co
Co je to ančovičková pasta
Pasta sardele je potrava založená na konzervovaných rybách.
Získává se drcením drtě sardele pod solí s maltou, dokud není hustý, homogenní, nahnědlý pap.
druhy
Variace sardele pasty
Minny mohou být uchovávány solené, aby se získala „silná“ pasta sardele (která může být skladována), nebo mohou být odsoleny, namočeny ve vodě, aby se získala „jemná“ pasta sardele (připravená ke konzumaci, ale těžko skladovatelná).
Sloučenina může nebo nemusí obsahovat malé ostny, šupiny, ploutve a zbytky kůže, v závislosti na péči, se kterou je materiál, který má být použit, vyčištěn.
Poznámka : Tradiční sardelská pasta se vyrábí s celými solnými ančovičkami, které jsou, jak jsme viděli, zpracovány.
Méně běžnou (netradiční) variantou je varianta získaná poražením hotových filé, v soli nebo v oleji.
Komerční pasta sardele
Pasta sardele je také dostupná v komerčním formátu, obvykle se prodává v malých zkumavkách, které se liší od řemeslných v tom, že je hustší a hladší (s méně pevnými zbytky), tmavší barvou, silnější příchutí a nižší hodnotou. organoleptická.
výživa
Nutriční vlastnosti sardele pasty
Bohatá na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály, z nutričního hlediska, je pasta sardele zařazena do základní skupiny potravin.
Je také hojný v omega 3 esenciálních polynenasycených mastných kyselinách, ale má tu nevýhodu, že obsahuje velká množství stolní soli.
Nutriční vlastnosti komerční sardele pasty
Má poměrně vysoký kalorický příjem, dvojnásobek surové suroviny (čerstvé ančovičky). Lipidy přispívají k energetické funkci, z nichž většina se skládá z kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové (esenciální omega-3 EPA a DHA), následované proteiny bohatými na esenciální aminokyseliny.
Jako konzervované potraviny mohou být mastné kyseliny z velké části poškozeny, a proto jsou z metabolického hlediska irelevantní. Cholesterol je relevantní.
Poznámka : na trhu existují varianty sardele přidané s olejem.
Mezi vitaminy patří vynikající množství tuku rozpustného v tucích (kalciferol) a A (retinol) a některé ve vodě rozpustné skupiny B (zejména B1 nebo thiamin, B2 nebo riboflavin a PP nebo niacin).
Co se týče minerálů, vyčnívají koncentrace fosforu, vápníku, železa a jodu. Množství sodíku ho však činí potravinou nevhodnou pro dietu s hypertenzí sodíku, zejména ve značném množství.
Neobsahuje laktózu ani lepek, což je důvod, proč se hodí k dietě proti těmto potravinovým nesnášenlivosti. Je však nevhodná pro vegetariánskou a veganskou filosofii.
Pasta sardele je považována za koření, proto je střední porce vždy velmi nízká (asi 5-10 gramů najednou).
kuchyně
Použití v kuchyni sardele pasty
Pasta sardele je potravina, která má uznání tradičního italského zemědělsko-potravinářského produktu (PAT). To je široce používané v kuchyni téměř celého poloostrova, obzvláště v Liguria, Piemont a Toskánsko.
Pastu sardele lze použít k přípravě předkrmů, prvních kurzů a druhých kurzů; to je také obyčejná složka některých domácích “lehkých jídel” a je často přidán jako koření k přílohám vařené a syrové zeleniny.
Je brilantně spojena s každým typem jídla; slavné jsou kombinace sardele a: kapary (květiny a ovoce), černé a zelené olivy, čerstvé chilli, aromatické byliny (zejména oregano, majoránka, tymián, rozmarýn, šalvěj, bazalka, fenykl a máta), extra panenský olivový olej olivy, máslo, sýr (čerstvý jako mozzarella, ale také ochucený provolou a parmazánem), vejce, rajčata, paprika, lilek, cukety, cukety a obiloviny (pšenice, rýže atd.).
Pasta sardele, na rozdíl od filet, se používá hlavně jako koření. Na chléb, jako náplň do výplní, smíšené v těstovinových omáčkách nebo jednoduše položených na plechovkách, plátky sýra nebo zeleniny, je považováno za potěšení pro chuťové buňky.
historie
Historie sardele pasty
Historické počátky ančovičkové pasty jsou stále nejasné. První bibliografické záznamy o produkci a použití tohoto jídla sahají do 19. století, ale je rozumné si myslet, že se na území již mnoho století vyskytuje.
Vzhledem k jednoduchosti receptury se sardelová pasta mohla při konzervaci ryb objevit krátce po aplikaci solení. Šíření receptu bylo s největší pravděpodobností rybářské populace, které kolonizovaly oblast mezi městy Imperia a Savona; odtud expandovala do Toskánska, Piemontu a zbytku Itálie.
