Železo EME a Iron non-EME
Lidské tělo obsahuje asi 3-4 g železa.
Na základě spojení s hemoglobinem a oxidačním stavem lze rozlišit dva různé druhy železa:
- heme iron (nebo emic železa ): to je železo vázané na hemoglobin nebo myoglobin, ve kterém to je v oxidačním stavu Fe2 + ( železný ion ); pouze v tomto oxidačním stavu může železo vázat kyslík;
- non-heme železo (nebo non-heme železo ): to je železo vázané ukládat bílkoviny (takový jako feritin), ve kterém to je v oxidačním stavu Fe3 + ( železitý ion ).
Hemické železo představuje asi 75% celkového přítomného železa v těle (65% v hemoglobinu a 10% v myoglobinu).
V malých množstvích (0, 1 - 0, 5% z celkového počtu) se tento prvek nachází v některých intracelulárních enzymech av transferinu, glykoproteinu, který ho dodává do hemoglobinu kostní dřeně. Tímto způsobem se neemické železo přemění na emické železo.
Funkce a požadavky
Železo je nezbytné pro syntézu hemoglobinu (proteinu, který nese kyslík do buněk), myoglobinu a kolagenu; je také nepostradatelný v procesech buněčného dýchání a metabolismu nukleových kyselin.
Podle tabulek LARN (doporučená denní dávka nutrientů pro italskou populaci) činí denní požadavek železa pro člověka 10 mg, zatímco u žen ve fertilním věku dosahuje 18 mg. Normálně adekvátní dieta kompenzuje eliminaci železa a rovnováha je udržována v rovnováze, díky rezervám a regulaci absorpce a eliminace.
Železo v potravinách
Potraviny bohaté na železo jsou: maso, játra, luštěniny, korýši, sušené ovoce a zelená zelenina. Místo toho obsahují minimální množství železa: máslo, mléko a alkohol (s výjimkou vína).
Železo přítomné v potravinách se vstřebává pomalu a v omezeném rozsahu (od 5 do 10% požitého železa). Absorpce závisí především na formě, ve které se nachází v potravinách:
- emické železo je lépe absorbováno než neemické . Hemické železo je přítomno pouze v mase, což je zbytek svalového myoglobinu zvířete;
- neemické železo se nachází ve všech potravinách (včetně masa) a je rozděleno na:
- železo železo Fe2 +, mezi dvěma nejlépe absorbovanými, je typické pro potraviny živočišného původu;
- železité železo Fe3 +, je typické pro zeleninu.
V zelenině je železo přítomno ve formě Fe3 +, přesněji ve formě hydroxidu železa, nebo vysoce odpovědným způsobem spojeným s organickými sloučeninami, jako jsou citráty, laktáty a cukry. Kromě toho jsou u zeleniny často přítomny antinutriční faktory, jako jsou fytáty a oxaláty, které omezují absorpci střev.
Železo jiné než EME Fe3 + bude absorbováno pouze po uvolnění a snížení na Fe2 +.
Redukční látky, jako je kyselina askorbová (vitamin C), kyselina citrónová a skupiny -SH (sulfidryl) a látky, které ji udržují rozpustné, jako je fruktóza (cukr přítomný v ovoci), pomáhají vstřebávat železo podporující snížení z Fe3 + na Fe2 +. Z tohoto důvodu se doporučuje používat anemické zdroje železa v kombinaci s citrusovými plody nebo doplňky vitamínu C. \ t
Absorpce železa je inhibována hypochloridrií (snížení koncentrace kyseliny chlorovodíkové v žaludku) a zvýšeným pH v žaludku (typická anémie bez železa u starších osob s hypo nebo achlorhydrií) a přítomností fytátů, oxalátů, fosfátů. v zelenině, která tvoří nerozpustné kávové a čajové komplexy se železem.
