všeobecnost
Pro salát z mořských plodů "genericky" se rozumí miska na bázi měkkýšů, korýšů, někdy ryb a - na základě chuti - zeleniny a aromatických bylin. Salát z mořských plodů je obvykle ochucený citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem, bílým pepřem a solí.
Existuje mnoho receptů a variací salátů z mořských plodů, ale všechny mají společné používání metody vaření s vodou (studenou nebo horkou) nebo párou (tradiční nebo v tlakovém hrnci). Salát z mořských plodů by měl být stejně jako většina směsných přípravků strukturován podle dostupných sezónních surovin (viz hloubková analýza čerstvých sezónních ryb). Je pravda, že díky možnosti zmrazení potravin (místní nebo zahraniční) není zvlášť obtížné najít různé produkty rybolovu ve všech ročních obdobích. Organoleptický a chuťový rozdíl mezi salátem z mořských plodů vyrobeným z čerstvých surovin a jiným z mražených potravin je však téměř vždy velmi důležitý.
Hlavonožci
Salát z mořských plodů je často interpretován jako směs hlavonožců. Ty, které ve skutečnosti představují hlavní základ receptu, se mohou skládat z: chobotnice a / nebo sépie a / nebo chobotnice a / nebo chobotnice a / nebo chobotnice ve stejném nebo jiném poměru.
Zpracování měkkýšů hlavonožců je nejobtížnější operací receptu; vyžadují spíše jemné čištění a vaření, které musí být prováděno výhradně odděleně. Co se týče čištění, mělo by to být provedeno tak, že se jim zbaví kůže, očí, úst a vnitřností (v závislosti na konkrétním jídle). Pokud jde například o sépie, je třeba věnovat zvláštní pozornost NEPŘIESTŘENÍ inkoustového sáčku, který by při kontaktu s bílými masy mohl nutně zabarvit potravu. Co se týče chobotnice, na druhou stranu je třeba mít na paměti, že je to poměrně těžké zvíře vařit; toto tvrzení je odůvodněno skutečností, že přebytek i vada léčby (a nepřítomnost zavěšení) by mohly způsobit nadměrnou tvrdost nebo gumovitost buničiny; volba opustit nebo odstranit přísavky z chapadel představuje subjektivně interpretovanou proměnnou. Chobotnice, chobotnice a koleji vykazují menší potíže při manipulaci.
Z hlavonožců používaných v salátu z mořských plodů je také možné použít pouze jeho část (například pouze tělo sépie a ne hlavu). Vzpomeňme si ještě jednou na to, že doba vaření je mezi jednotlivými druhy a druhými zcela odlišná, proto musí být baleny naprosto odděleně.
Mlži
V mořských plodech jsou často používány mlžníky (nebo lamellibranchs). Mezi tyto vyniknout: mušle (nebo mušle), škeble, ústřice, lastury, žiletky, mořské lanýže a fasolari. Pozn . : z důvodů ochrany životního prostředí nejsou data o moři produktem komerčně dostupného rybolovu.
Některé z těchto měkkýšů vyžadují postup čištění, který začíná syrovými potravinami (mušle, fasolari, capesante, mušle, atd.); ostatní, pokud jsou dobře očištěné, mohou být přímo vařeny (škeble, mořské lanýže atd.). Preferované vaření, které má být aplikováno na tyto složky, je jistě "pára", ale jednoduchost provedení nesmí vést k chybě; vaření musí být dostatečné pouze k tomu, aby se otevřely a dosáhly zdravé teploty. Mohou být vyloupnuty nebo ponechány celé.
Gastropodové měkkýše
Jak nemluvě o slavných mořských šneků a podobně. Ne každý používá tyto složky ve složení salát z mořských plodů, možná kvůli nedostatku znalostí. Používají se především plži: murici, rapari a uši moře. Také musí být pečlivě umyty a vařeny (nebo dušené), pak vyčištěny (například rapars potřebují odstranění střeva) a řez.
korýši
Pokud jde o korýše používané pro salát z mořských plodů, mohla by být otevřena samostatná kapitola. Krevety a krevety krevety se obvykle objevují v salátech z mořských plodů. Nicméně, některé dražší verze mísy mohou zahrnovat krevety, humr nebo humra, nebo krab pavouka nebo mořská cikáda. Vzácně se používají kraby (skutečné, modré Atlantského oceánu), zatímco v některých oblastech jsou krevety často zvažovány. Velký problém při používání měkkýšů je, že často vyžadují nadměrné náklady a práci. S výjimkou atlantických modrých skutečných krabů (převážně prodávaných zmrazených a vyčištěných, rozdělených do 4), které vyžadují pouze vaření, ostatní (humři, krevety, humři, kraby pavouků, cikády a olihně) potřebují: tepelné ošetření, deprivace a extrakce buničiny a / nebo buničiny. Z tohoto důvodu, kromě špatného výnosu nejdražší, mnoho korýšů jít dělat přípravy v jejich vlastní pravý spíše než salát mořských plodů.
