Sudy jsou kontejnery, obvykle vyrobené ze dřeva, složené z různých zakřivených a kroužených lamel. Pro vína (červená a bílá, nehybná a šumivá), pro přístav, pro koňak, pro některé lihoviny atd. jsou z drahého dřeva a nejmenší z nich jsou určeny k dokončení výrobku (110-350 litrů, obvykle mezi 225-228 litry) se nazývají Carati (v italštině) nebo Barriques (ve francouzštině).
Barriques nebo Carati jsou vyráběny z lesů tak důležitých jako dub (nejcennější jsou dub a bílý dub), zatímco jiné mohou být použity pro sudy s charakteristickými vlastnostmi (ořech, atd.). Je zřejmé, že ne všechny stromy jsou vhodné. Rostliny, které mají vlastnosti vhodné pro stavbu sudů, jsou poměrně staré a musí být podrobeny: sriposo po kácení (venku), koření a relativních manipulacích (např. Opékání).
Ne všechny Barriques se hodí ke zpracování každého alkoholu. Záleží v podstatě na výrobku, který má být získán, a následně na úpravě typu dřeva, koření, pražení, rozběhu, stáří, doby, po kterou alkohol zůstává, stupněm okysličení atd.
Místo toho se nikdy nemění funkce hlavně nebo výměny molekul mezi obsahem a nádobou; například, sud dává více nebo méně intenzivní (v závislosti na některých proměnných jsme zmínili) perfúze fenolických molekul (taniny, flavonoidy, atd.), a stejným způsobem absorbuje určité vlastnosti kapaliny a pak je přenáší na dalšího cyklu. Proto se při dokončování některých destilátů používají sudy, které dříve obsahovaly zcela jiné kapaliny.