Deepening: Dieta pro maximalizaci absorpce železa
Snadno vstřebatelné železo
FOOD | Mg železa / 100 gramů | Mg železa pravděpodobně absorbovaného na 100 gramů jídla |
Játra, droby, mořské plody | 5-10 | 0, 77 |
Koňské maso | 3.9 | 0.9 |
Vepřové maso | 2.5 | 0.6 |
Ostatní maso (včetně uzenin) \ t | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Ryby | 1 | 0, 1 |
Je těžké vstřebat železo
FOOD | Mg železa / 100 gramů | Mg železa pravděpodobně absorbovaného na 100 gramů jídla |
Kakao, droždí | 10 | 0, 5 |
ZELENINA (radicchio, špenát, endiv, brokolice) SUŠENÝ OLEJ (Ořech, lískové ořechy) ČOKOLÁDA | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (fazole, cizrna) | 2 | 0.06 |
Rýže, PASTA, VEJCE | 1.5 | 0.09 |
CHLÉB | 1 | 0, 05 |
PASTRY (koláče, sušenky) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
ČERSTVÉ OVOCE, ZELENINA, MLÉKO, SÝRY | <1 | <0, 05 |
Absorpce a vylučování
Železo se vstřebává především v dvanáctníku a proximálním jejunu: pasivně, pokud je jeho koncentrace ve střevním lumenu vysoká; prostřednictvím aktivního procesu s výdaji energie, pokud je místo toho přítomen v malém množství.
V buňkách střevní sliznice je oxid železitý oxidován na Fe3 +.
Část železa pak přechází do plazmy, kde je transportován v oběhu transferinem; zbývající část se váže v cytoplazmě střevních buněk na apoferritin, který je konvertován na feritin.
Z toho se uvolňuje ve vztahu k potřebám těla a vzdává se transferinu plazmy.
Eliminace (1 mg denně) se vyskytuje hlavně u žluči, stolice, menstruační krve, odlupování kůže a moči.
Iron Shortage
Přestože tělo omezuje své ztráty, případy nedostatku železa jsou poměrně běžné. Ty mohou být způsobeny:
- snížený příjem v důsledku stravy, která není v mase a je bohatá na obiloviny;
- nedostatečná absorpce: achlorhydrie, průjem, gastrointestinální změny;
- nadměrné ztráty krve.
Předčasně narozeným dětem, menstruujícím ženám, lidem, kteří utrpěli ztrátu krve, alkoholikům a vegetariánům hrozí nedostatek železa.
Nedostatek se projevuje únavou, únavou, v závažných případech bolestí hlavy, palpitacemi, neuralgií, vasomotorickými poruchami, snadností infekce, anémií bez železa.
Prohloubení: Železo v mateřském mléce
Vzhledem k nutriční analýze potravy a potřebám novorozence se zdá, že mateřské mléko je v železe zřejmě chudé; avšak novorozenec se již narodil s dostatečným zásobováním železem, aby tento nedostatek kompenzoval nejméně 6 měsíců.
Zvýšení příjmu minerálů obohacenými umělými mléky je nejen zbytečné, ale i kontraproduktivní.
Organismy k přežití vyžadují železo, včetně bakterií. Výjimkou jsou laktobacily, kolonizují tenké střevo při narození a zaručují ochranu dítěte před infekcí a trávením mateřského mléka . Matka přenáší malé množství železa z prsu, aby se zabránilo rozvoji patogenních bakterií. A to je dobré, protože brání růstu patogenních bakterií ve střevě v době, kdy imunitní obrana je stále nezralá.
Přebytek železa
Pokud je minerál převeden do parenchymu různých orgánů, jako je slinivka, nadledvinky, myokard a játra, které jsou poškozeny.
Toxicita železa se nazývá sideróza, stav téměř vždy genetické povahy, jako v případě hemochromatózy.
Vzpomenout si
Jsou známy interakce s některými léky, které snižují jeho absorpci, jako jsou antacida, cholestyramin, protizánětlivé léky NSAID inhibitory COX 1, penicilamin, tetracykliny, některé vitamíny a některé minerální soli.
V rostlinných výrobcích klesá obsah železa o asi 15% pro vaření s velkým množstvím vody a asi 10% pro vaření v páře (bez vody).
Viz také: Železo v potravinách
Absorpce železa
