citrus

všeobecnost

Termín citrusové plody může označovat ovoce nebo rostliny, které je produkují, náležející do rodu Citrus (rodina rutaceae).

Z botanického hlediska jsou tyto plody klasifikovány jako esperidy. Jejich buničina je průsvitná a skládá se ze segmentů izolovaných z membrány; Uvnitř jsou viditelné jemné a šťavnaté částice.

Botanici tvrdí, že citrusové plody vznikly v oblasti mezi: Austrálií, Novou Kaledonií, Novou Guineou, jihovýchodní Asií, Severovýchodní Indií, Myanmarem (Barma) a Yunnanem (Čína).

Některé příklady citrusových plodů jsou: mandarinka, pomeranč, cedr, mandarancio, bergamot, chinotto, grapefruit, pomelo, vápno a citrony.

Z nutričního hlediska patří citrusové plody k základní skupině potravin VII. Jsou bohaté na vitamín C a draslík a jejich energetický příjem se liší podle druhu.

Spotřeba citrusových plodů je převážně syrová, ale není neobvyklé jej používat ve vařených receptech nebo v konzervách (džem, kandované ovoce atd.).

Nutriční vlastnosti

Citrusové plody: Vitamin C a Scorbuto

Citrusové plody byly první potraviny v historii, které měly být použity jako „terapeutické“ potraviny. Citrony, pomeranče a limetky byly ve skutečnosti nedílnou součástí námořnické stravy, jako lék na kurděje .

Křivka je forma avitaminózy (forma podvýživy) způsobená nedostatkem vitaminu C nebo kyseliny askorbové . Tomuto onemocnění lze předcházet dávkou 10 mg vitaminu denně, i když je celková denní potřeba mnohem vyšší.

Jedním z prvních příznaků kurděje je únava. Pokud je ignorován, může se rychle objevit sklon ke krvácení a podlitinám.

Lidé, kteří poprvé objevili léčivý účinek citrusových plodů, jsou britští. Anglickí námořníci žárlivě střežili toto “strategické informace”, opouštět nepřátelské osádky u slitování podvýživy.

Teprve po odhalení tohoto vojenského tajemství byli anglickí námořníci přezdíváni "limey" (pro spotřebu vápna).

Citrusové plody a pektinové vlákno

Citrusové plody NENÍ sada plodů s největší koncentrací vláken. Při pozorování chemického detailu se však objevuje vynikající procento protopektinu (rozpustná vláknina známá jako pektin).

Citrony, pomeranče, grapefruity a vápno patří mezi potraviny, které obsahují největší množství rozpustné vlákniny.

Pektin je strukturní polymer obsažený v buněčných stěnách rostlin. Je to heteropolysacharid nebo "řetězec" tvořený mnoha "jednotkami", které se od sebe liší. Některé vazby mezi "cihly" jsou glykosidické alfa 1-4 (teoreticky stravitelné pro člověka).

Naše tělo však není schopno po trávení absorbovat to, co zbylo z pektinu. To znamená, že funkce této nutriční složky NENÍ energeticky metabolická.

Díky své schopnosti gelovatění pektin:

Zvýšení sytosti
Zpomalí trávení
Moduluje absorpci
Má tendenci snižovat příjem cholesterolu
Reguluje střevní motilitu.

Vyznačuje se také výbornou prebiotickou funkcí, která vyživuje bakteriální flóru koliky. Tento proces:

Vyberte bakteriální kmeny s důrazem na příznivé
Vyživuje střevní buňky
Přispívá k tvorbě vitamínů (např. K)
Pozitivně ovlivňuje imunitní systém.

Pektin se také používá v potravinářském průmyslu. Používá se jako přírodní zahušťovadlo, které umožňuje snížit podíl jednoduchých cukrů v džemech a želé.

Další vlastnosti

Citrusové plody poskytují vynikající množství draslíku a vody, dva základní prvky pro udržení rovnováhy hydro-fyziologického roztoku v lidském těle.

V případě intenzivní sportovní aktivity, nevyvážené diety (hyperproteinické a ketogenní) a stáří se doporučují zejména bohaté porce.

Tyto plody jsou bohaté na citráty a kyselinu citrónovou (zejména citrony). Jedná se o velmi užitečné molekuly při prevenci ledvinových kamenů a používané v potravinářském průmyslu jako aditivum korektoru pH.

Kůra citrusových plodů se díky svému chemickému složení někdy používá jako vizuální detergent na domácí úrovni (zejména citronu a vápna).

Pravidelný příjem citrusů je spojen se snížením rizika rakoviny žaludku1.

Grapefruit zasahuje do metabolismu některých léků a může být zodpovědný za vedlejší účinky2. Interferencí s metabolismem blokátorů kalciových kanálů (hypotenzních molekul) by se grapefruit měl striktně vyhnout ve stravě subjektů, které následují léčbu drogami.

Kulinářské aspekty

Mnoho citrusových plodů, jako jsou pomeranče, mandarinky, grapefruity a klementinky, se obecně konzumuje čerstvé.

Pomeranče a mandarinky se oloupají a lze je snadno rozdělit na segmenty nazývané „segmenty“.

Díky speciální lžičce s rýhovanými špičkami se grapefruity nakrájejí na polovinu a sníst uvnitř kůže.

Z pomerančů a grapefruitů vyrábíme nápoje (džusy) používané při snídani nebo jako zdravé jídlo.

Nejvíce kyselé citrusové plody, jako jsou citrony a limetky, se samy o sobě nespotřebovávají. Pouze citrón Meyer, pro sladkou a kyselou kaši a parfémovanou kůru, je také konzumován celý.

Citrusové plody, zejména citrony a limetky, se používají k výrobě nápojů na bázi šťávy a cukru zvaného limonáda.

V některých oblastech světa jsou citrony a limety používány jako přísada do jednotlivých jídel nebo jídel. Některé koření obsahují suché vápno.

Citrusová šťáva se používá v široké škále receptů, jako jsou saláty, vařená zelenina, maso a ryby vařené různými způsoby.

Pro citrusové plody se používá nejen dřeň a šťáva, ale také slupka nebo kůra. Skládá se ze dvou odlišných vrstev:

Povrchově zbarvené a bohaté na silně aromatické oleje (flavedo)
Bílý a hořký interiér (albedo).

I když je tato látka velmi bohatá na rozpustnou vlákninu, je zpravidla vyřazena z důvodu hořké chuti.

Je-li citrusové ovoce konzumováno s kůrou, zejména v "vařených" přípravcích, je nutné přidat cukr, aby se působilo proti hořkému účinku zbytků albedo (džem, karamelizované plátky atd.).

Místo toho, flavedo, je široce použitý a rozšířený jak mezi sladké a slané recepty (obloha a přísada).

Citron a limetka se používají k aromatizaci a změkčení vody, nealkoholických nápojů a koktejlů.

Nejrozšířenější formy konzervace potravin z citrusových plodů jsou: šťáva v konzervách nebo mražená, marmeláda (s buničinou) a želatina, kandování (z kůže), sušení a moření (v kusech ve sklenici se solí nebo cukrem nebo octem).

Některé nápady pro citrusové recepty: