Co je to Paranza?
Paranza je pokrm založený na smažených rybách; z tohoto důvodu má poměrně vysoký příjem lipidů a kalorií.
Paranza je typickým pokrmem rybářské stravy, která po zachycení a prodeji nejjemnějších ryb obvykle spotřebovává nejmodernější vzorky; je samozřejmé, že paranza představuje převážně nepřímou metodu zisku, i když je dnes na všech italských stolech dobře přítomná. Nakonec, i když se jedná o rybu, paranza připravená k prodeji "by měla" mít extrémně nízkou cenu, i když často narazíte na misticanze obsahující ceněné druhy, a proto mnohem dražší než běžné.
Paranza by neměla být primárním cílem profesionálního rybolovu, ale vedlejším účinkem některých rybích pastí (zejména sítí). Není náhoda, že velká množství paranzy jsou odvozena z metody "vlečné sítě", která - tak, aby se nešetřily plechovky, krevety, krevety atd. - používá sítě s poměrně tenkými sítěmi (v malé části z malých mailů a hrnců). Bohužel, samotný vlak je poněkud DESTRUCTIVNÍ vzorkovací technikou, protože devastuje mořské dno, které pokrývá, na kterém si navíc podvodní tvorové staví vlastní hnízda; navíc vzhledem k malým rozměrům výše uvedených ok je logické vyvodit, že nejen malé druhy jsou uvězněny, ale také ty, které by mohly dosáhnout střední nebo velké velikosti. Je zřejmé, že tyto poslední skončí v paranze ještě předtím, než dokončí i reprodukční cyklus.
Nakonec, paranza může být považována za užitečnou přípravu pro likvidaci malých a ne příliš hodnotných ryb, i když, jak jsme viděli, s vlakem není možné provádět skutečný výběr rybolovu.
Druhy ryb v paranze
V paranze existuje mnoho druhů ryb, tolik jako zásoby nebo úlovky nepředpokládané během rybolovu. Některé příklady jsou: parmice (bahna a skály), krtci, podešve, platýs, ančovičky, mandarinky, gobi, malé šedé mullety, moorheny, boghe, salpy, kranase, mořská rak, šátky, panny, kaštany, drozdy, lapáky, sparaglioni, malá pražma atd. Některé z nich by stále zůstaly malé a další by se mohly dále rozvíjet.
Někdy je nejdražší paranza obohacena o kostky velkých ryb, korýšů a měkkýšů.
Příprava paranzy
Paranza je druhé jídlo, které se snadno připravuje. Jedná se o smažený výrobek, ve kterém je nezbytné kousky vyleštit; v praxi je dobré se ujistit, že všechny ryby mají stejnou velikost. Jinak by bylo nutné řezat větší vzorky.
Pokud je to možné, ryby by neměly být vypláchnuty ve sladké vodě. Na základě chuti a druhu je také možné rozhodnout, zda je vypudit nebo ne. Při přivádění oleje na teplotu (nejlépe extra panenský olivový olej nebo arašídový olej), mouku ryb, pečlivě oddělit přebytečný prášek dobře. S olejem v teplotě a mouky paranza, ponořte ji trochu po čase a smažit, dokud nedosáhne křupavé konzistence a barvy, která je o blond (ne hnědé). Je nezbytné, aby olej nikdy neztratil svou optimální teplotu a nepřesáhl jej, aby se zabránilo tomu, že je potěr příliš mastný nebo že olej přesahuje bod kouře, což vede ke vzniku sloučenin "ne zcela zdravých". Nakonec upečenou paranzu ulovte pavoučí ramínou a navlhčete ji savým papírem; pak přidejte sůl a možná trochu čerstvou citronovou šťávu. Paranza musí být podávaná horká a jedená možná bez vyřazení kosti a hlavy.
Nutriční vlastnosti
Není možné přesně odhadnout chemické a nutriční složky paranzy, protože její složení je velmi proměnlivé.
Jistě, že je to smažená potrava, bude to vysoce kalorické (kvůli lipidům oleje), a proto se nedoporučuje při krmení nadváhy. Ačkoliv zpočátku obsahuje esenciální mastné kyseliny z rodin ω3 (ryby) a ω ‰ 6 (arašídový olej), připomínáme, že teplota nezbytná pro smažení drasticky snižuje jejich koncentraci v potravinách. Navíc, i kdyby zůstaly významné procento, celkový příjem kalorií by v každém případě způsobil, že by v dietě nebyl vhodný proti metabolickým onemocněním.
Kromě tuků, paranza obsahuje dobré množství bílkovin vysoké biologické hodnoty (ryb) a malé množství sacharidů (mouky). Mezi vitaminy by mělo být několik exponentů skupiny B a D, i když mnoho negativně ovlivňuje inhibiční účinek vaření. Co se týče minerálních solí, jsou všechny přítomny v dobrých množstvích, s vynikajícím množstvím vápníku (ale pouze v případě, kdy se konzumují malé ryby - ančovičky a lattarini - celé, tj. S kostí).
