Co to je?
Naklíčená semena jsou potraviny, které pocházejí z klíčení orgánů rozmnožování rostlin zvaných spermatofyty; naklíčená semena jsou pak produkována transformací oplodněného vajíčka.
Nejběžnější klíčící semena v oblasti potravin jsou semena: vojtěška nebo vojtěška, ředkvička, jetel a zelená sója (kromě všech obilovin a luštěnin obecně);
Jak je vyrobit doma
Naklíčená semena jsou snadno dostupná i v domácím prostředí. Postačuje umístit asi 25-30 g semen pro klíčení do nádoby se 400-500 ml vody (případně bez chloru a sterilizované); po asi 3 hodinách budou semena absorbovat dostatek vody, aby zahájily proces klíčení, a proto budou odčerpány, aby byly inkubovány ve tmě při teplotě asi 25 ° C. V následujících dnech budou semena vypláchnuta denně až do sklizně (asi 3-7 dnů).
Alfa Alfa klíčky - jak si je doma
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Proč jsou lepší než startovat semena?
Zdá se, že v nutričním poli mnoho myšlenkových proudů (zejména těch malých Naïf) považuje naklíčená semena za ekologickou a zdravou výživu par excellence, protože je považována za živou potravu . Abychom řekli pravdu, naklíčená semena obsahují několik užitečných a zajímavých nutričních principů, ale jak se často stává, přechod z „ fytoterapeutického komplexu “ na „ zázračné jídlo “ je poměrně rychlý, i když představuje jasný logický nátlak.
Mnoho výzkumných zdrojů, jako např Dr. Catherine Kousmine, Centrum nápovědy Bristol Cancer, atd., Provedly hloubkové studie o nutričním obsahu a teoretických prospěšných vlastnostech, které lze přisoudit klíčícím semenům; výsledky byly velmi uspokojivé.
Naklíčená semena mají výrazně vyšší nutriční a vitaminový obsah než výchozí semeno (s variabilitou mezi druhy). Zdá se, že v některých naklíčených semenech dochází k poměrně vynikajícímu zvýšení: thiamin (vit. B1) dosahuje ve srovnání s výchozím semenem úrovně 2000%, biotin (vit. B8 nebo H) se zvyšuje o 50%, kyselina pantothenová (B5) se zvyšuje o 200%, pyridoxin nebo pyridoxal (B6) se zvyšuje o 500%, kyselina listová se zvyšuje o 600%, zatímco riboflavin (vit. B2) a kobalamin (vit. B12) se také zvyšují 2000% (i když vzhledem k posledně uvedenému je rozumné se domnívat, že se jedná o provitamin, který není biologicky dostupný lidem). Rozhodně se také zvyšují vitamíny rozpustné v tucích (vit. A a / nebo provitamin) a tokoferoly (vit. E). Výzkum Barryho Marka, University of Pennsylvania, odhadl celkový průměrný nárůst vitamínů u naklíčených semen na 500% ve srovnání s počátečními semeny.
Kromě toho, po vnitřním enzymatickém působení, škroby a proteiny obsažené v semenech jsou částečně hydrolyzovány na polokomplexní a jednoduché uhlohydráty (v prvním případě) a na peptidy a aminokyseliny (v druhém případě); Navíc hloubkové studie provedené Helsonem Haasem ( Zůstat zdravý s výživou ) o biologické hodnotě proteinů v naklíčených semenech ukázaly, že tento poslední parametr je zvýšen o 15% ve srovnání s počátečními semeny.
Dokonce i anti-nutriční molekuly podléhají enzymatickému působení a inaktivují se ve prospěch biologické dostupnosti elektrolytů obsažených v naklíčených semenech; zdá se, že hydrolýza kyseliny fytové sama podporuje uvolňování některých minerálních solí [pravděpodobně jde o relativní strukturní fosfor-P a / nebo chelátové živiny: hořčík (Mg), železo (Fe), vápník (Ca), zinek atd.].
Naklíčená semena mají navíc pozoruhodné množství antioxidantů; mezi nimi zmiňujeme výše uvedené ACE vitamíny, selen (Se), zinek (Zn), bioflavonoidy, enzym superoxid dismutázu (SOD), chlorofyl atd.
Hygienické aspekty
Pozoruhodný detail se týká mikrobiologického zájmu, který mají klíčící semena ve vztahu ke kontrolním orgánům zdravotní péče; Vypadá to, že klíčící semena jsou silným prostředkem plísní a především bakteriální difúze, která neúprosně ovlivňuje zdraví spotřebitelů. Zjednodušeně řečeno, klíčící semena byla etiologickou příčinou NUMEROUS epidemií nemocí přenášených potravinami; tyto potraviny, které jsou velmi bohaté na jednoduché živiny, představují vynikající růstový substrát pro mikroorganismy, které, jak postupuje klíčivost, exponenciálně proliferují. Během experimentálních kontrol kontaminace, která se týká naklíčených semen kolonií: Pseudomonas spp., Pantoea a Acinetobacter spp., A z rodů Escherichia, Erwinia, Enterobacter a Stenotrophomonas .
Je proto nezbytné, aby si obyvatelstvo uvědomovalo zdravotní a hygienická rizika spojená s konzumací naklíčených semen; zejména, na rozdíl od toho, co mnozí odborníci na výživu naznačují, by klíčící semena měla být naprosto vyloučena těhotnými ženami, protože navzdory nutričnímu obsahu potravy nechť opačně věří, naklíčená semena (musejí být konzumována syrová) NEMOŽÍ být definovány jako hygienicky nezávadné potraviny.
bibliografie:
- Potravinová mikrobiologie - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - strana 147-148.
- Přírodní superpotraviny pro zdraví. Vaše tělo bude děkovat - G. McKeith - Nové techniky - pag 21:36.
