úvod
Co jsou to fazole?
Fazole jsou škrobnatá semena uzavřená v lusku (ovoce), vyráběná z bylinných rostlin patřících do botanické rodiny Fabaceae ( Papilionaceae ), lépe známých jako luštěniny.
Jak jsme již řekli, fazole jsou škrobnatá semena shromážděná v lusku, což je skutečné ovoce rostliny. Pod je jedlý pouze v počáteční fázi, zatímco při plné zralosti se stává tvrdou a vláknitou. Nezralé fazolové lusky se nazývají zelené fazolky a mají střední výživové vlastnosti mezi rostlinami zeleniny a luštěnin.
Fazole dnes
Pokud pro některé fazole jsou velmi užitečné a cenné potraviny, jiní malovat jako "nezdravé jídlo".
Ve středomořské stravě, stejně jako ve východní, jsou fazole téměř nenahraditelným zdrojem výživy; jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny, vitamíny, minerály, vlákninu a další nutriční faktory. Snadno se pěstují, jsou levné, snadno se udržují a jsou vhodné pro nespočet gastronomických sdružení.
V kombinaci s obilovinami, zeleninou, nějakým ovocem, malým mlékem a vejcem z času na čas jsou základem vyvážené vegetariánské stravy; hrají také zásadní roli ve veganském režimu, který však (v případě neexistence integrace) nelze nikdy považovat za zcela vyvážený.
Ve všežravé stravě fazole umožňují minimalizovat krmiva pro zvířata a chránit celkovou funkčnost střeva. Na druhé straně, některé moderní diety, kromě popírání toho, co bylo dosud řečeno, věří, že fazole a jiné luštěniny (ale také obiloviny a hlízy) jsou naprosto zbytečné potraviny nebo dokonce zdroje nežádoucích nutričních molekul; mezi těmito, sacharidy vyniknout, známý v rámci stejné filozofie jako živiny, které vás tuk.
V tomto článku se pokusíme lépe porozumět „pravdě“ o fazolí.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti fazolí
Fazole jsou produkty, které patří do IV základní skupiny potravin.
Surové, čerstvé nebo zmrazené, přinášejí značné, ale ne přílišné množství energie. Většina kalorií je poskytována komplexními uhlohydráty nebo škrobem. Vynikající procento proteinů se střední biologickou hodnotou následuje, chybí sirné aminokyseliny (methionin a cystein), normálně integrované prostřednictvím nutriční asociace s obilovinami.
Tuky jsou kvantitativně marginální, ale dobré kvality, která je v podstatě nenasycená as dobrým podílem esenciálních polynenasycených tuků; mezi lipidy existují další velmi užitečné prvky, jako jsou fytosteroly a lecitiny.
Vlákna jsou hojná.
Fazole obsahují mnoho vitamínů B, jako je B1 (thiamin), PP (niacin), kyselina listová atd.; jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jako je vápník, železo, fosfor, draslík atd. Neposkytují lepek, laktózu nebo histamin (a neusnadňují uvolňování tělem), ale mohou být odpovědné za alergii. Nemají žádné kontraindikace pro favismus.
Jsou to potraviny, které jsou konzumovány ve vegetariánských a veganských nutričních režimech, dokonce i náboženské nebo filozofické jako buddhismus a hinduismus.
Dělají ti tuk?
Fazole, aby vás tuk?
Fazole vám nedělá tuk, i když, stejně jako u mnoha jiných potravin, je příliš mnoho. Čerstvé syrové fazole přidají 133 kcal / 100 g, suché syrové fazole 291 kcal / 100 g, vařené fazole, konzervované, vypuštěné 91 kcal / 100 g.
Značná kalorie sušených semen je však zavádějící, protože před konzumací musí být fazole předběžně namočeny, čímž obnoví energetickou hustotu čerstvého surového produktu.
Po uvaření mají všechny druhy fazolí stejnou výhřevnost.
- Také pro fazole existují přesná doporučení spotřeby, která ovlivňují frekvenci, stejně jako podíl. Tato semena mohou být použita jako příloha, vařená a možná ochucená syrová nebo dušená, nebo jako první polévková polévka, přidaná do minestrone, těstovin, rizot, těstovin, polenty atd.
Fazole, jako luštěniny, lze jíst 2-3 krát týdně. Průměrná částka odpovídá: 150 g pro čerstvé syrové nebo zmrazené (polovina talíře, malý odkapaný plech), o něco více pro vařené, 50 g pro suché fazole a mouky (2-3 lžíce).
přebytek
Přebytečné boby z vás udělají tuk?
Dokonce i fazole, aby vás tuk.
Nadbytek kalorií, zejména v kombinaci sacharidů a tuků (v tomto případě pochází z jakéhokoli koření), je zodpovědný za přibývání na váze.
Na druhou stranu musí být připuštěno, že fazole, které jsou samy o sobě ceněny, nepatří mezi produkty, které jsou považovány za odpovědné za rostoucí obezitu. Právě naopak; statistiky ukazují, že spotřeba luštěnin je spojena s větší nutriční rovnováhou a váhovým trendem blížícím se fyziologickému poměru ve srovnání s nadváhou.
Fazole mohou být "problematičtější", pokud se používají v receptech, které zahrnují velké množství obilovin nebo jiných mouček, lipidové složky, jako jsou koření, klobásy, tučné kousky masa, sýry atd.
V brothy a prostých formách jsou velmi zřídka vzaty nadměrně, což na druhé straně představuje recepty s hypokalárními a nasycenými účinky. Je to však dobrý nápad to přehánět a v dalším odstavci zjistíme, proč.
Bean antinutrients
Je třeba mít na paměti, že fazole obsahují velké množství anti-nutričních molekul.
Vyrobené z chelatačních činidel, jako je kyselina šťavelová a kyselina fytová, ale také inhibitory enzymových proteáz, mohou být anti-nutriční faktory fazolí zcela odstraněny po:
- Namočení sušených semen: během chemicko-fyzikální výměny mezi suchými semeny a kapalinou voda vniká do kůže a některé molekuly jsou vyloučeny, například oxaláty a fytáty. Případně si můžete vybrat loupaná semena.
- Vaření: jsou termolabilní molekuly a ztrácejí svůj účinek, když jsou vystaveny intenzivnímu a / nebo dlouhodobému teplu. Poznámka : některé nutriční faktory mají při normální koncentraci v těle pozitivní funkci, jako jsou vlákna, taniny a některé polyfenolické antioxidanty. Nicméně v přebytku mohou tyto prostředky také snížit nutriční absorpci.
Důsledky nadbytku v anti-nutričních molekulách jsou nedostatečná absorpce (jako v případě vláken) nebo specifická absorpce (snížení vápníku v důsledku oxalátů, snížení trávení a absorpce proteinů atd.). Některé z těchto účinků jsou jasně patrné díky nástupu nadýmání, abdominálnímu napětí, nadýmání, nadýmání a někdy i průjmům.
