Davide Marciano
Sacharidy: Přátelé nebo nepřátelé?
Dělají to dobře, bolí, dělají z vás tuk ... sacharidy jsou vždy centrem imputace.
Jsou však skutečně zodpovědní za zvýšení tuku?
Sacharidy a inzulín
Ve skutečnosti jsou sacharidy přiřazeny glykemický index (IG), který představuje rychlost, s jakou se dostávají do krevního oběhu a způsobují reakci inzulínu.
Ten má za úkol ukládat živiny odebrané z požitých potravin.
Pokud je tento hormon udržován v rozmezí středně nízkých hodnot, nezpůsobuje žádné problémy pod lipidovým aspektem.
Když je vysoká, aktivuje liposyntézu (výrobu nových tukových molekul) a zvyšuje objem adipocytů (tukových buněk), což je činí většími.
Čím vyšší je hladina inzulínu a tím více tuku uložíme.
Je třeba také říci, že chronické stavy hyperinzulinémie (nadbytek inzulínu) také představují významný rizikový faktor pro rozvoj diabetu 2. typu.
Význam indexu a glykemického zatížení
Hladina inzulínu stoupá dramaticky po jídle bohatém na sacharidy, zejména pokud mají vysoký glykemický index.
Absolutní množství požívaných sacharidů a jejich kvalita určuje glykemickou zátěž jídla:
čím větší množství sacharidů a čím vyšší je jejich glykemický index, tím vyšší je glykemická zátěž jídla.
Čím vyšší je glykemický index jídla, tím rychleji bude krev obohacena glukózou (jednotlivé molekuly, které tvoří sacharid), což vytvoří hyperglykemickou reakci.
Velikost tohoto píku bude také jasně ovlivněna množstvím odebraných sacharidů (glykemická zátěž).
Velké zvýšení hladiny cukru v krvi bude zmírněno stejně hojnou produkcí inzulínu, která „vyčistí“ krev z cukrů, uloží je do jaterních, svalových a tukových buněk. Pokud jsou jaterní a svalové zásoby cukru (ve formě glykogenu) nasycené, většina těchto sacharidů bude přeměněna na rezervní mastné kyseliny.
Kromě toho hojná produkce inzulínu způsobuje reaktivní hypoglykémii doprovázenou slabostí, únavou a stimulací hladu.
Tento proces je nazýván nějakým „ peklem sacharidů “ nebo „začarovaným kruhem inzulínu“.
Zlomyslný kruh inzulínu
Abychom lépe porozuměli, vezměme si jako příklad požití plátek dezertu a prostřednictvím schématu zjistíme, co zahrnuje:
Plátek čokoládového dortu (obsahuje mnoho sacharidů s vysokým glykemickým indexem) → bobtnání glykémie (hyperglykémie) → odezva na inzulín "na vyčištění" krevního oběhu → rychlý pokles hladiny cukru v krvi (reaktivní hypoglykémie) → slabost, únava a ZVÝŠENÍ HUNGÉRU → Další plátek čokoládového dortu → Začněte znovu.
Je to začarovaný kruh, který je tvořen sacharidy s vysokým glykemickým indexem, z nichž nelze uniknout, pokud není odpověď na inzulín zmírněna, takže pokud není výběr mezi sacharidovými potravinami.
Které sacharidy Vyberte?
Nakonec, sacharidy nesou "problémy", pokud mají vysoký glykemický index a jsou užívány v průmyslových množstvích.
Nesmíme tedy říci, že uhlohydráty jsou nepřítelem číslo jedna fyzické formy, ale je to jejich volba a jejich množství, které způsobuje zvýšení tuku.
Ve skutečnosti, pokud vezmeme sacharidy se středním až nízkým glykemickým indexem v odpovídajícím množství, udržujeme stabilní hladiny cukru v krvi; proto nebudeme mít výkyvy inzulínu a nebudeme váhat.
Navíc stabilní hladina inzulínu indukuje konstantní hladiny energie, což nám umožňuje mít dostatečnou energii po celý den bez varování před slabostí, únavou a hladem.
Mezi doporučené potraviny patří především zelenina a ovoce. I těstoviny, pokud jsou užívány s mírou as určitými opatřeními, nenesou nadměrnou reakci inzulínu.
Viz také: Glucidy
