všeobecnost
Ossobuco je řez hovězího masa typicky použitý v různých receptech Lombard kapitálu; Přesně řečeno, ossobuco je plátek o tloušťce asi 4 cm odvozený ze segmentace dojeného telecího dříku.
Ossobuco je také co-protagonista jedinečného receptu svého druhu: ossobuco a rizoto, nazývané také rizoto a ossobuco (to není hra na slovech, v tom případě obě potraviny užívají SAME IMPORTANCE). Zvláštností tohoto přípravku je, že představuje spojení dvou výborných receptů přinejmenším: ossobuco v gremolada a šafránové rizoto. Co se týče tohoto posledního koření, je zajímavé zjistit, jak po pádu Římské říše (období, ve kterém byl téměř nepoužíván) šafrán byl téměř úplně zapomenut. Pouze díky Miláňanům (pak milánskému ossobuco), po mnoha stoletích, byla jeho kultivace vzkříšena a rozšířena i mimo náhorní plošinu Navelli (provincie L'Aquila, původně jediná šafránová pěstitelská oblast).
Ossobuco recept v Gremolada / alla Milanese
Ossobuco recept v gremolada (nebo milánský styl) není nijak zvlášť složitý.
Ingredience pro ossobuco
- 1 telecí dřeně ossobuco
- Ion cibule
- 1 knoflík másla
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- ½ sklenice bílého vína
- QB mouka
- 1 sklenice hovězí vývar
- 1 stroužek česneku
- Strouhaná citrónová kůra
- 1 snítka petrželky
- QB sůl a pepř.
Proces pro ossobuco
- Nakrájenou cibuli zjemněte na pánvi s máslem a olejem na mírném ohni
- mouka ossobuco (dříve vyrytá nožem na okrajích) a hnědá na obou stranách v pánvi s cibulí;
- smíchejte s bílým vínem, nechte odpařit, přidejte sůl a pepř a přidejte zásobu;
- vaříme na mírném ohni s víčkem po dobu asi 90 ° (případně přidáme vývar);
- připravte gremoladu (strouhaný citron, česnek a petržel) a přidejte po vaření.
Ossibuchi LIGHT Bez přidaných tuků
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Nutriční charakteristiky ossobuco, chápané jako jednoduchý kus masa, je poměrně obtížné vyhodnotit. Tento aspekt je způsoben skutečností, že poměr jedlé / nejedlé části se značně liší v závislosti na určitých faktorech, jako je bod, ve kterém je holeně střih a věk dotyčného zvířete. Kromě toho přítomnost nebo nepřítomnost kostní dřeně významně ovlivňuje celkový obsah cholesterolu v misce.
Jistě, nejpoužívanějším energetickým makronutrientem je protein jeden (s vysokou biologickou hodnotou - s převahou kyseliny glutamové, kyseliny asparagové a lysinu), následovaný lipidovou částí (hypoteticky s převážně nasycenou nebo mono-nasycenou částí). Pokud jde o profil soli, ossobuco by mělo být bohaté na železo a draslík; pokud jde o vitaminy, existují především vynikající množství niacinu.
Průměrná část ossobuco může být asi 350 g (včetně kosti). Za předpokladu konzistentní dávky kostní dřeně a dodržování výše uvedeného receptu (co se týká ropy a másla) by se ossobuco mělo konzumovat s občasnou frekvencí; navíc vzhledem k bohatství nasycených tuků a cholesterolu není to kusy masa, které se více hodí pro nutriční terapii proti hypercholesterolémii.
Připomínáme, že ossobuco je jednou z těch potravin, které v roce 2000 utrpěly komerční zastavení Evropy v důsledku BSE (bovinní spongiformní encefalopatie nebo "onemocnění šílených krav").
