins, který dát svah podmínce volala botulismus. Naštěstí jsou jedovaté molekuly proteické povahy a jsou zničeny při 80 ° C.
V těhotenství, mezi nejobávanější bakterie rozpoznáváme Listeria monocytogenes, což vede k patologii zvané listerióza. Je to mikroorganismus, který zvyšuje pravděpodobnost malformací plodu a potratů. Není snadné uzavřít smlouvu s potravinami; mnohem méně s dobře vařenými okurkami a okurkami. Ve skutečnosti Listeria monocytogenes umírá při teplotě pod 40 ° C a není schopna se chránit spórami. Její toxiny jsou proteinového typu a jsou zničeny sterilizací. Potraviny odpovědné za infekci jsou syrové potraviny rostlinného původu a některé sýry.
Připomeňme, že poškození infekcí, otravy a otravy jídlem na plodu je nejen přímého typu . Existují také nepřímé komplikace související se specifickými symptomy. Například opakované zvracení a průjem mohou způsobit velmi nebezpečnou dehydrataci a nutriční utrpení.
Potenciál bakteriální kontaminace a proliferace během změn výrobního cyklu na základě:
- Druh potraviny
- Řízení kapalinové chemie
- Teplota zpracování (bělení, pasterizace, sterilizace atd.)
- Dostupná technologie.
Specifický výrobek a vládní kapalina
TYP POTRAVIN
Nezapomeňme si, že potraviny rostlinného původu jsou domovem méně nebezpečných bakteriálních kolonií než potraviny živočišného původu.
Například zelenina obsahuje potenciálně méně mikroorganismy škodlivé pro maso.
Mělo by se také připomenout, že některé okurky jsou fermentovány, jako například zelí a okurky vyrobené podle tradičního receptu.
Dotyčné bakterie patří především do rodu Lactobacilli a jsou obvykle považovány za prospěšné pro organismus (probiotika). Na druhé straně se mnozí domnívají, že je vhodné se jim během těhotenství vyhnout.
VLÁDNÍ KAPALINA
Také volba řídící kapaliny představuje poměrně účinnou metodu mikrobiálního výběru.
Kyseliny a soli v matrici okurek zabraňují proliferaci některých bakterií považovaných za velmi škodlivé; nejvýznamnějším příkladem je Clostridium botulinum .
Olej naopak vytváří prostředí bez kyslíku, které podporuje metabolismus anaerobních mikroorganismů, které mají tendenci být „problematičtější“ (což zahrnuje i výše uvedenou bakterii).
Sterilizace a technologie
Výroba dobré konzervace v nádobě se musí pochlubit značnou hygienickou úrovní. Výsledek se však může změnit na základě přijatého postupu.
Tam jsou domácí okurky být spotřebován v krátkodobém horizontu to vyžadovat lehké bělení jídla (to je, rychlý průchod ve vroucí vodě) a nezahrnují pasterizaci / sterilizaci v květináčích. V těhotenství je třeba se jim vyhnout, protože některé sporogenní bakterie (tj. Bakterie produkující spory) účinně odolávají léčbě. Klíčení, spory obnovují mikrobiální aktivitu a podporují možnou produkci toxinů.
Naneštěstí se to může stát i tím, že se využijí vyšších teplot a časů, zvyšuje se úroveň kyselosti a pasterizace / sterilizace nádob. Ve skutečnosti jsou spóry zničeny při teplotě 120 ° C (teplota nedosažitelná při varu), což je důvod, proč by se těhotná žena měla vyvarovat domácím okurkám a okurkám, i když je po dlouhou dobu ošetřena teplem.
Na průmyslové úrovni je však možné tento limit dosáhnout a překročit podporou potravinového zabezpečení.
Neexistuje však žádná léčebná teplota, která by zachovala riziko endotoxické otravy.
Endotoxiny jsou lipidové molekuly umístěné na povrchu buněk gramnegativních bakterií. To znamená, že potravina dříve kontaminovaná těmito mikroorganismy, i když je ošetřena při velmi vysokých teplotách, je schopna vyvolat intoxikaci.
Z tohoto důvodu je nutná velmi přesná hygiena, zejména v počátečních fázích výrobního cyklu.
