Mandlová mouka

předpoklad

Královna sušeného ovoce, mandle je také používán pro přípravu mouky, široce používaný v cukrářském průmyslu. Tolik, že mandlová mouka je základní složkou pro přípravu mnoha tradičních (marcipánových) dezertů.

Mandle: botanická analýza

Mandle je semeno Prunus communis (rod Rosaceae ), stromová rostlina z výšky 12 metrů. Mandle není plodem homonymní rostliny: plody jsou zelené, oválné a ne příliš masité, které obsahují semena (ve skutečnosti mandle), jedlé. V tomto ohledu je třeba rozlišovat: jedlé jsou pouze sladké mandle, protože hořká odrůda obsahuje jedovaté kyanogenetické sloučeniny [z Dizionario ragionato bylinné medicíny a fytoterapie A. Bruniho, M. Nicoletti].

Druhy mandlové mouky

Na trhu existují dva typy mandlové mouky:

Mouka získaná z loupaných mandlí
Mouka získaná z loupaných a loupaných mandlí

Aby se snížily náklady na konečný produkt, obecně se mouka získává z rozbitých mandlí - nebo v každém případě není dokonalá - při výběru celku určeného k přímé spotřebě.

Hodnota mandlových mouček také spočívá v původu surovin: mouky získané z italských mandlí se jistě chlubí větší hodnotou než cizí.

Živiny a vlastnosti

Jako olejnatá semena je pochopitelné, jak je kalorická síla kulinářských specialit na bázi mandlové mouky obzvláště vysoká: 100 gramů mandlí (nebo mandlové mouky) přinese dobře 603 Kcal, což odpovídá 2, 523 Kjoule. Sušené mandle jsou bohaté na tuky (55, 3 g / 100 g produktu), protein (22 g / 100 g produktu) a chudé na vodu (pouze 5, 1 g na 100 g mandlí).

Z těchto důvodů jsou mandle velmi energetickým jídlem; dále, semena, celá a mletá, jsou zdrojem minerálních solí (remineralizační vlastnosti), zejména vápníku, použitelných v procesech jak kalcifikace kostí, tak regularizace srdeční aktivity. Kromě toho mají mandle antiseptické, projímavé a zvláčňující vlastnosti; také vykazují mírné antidepresivní vlastnosti.

Mandlová mouka: použití

Navzdory mnoha příznivým vlastnostem mandlí je třeba mít na paměti, že získaná mouka není využívána k využití jejích zvláštních "terapeutických" vlastností. Většinou je použití mandlového prášku vyhrazeno pouze pro kulinářské účely, k obohacení dezertů nebo jako základní prvek pro pekařské výrobky. Mandlová mouka, smíšená s rafinovaným cukrem, je známá mandlová pasta, tvárná a tvárná, používaná k ozdobení nebo zakrytí dortů.

Kromě toho je mandlová mouka vhodná pro přípravu měkkých makarónů a sladkých krémů.

Syrový sýr Ricotta - mandlový sýr

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

marcipán

Mandlovou mouku lze také připravit ručně, jemným sekáním nebo drcením mandlí. Před mletím je dobré odstranit mandle z kůže, která je obklopuje: v tomto ohledu se doporučuje ponořit mandle do vroucí vody, osušit hadříkem a opékat v horké troubě. Poté pokračujeme bušením mandlí maltou spolu s trochou vody, abychom získali homogenní pastu.

Marcipán je vyroben z mandlové mouky a cukru: proto musí být mandlový prášek přidán do cukru po roztavení na pánvi. Směs se zpracovává paličkou a po dosažení poměrně pevné konzistence pokračujeme v hnětení rukama.

Marcipán: přísady

250 g mandlí zbavených mandlí (nebo mandlové mouky)
500 g cukru
½ sklenice vody

shrnutí

Mandlová mouka: k opravě konceptů

Mandlová mouka	Základní složka pro přípravu mnoha tradičních (marcipánových) dezertů
Mandle: obecné botanické aspekty	Mandle: osivo Prunus communis Rodina: Rosaceae Popis rostliny: stromová rostlina s výškou 12 metrů Mandlové plody: zelené, oválné a ne příliš masité druhy obsahující semena (mandle) \ t
Druhy mandlové mouky	Mouka získaná z loupaných mandlí Mouka získaná z loupaných a loupaných mandlí
Mandlová mouka: nutriční vlastnosti	100 g mandlí: 603 Kcal (2, 523 Kjoule) 55, 3 g tuku 22 g proteinu 5, 1 g vody Mandle jsou bohaté na minerální soli, zejména vápník
Mandle a mandlová mouka: vlastnosti	energie Mineralizující projímadlo antidepresivum Mandle jsou také využívány pro jejich antidepresivní a zvláčňující vlastnosti (obecně, spotřeba mandlové mouky není určena pro tyto účely)
Mandlová mouka: použití	Čistě kulinářské použití: mandlová mouka se používá k obohacení dortů, jako základního prvku pro pečivo, měkké makaróny a sladké krémy Marcipán: zdobí nebo pokrývá dorty