Co to je?
Jaké jsou Bronte pistácie?
Pistácie Bronte - nebo zelené pistácie od Bronte, bratři v dialektu - jsou jedlá olejnatá semena produkovaná od botanického druhu (fratuscara v dialektu) domácí k Malé Asii.
"Původní" pistáciový strom byl pak diferencován na četné odrůdy pěstované v různých částech světa s aridním nebo polopouštním podnebím. Není tedy náhoda, že v blízkosti stejnojmenného sicilského města je toto ceněné pistácie vyráběno, na rozdíl od ostatních - většina z nich je dovážena - požívá uznání chráněného označení původu (CHOP) a prezidia Pomalé jídlo.
Bronte pistácie jsou součástí celého sušeného ovoce - nesmí být zaměňovány s dehydratovaným ovocem. Z hlediska výživy nejsou lépe orámovány, to znamená, že nespadají do žádné ze základních skupin potravin VII. Mají ve skutečnosti promiskuitní chemické vlastnosti, které je spojují, ale v té době je oddělují od všech ostatních souprav souvisejících produktů - obilovin, luštěnin, olejů a tuků pro koření a ovoce. Obecně lze shrnout, že pistole Bronte mají velmi vysokou hustotu energie, dodávanou hlavně kvalitními tuky. Vlákna jsou velmi hojná. Vitaminový bazén je bohatý, bohatý jak na vitaminy skupiny B, tak na lipofilní molekuly vit A typu vit E, vit K. I sortiment minerálů nezklame, s vynikajícími hladinami fosforu, draslíku, vápníku, železa, zinku, selenu, mědi a manganu. Poznámka : slané jsou příliš bohaté na sodík.
Ve správných porcích jsou pistole Bronte vhodné pro většinu diet. Měly by být konzumovány v moderování zejména těmi, kteří trpí obezitou, a pokud jsou nasoleni - nejrozšířenější komerční formou - hypertoniky. Jsou potenciálně histaminoliberátory, ale neobsahují běžné molekuly zodpovědné za potravinovou intoleranci. Pistáciová alergie je však rozšířená a potenciálně závažná. Obsahují střední hladiny purinů a fenylalaninu, což je důvod, proč by měly být zavedeny s mírou v přítomnosti jejich příslušných metabolických komplikací. Je zřejmé, že stejně jako všechny potraviny, přebytek se také nedoporučuje pro zdravé lidi.
Pistácie Bronte se konzumují samostatně, syrové nebo opékané, přírodní nebo solené. Jsou také velmi běžnou složkou pro sladké a slané recepty. Některé typické příklady oblasti Sicílie jsou: pistáciová zmrzlina, pistáciová torrone, pistáciový likérový krém, pistáciové pesto, atd. V nejpodrobnějších návrzích není nedostatek asociací s masem, rybami a sýry různých druhů.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti pistolí Bronte
Bronte pistácie jsou velmi kalorické potraviny. Energii dodávají především lipidy, téměř stejně jako proteiny a glucidy. Mastné kyseliny mají převahu nenasycených řetězců - zejména esenciálních polynenasycených omega 6 (kyselina linolová) a mononenasycených omega 9 (kyselina olejová). Peptidy mají střední biologickou hodnotu - to znamená, že neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a sacharidy jsou téměř stejně rozděleny mezi rozpustné a komplexní.
Bronte pistácie neobsahují žádný cholesterol a jsou velmi bohaté na vlákninu. Jsou zcela prosté laktózy a lepku; stejně jako zbytek sušeného ovoce, mají významnou šanci vyvolat alergické reakce. Jsou chudí na histamin, ale nesmíme zapomenout, že vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle a kešu oříšky jsou považovány za mocné histamin-osvoboditele. Mají dobrý obsah fenylalaninu, zatímco puriny mají střední velikost.
