E235 - Natamycin

Natamycin je antibiotikum, které má antifungální a anti-plísňovou funkci, produkované bakteriemi Streptomyces natalensis a S. chattanoogensis .

Jeho použití je omezeno na povrchovou úpravu některých tvrdých a středně konzistantních sýrů, krájených sýrů, vždy s tvrdou a střední konzistencí, ochucenými uzeninami, masnými konzervami apod.

Obvykle se nevyskytuje při doporučených koncentracích (ADI DOSE), vedlejších účincích, protože natamycin je metabolizován játry a následně eliminován. V případě nadměrné konzumace a u predisponovaných osob může natamycin způsobit alergické reakce, nevolnost a poruchy chuti k jídlu.

ADI DOSE: 0, 3 mg na kg tělesné hmotnosti.