všeobecnost
Panelle - na sicilské panedde - jsou smažené potraviny založené na složkách rostlinného původu.
Přesně řečeno, panel je potrava získaná smažením disků nebo plátků těsta vyrobeného z cizrny, vody, soli, černého pepře a petrželky .
Panelle je opravdovým rychlým občerstvením (termín, který byl nedávno nahrazen pouličním jídlem ) a - navzdory tomu, že je součástí tradiční sicilské kuchyně (v Palermu) - někteří odborníci na výživu je srovnávají s jinými smaženými produkty (nezdravé jídlo). Jak však uvidíme níže, pečlivě zpracované panely nejsou charakterizovány extrémně nadměrným přívodem energie. Na druhou stranu, vzhledem k vyšší kvalitě ingrediencí (i když nejsou vhodné pro obvyklou dietu sedavého muže) by se panel neměl přirovnávat k brambůrkům nebo průmyslovým kroketám.
Panelle může být jedena sama nebo jako chléb (nejlépe se sezamem), možná spolu s jinými smaženými potravinami (např. Kroketami a domácími karbanátky).
Panelle je rozšířená v každém rohu hlavního města Sicílie a za ním.
Jiné tradiční italské potraviny velmi podobné panelu jsou: cizrna farinata, Ligurian panissa a Savonese plátek, místo typického regionu Ligurie.
Nutriční vlastnosti
Panely jsou potraviny složené výhradně z ingrediencí rostlinného původu, proto jsou vhodné pro vegetariánské a vegetariánské laktózy (ne syrové potraviny).
Jediná varianta schopná je vyloučit z těchto potravinových filosofií je typ tuku použitého pro smažení nebo spíše použití sádla než oleje; naštěstí se jedná o zcela zastaralý zvyk.
Panel nemá příliš vysoké kalorické množství (díky zvýšenému obsahu vody v těstě), i když se tato charakteristika značně liší podle techniky smažení. Ve skutečnosti, příklad níže odkazuje na smažené potraviny "v pracovním způsobem", s horkým olejem, s použitím absorpčního papíru, aby se vždy velmi suché.
Pozn . Níže uvedený koeficient pro odhad zbytků oleje v panelu je 8% (8 g oleje na 100 g smaženého panelu); nicméně, bez respektování výše uvedených opatření, je pravděpodobné, že se to dá snadno dosáhnout 15%.
| Výživové složení na 100 gramů (bez chleba) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bylo také výhodné vyloučit sezamový chléb z nutričního překladu panelu, aby se získal specifičtější chemický profil potraviny; připomínáme, že zahrnutím do hodnocení by to neúprosně zvýšilo celkovou kalorickou energii.
Energii panelu zajišťují především lipidy, následované sacharidy a nakonec proteiny. Mastné kyseliny triglyceridů jsou v podstatě nenasycené a jejich složení se liší podle typu oleje použitého k smažení.
Sacharidy jsou téměř úplně komplexní, to znamená, že jsou vyrobeny ze škrobu cizrny mouky.
Peptidy mají střední biologickou hodnotu, proto nepoužívají úplný soubor esenciálních aminokyselin. Vlákna jsou velmi hojná a cholesterol chybí.
Pokud jde o minerální soli, panelle mají spravedlivé a stejné množství draslíku a sodíku. Co se týče vitamínů, na druhé straně nejsou uvedeny koncentrace, které si zaslouží pozornost.
Panelle jsou potraviny, které jsou vhodné pro většinu diet, i když tendence ke struktuře velmi energetického jídla omezuje jejich použití v rámci nízkokalorických diet.
Neexistují žádné kontraindikace metabolických onemocnění, s jediným objasněním, aby se zabránilo vaření soli ve stravě pro hypertenzi.
Neobsahují gluten a laktózu, což je důvod, proč může být panel zahrnut do nutričních schémat pro tyto potravinové nesnášenlivosti.
Průměrná část panelu jako první, pokud je konzumována samostatně, je asi 200-250 g (280-350 kcal); naopak, vložené do 50 - 60 g sezamové buchty, postačují v porcích po 100 g (celkem 310 kcal).
příprava
Recept na panelle je velmi jednoduchý.
Pečená Panelle
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeIngredience pro tři panely
Cizrnová mouka 100g, voda 300ml, sůl QB, nasekaná čerstvá petrželka QB, mletý černý pepř QB, olej (na smažení), sezamový chléb 150-180g (tři role).
procedura
- Mouku z cizrny smíchejte s vodou, solí, pepřem a nasekanou petrželkou;
- Získal polokapalnou směs na list papíru na pečení, rozprostřel půlku pánve na těsto a vytvořil disky o průměru asi 10 cm a tloušťce 0, 5 cm.
- Počkejte půl hodiny, aby byly koagulovány; mezitím ohřejte olej na smažení (lepší panenský olivový olej nebo arašídový olej).
- Ponořte je, dva nebo tři najednou, a vařte je, dokud nezískají zlatou barvu. Vypusťte a opatrně se popláchněte. Nakrájejte sendviče na polovinu a naplňte je.