Vitaminy rozpustné ve vodě, jako je thiamin (vit B1), niacin (vit PP) a pyridoxin (vit B6), jsou hojné, ale také vitaminy rozpustné v tucích, jako je retinol nebo ekvivalenty (vit A nebo RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E). ) a vitamín K (antihemoragický). Mezi minerály jsou pozoruhodné koncentrace fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa (mírně biologicky dostupné), manganu, mědi, zinku a selenu.
Pro více informací o chemických detailech viz také článek: Pistácie.
dieta
Bronte pistácie ve stravě
V porcích a s odpovídající četností konzumace, Bronte pistácie půjčují sebe většině diet. S velmi vysokou výhřevností je lepší se jim vyhnout - nebo je konzumovat sporadicky - v případě obezity - zejména v hlavních jídlech.
Nemají žádné kontraindikace v klinické výživě metabolických onemocnění - bez nadváhy; Naopak, ve správném množství, jsou vhodné pro nutriční terapii proti náhradním onemocněním. Esenciální polynenasycená kyselina tuková linolová (omega 6) a mononenasycená kyselina olejová (omega 9) působí proti hypercholesterolémii a v souvislosti s dalšími důležitými nutričními faktory, jako je dietní vláknina, všechny antioxidanty (polyfenoly, vitamíny atd.), Fytosteroly a některé minerály drahocenný, může podporovat normalizaci triglyceridemie, krevního tlaku a bránit komplikacím diabetes mellitus 2. typu.
Je však třeba mít na paměti, že je nepravděpodobné, že by kyselina linolová a olejová byla ve stravě nedostatečná. Naopak omega 6 jsou kvantitativně redundantní ve srovnání s omega 3. Některé studie předpokládaly, že příliš mnoho omega-6 může napomoci zvýšení prozánětlivých eikosanoidů na úkor protizánětlivých; to bylo později objasněno to toto “mohl” být přičítán jen přebytku exogenní arachidonic kyseliny, ne linolová kyselina - od kterého organismus syntetizuje to jak požadovaný. Žádné nebezpečí proto pro ty, kteří konzumují pravidelně - ale to je jasné, ne nadměrné - pistácie z Bronte a další olejnatá semena obecně.
Dietní vlákna, bohatá na Bronte pistácie, vykonávají pro tělo mnoho užitečných funkcí. Vlákna mohou být spojena se správným množstvím vody, namísto olejnatých semen:
- Zvyšte mechanický stimul sytosti
- Modulovat nutriční absorpci - snižovat vzestup inzulínové glykémie a bránit absorpci reabsorpce cholesterolu a žlučových solí
- Zamezte zácpě / zácpě nebo ji léčte a podporujte očištění střevního lumen odstraněním toxinů.
Tento poslední aspekt přispívá ke snížení možností výskytu:
- Karcinogeneze tlustého střeva
- Zánět hemoroidního plexu (hemoroidy)
- Vznik análních trhlin
- Anální prolaps
- Divertikulóza a / nebo divertikulitida atd.
Poznámka : v minulosti se věřilo, že tuhé, ne-žvýkací zbytky - které jsou typicky tvořeny konzumací sušeného ovoce nebo malých semen sladkého ovoce - by mohly vyvolat zánět střevní divertikuly. Zdá se však, že hlavní příčiny divertikulitidy jsou jiného druhu, např. Poškození střevní bakteriální flóry, dieta s nízkým obsahem vlákniny a zácpa.
Je třeba také připomenout, že vlákna, především rozpustná, tvoří růstový substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité faktory pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.
Bronzové pistácie jsou vynikajícím zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě skupiny B - B1 nebo thiaminu, B2 nebo riboflavinu, PP nebo niacinu, B5 nebo kyseliny pantothenové, B6 nebo pyridoxinu a folátů - důležitých koenzymů nezbytných pro metabolismus všech tělesných tkání. Pistácie Bronte jsou navíc bohaté na foláty - nezbytné pro produkci genetického materiálu - ideální pro dietu těhotné ženy. Vynikající příjem ekvivalentů retinolu (lutein a zeaxanthin), silné antioxidanty a prekurzory vitaminu A (retinol), zapojené do vizuální, reprodukční funkce atd. Stejně dobrý je obsah antioxidantu vitaminu E (alfa tokoferol nebo tokotrienol) a hemoragického vitaminu K - mírně vzácný v potravinách.