Salát z mořských plodů - recept
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRyby
Ryby jsou také zřídka používány pro formulaci salát z mořských plodů. Pravděpodobně to vyplývá především ze skutečnosti, že tento recept používají ve velké míře spotřebitelé, kteří nechtějí rybařit. Je to opravdu škoda; počínaje složkami s velmi silnou chutí (např. marinované ančovičky, uzené makrely v oleji, buzzonaglia atd.) až po extrémně jemné produkty (např. mořský ďas, muškát, štikozubec, kanic, kachna obecná mořská pražma, mořský vlk atd.), z ryb na salát z mořských plodů je opravdu něco pro každého (a bez trnů). Co se týče prvních, jedná se o již zpracované složky, které nepotřebují žádné ošetření; na druhé straně vyžadují čištění (které se mění podle zvolené suroviny: celé nebo předem zpracované) a jednoduché napařování nebo vroucí vody.
Ostatní produkty rybolovu. \ T
Pak tam jsou některé "nika" ingredience pro salát z mořských plodů. Jedná se především o vejce mořských ježků, rybích vajec (například létajících ryb) a některých drobů z ryb; mezi nimi, gonády sépie (vulgarly volal vejce sépie) jsou nepochybně úspěšnější, ale někteří také mají játra a dršťku.
Použití surimi je také rozšířené, obzvláště v nízko kvalitních komerčních nebo stravovacích přípravkách.
přísady
Dokonce i v tomto případě bychom mohli napsat hodně; bezesporu nejúspěšnějšími produkty CRUDI pro salát z mořských plodů jsou: petržel (považovaná za aromatickou bylinu, ale přítomná v množství nad průměrem receptů), cherry rajčata, celer, mrkev, raketa, bílá cibule a paprika. Ty COTTI místo toho jsou: černé a zelené olivy, srdce artyčoků nebo artyčoky a brambory. Aniž bych chtěl kritizovat volbu jedné nebo druhé zeleniny, jednoduše si vzpomínám, že smícháním salátu z mořských plodů se bramborové kostky odlupují a mají tendenci míchat přípravek tak, že to má rozhodně nepříjemný vzhled. Ve stejné době, i Pachino rajčata mají tendenci vyprázdnit "ředění" a špinavé všechny ostatní složky. Lepší je přidat těsně před podáváním.
V některých receptech salát z mořských plodů "konkrétněji" také zahrnují určité ovoce nakrájené na kostičky, jako jsou: citrusové plody, jablka, hrušky, avokádo atd.
koření
Salát z mořských plodů by měl být ochucený podle chuti, ale obecně preferujete: delikátní extra panenský olivový olej, sůl (trochu), bílý pepř (velmi málo), česnek (nebo spíše česnekovou šťávu), citronovou šťávu a bylinky aromatické (v přebytku nebo jako náhrada petrželky), jako je bazalka, fenykl, kopr, estragon atd. Někteří operátoři vše zjednoduší jednoduchým "citronette" a pokropením zmrazené petrželky, ale já osobně si myslím, že salát z mořských plodů by měl být ochucen odlišně na základě složek, které ho tvoří.
Doba přípravy salátu z mořských plodů je přibližně 2, 5 hodiny, i když dostupnost některých nástrojů (jako jsou tlakové hrnce a tryskače) je může dokonce snížit na polovinu. Namísto použití zmrazených přísad je vhodné zpracovávat čerstvé suroviny a přinejmenším zmrazit porce mořského salátu, který není ochucený a bez zeleniny, v době spotřeby regenerovat a dokončit.
Nutriční charakteristiky
Je docela možné odvodit, že vzhledem k různorodosti různých vzorců není vymezení nutričního složení salátu z mořských plodů jednoduchým závazkem.
V širším smyslu je možné konstatovat, že se jedná o středně energeticky náročné potraviny a také vhodné k výživě proti nadváze. Převládajícími energetickými makronutrienty jsou proteiny (s vysokou biologickou hodnotou), zatímco množství tuku se mění hlavně na základě přítomnosti oliv nebo oleje nebo avokáda. Sacharidy, které obvykle chybí, se mohou zvýšit přidáním nakrájených brambor (škrobu) a zeleniny nebo ovoce (fruktózy).
Dokonce i vlákna jsou spíše nedostatečná a jejich množství se liší podle použitých rostlin. Hladina cholesterolu bohužel nepatří mezi nejnižší recepty na bázi ryb; některé měkkýše (mlže), ale také korýši a vejce nebo droby, přispívají ke zvýšení hladiny tohoto lipidu, který je škodlivý, pokud je nadbytek ve stravě nadměrný. Salát z mořských plodů proto může být používán v rámci stravy proti hyperlipemii pouze pečlivým výběrem složek.
Co se týče vitamínů a antioxidantů, za předpokladu, že se připravují nejbohatší, by měly být přítomny „téměř všechny“ ve více než uspokojivých dávkách. Totéž platí pro minerální soli, které uvádějí, že díky přítomnosti určitých potravin obsahuje salát z mořských plodů rozhodně značné množství železa, vápníku a draslíku.
Použití salát z mořských plodů se nedoporučuje v případě: těhotenství, kojení, raného dětství a zjevných potravinových alergií.
Pokud jde o hygienické aspekty salátu z mořských plodů, doporučuji konzultovat konkrétní výrobky z různých použitých složek (např. Mušle, měkkýše, chobotnice, sépie, mušle, mořské šneky, ančovičky atd.).
