Nocino je typický nápoj bohatý na taniny. Tyto molekuly, které, jak již bylo dostatečně prokázáno, hrají spíše relevantní antioxidační funkci, byly po několik let považovány za "žádoucí" pro lidskou výživu. Nicméně i v tomto případě existuje "nevýhoda". Taniny jsou ve skutečnosti zodpovědné za chelataci (chemickou vazbu) určitých živin v lidském trávicím traktu, s inhibičním účinkem na absorpci samotnou. Pokud by však byl problém jen tohle? Omezování jeho příjmu hlavním jídlem by bylo dostatečným opatřením, aby se zabránilo komplikacím. Místo toho existuje podezření, že některé potraviny obsahující taniny mohou napomáhat vzniku nádorů (např. Jícnu). V bibliografii je mnoho studií, většinou kontrastních, které chválí nebo odsuzují výše uvedené molekuly. Pro objasnění myšlenek by dobrým vědeckým odkazem mohla být práce z roku 1998 nazvaná „Taniny a lidské zdraví: přezkum“. Jak bylo zmíněno, účinek nesčetných molekul seskupených pod názvem "taniny" závisí na: typu molekuly (samotné izomery by mohly provádět různé aktivity) a dávce příjmu. Stručně řečeno, zdá se, že Paracelsus (lékař, alchymista a švýcarský astrolog) měl pravdu o tom, jak kázal: „Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit. Dosis solo facit, ut venenum not fit“, nebo „Všechno je jed a nic neexistuje bez jed: pouze dávka způsobí, že jed nebude mít žádný účinek “.