Bohatství fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa (mírně biologicky dostupné), manganu, mědi, zinku a selenu pomáhá zaručit pokrytí specifických potřeb. Draslík a hořčík, alkalizující minerály potenciálně chybí v přítomnosti intenzivního pocení - například u sportovců - nebo u těch, kteří trpí průjmem, jsou přímo zapojeni do neuromuskulárního vedení a tedy do svalové kontrakce; proto možný deficit zahrnuje svalové křeče, slabost a snížený výkon. Podporují také terapii proti primární arteriální hypertenzi a podporují redukci. Fosfor je hojnou složkou fosfolipidů - přítomných v buněčných membránách, v nervových obalech atd. - a - spolu s vápníkem - kostní hydroxyapatit; tělo má vysoký požadavek, ale nedostatek výživy je nepravděpodobný. Zinek je antioxidační minerál a je nezbytný pro tvorbu mnoha proteinů, včetně hormonů a enzymů; selen, na druhé straně, představuje různé endogenní antioxidační enzymy a je zásadní pro zdraví štítné žlázy. Mangan je také nezbytným prvkem pro fungování různých enzymů. Vynecháme místo toho, abychom si pamatovali funkce železa, z nichž pistácie z Bronte určitě nejsou typickým zdrojem výživy - a to i vzhledem k jejich vzácné dostupnosti; nejedná se tedy o řádně anemické potraviny. Pistácie Bronte jsou bohaté na měď, i když tělo je sotva nedostačující - nezbytné pro vytvoření různých proteinů, jako je například albumin.
V případě alergie na potraviny je třeba se vyhnout Bronte Pistácie. neexistují žádné kontraindikace u nejběžnějších forem potravinové intolerance, jako je celiakie a intolerance laktózy. Mohou to být histaminoliberátory, aby se jim lépe vyhnuli v případě těžké intolerance na histamin.
V případě fenylketonurie se nejedná o doporučenou potravu, a to ani v případě, že je postižena hyperurikémií, zvláště závažnou s dnavými záchvaty.
Bronte pistácie nemají žádné omezení ve vegetariánské, veganské a syrové stravě; totéž platí pro filosofie a / nebo náboženství všeho druhu.
Průměrná část Bronte pistácií je 10 g (asi 50-60 kcal).
botanika
Stručné poznámky o botanice
Pistácie Bronte jsou vyráběny v homonymní obci v provincii Catania, na Sicílii, ale také v Adranu a Brancaville - na svazích Etny, mezi 300 a 800 m nadmořské výšky. Původ pistolí Bronte je velmi důležitý a stejně jako mnoho jiných podmínek se odvoláváme na konkrétní výrobní disciplínu, která umožňuje DOP (chráněné označení původu). Kromě toho, jak bylo zmíněno v úvodu, pistole Bronte jsou prezídium Slow Food.
Z botanického hlediska patří všechny pistáciové rostliny do čeledí Anacardiaceae a Rod Pistacia . Nejvíce obyčejný je pravého druhu, částečně použitý - v Neapolitan kultivar - získat hybrid s terebinthus druhy. Nejedná se o kříž získaný hnojením a generačním očištěním, nýbrž roubováním pravého neapolského na podnož terebinthu.
Bronte pistácie je rostlina s téměř pouštními postoji. Toleruje sucho, má rád slané a drenážní půdy a vydrží velmi vysoké teploty. Listy jsou tlusté, a pokud nechají růst, zvednou se, aby byly velmi vysoké. Vyrábí až 25 000 pistácií ročně, celkem 25 kg. Plody, nebo spíše drup, se skládají z malého protáhlého zeleného mandle zabaleného v tenké okrově načervenalé kůži - jedlé porci - na vnější straně je celek dále zakryt tvrdou a hladkou krémovou skořápkou. Po úplném zrání se kůra otevírá do malé trhliny.
