všeobecnost
Limoncello je zvláštní citrónový likér. Jedná se o žlutě zbarvený nápoj se sladkou chutí, silnou vůní citrusů a alkoholickým obsahem, který ji tvoří ve skupině destilátů.
Speciální funkce
Nyní je známo, že limoncello je produkt Campanian, zejména v okolí města Sorrento; nicméně, jak často se stane, pýcha jeho objevu je ještě silně sporná mezi populace, které žijí v této oblasti. Capri, Amalfi a Sorrento jsou tři zakladatelé limoncella a s největší pravděpodobností nikdy nebude možné přesně určit přesnou polohu původního vzorce.
Jak se předpokládalo, názvosloví limoncello je vázáno detailem velkého kvalitativního významu, tedy typu citronů. Tyto, botanicky nazývané plody (nebo lépe známé jako citrusové plody) citrusového limonu, MUSÍ nutně patřit k odrůdám: sfusato amalfitano nebo femminiello Sorrentino, které se od sebe liší, ale které se vyznačují chráněným zeměpisným označením.
Pokud však IGP citronů chrání výběr druhu suroviny, neváže se z místa výroby dotyčného nápoje; to znamená, že každá společnost může snadno nakupovat citrony na poloostrově Sorrento, pracovat jinde a legálně pojmenovat limoncello.
výroba
Důležité detaily o výrobě Limoncello
Každý, kdo se snaží vrátit k původnímu receptu, aby vyzkoušel samostatnou produkci, zjistí, že putuje desítkami různých vzorců; Naštěstí je to velmi jednoduchý nápoj, který se připravuje a snadno uspěl ve všech jeho variantách. Není zcela jasné, jaké jsou podíly složek, doba infuze a doba zrání archaického nápoje; nakonec zbývá pouze experimentovat s nejméně 3 nebo 4 různými variantami.
Složky jsou: flavedo z citrónové kůry (tj. Pouze povrchní žlutá, bez bílého, místo toho definovaná jako albedo ), ethylalkohol při 95 °, voda a cukr. Postup je následující:
- příjmy flavedo z citronů
- příležitostně infuzí za míchání alkoholu
- filtrace a eliminace vyčerpaných kožek
- smíchání se sacharózovým sirupem (voda a cukr)
- zrání v láhvi.
1) Především, jak se předpokládalo, produkce limoncella vyžaduje citrony IGP poloostrova Sorrento; volba je rozdělena mezi sfusato (nebo Limone della Costa d'Amalfi) a femminiello (nebo Limone di Sorrento), nebo mezi směsí obou. Pak by bylo nutné pochopit, v jakém okamžiku zrání citronu by bylo vhodnější ho vzít; Musí být slupka ještě zelenkavá nebo zcela žlutá? Výsledek by se podstatně změnil, protože koncentrace fenolických látek, karotenoidů a éterických olejů (všechny účinné látky, které mají být přeneseny do limoncello) se také mění v závislosti na stavu zralosti. Je však vždy vhodné důkladně omýt a sušit citrusové plody (ale bez tření!) A pracovat do 24 hodin po sklizni.
2) Poté dosáhneme doby infuze a velikosti slupky. Nesmějí přenášet VŠECHNY chemické sloučeniny, které obsahují, protože některé molekuly jsou hořké nebo lapují. Řezáním je jemně nebo drcením, nebo ponecháním příliš infuze, získá se velmi aromatické limoncello, ale s výraznou hořkou a tříslovitou chutí.
3 a 4) Po odstranění vyčerpaných citrónových slupek se provádí míchání se sacharózovým sirupem; Aniž by tím byla dotčena skutečnost, že kromě tradičního receptu by bylo možné výrazně snížit obsah cukru použitím FRUCTOSE, uvědomujeme si, že v různých recepturách limoncello se tyto podíly navzájem velmi liší. Některé citují velmi jednoduchý poměr alkohol-voda-cukr 1: 1: 1; jiní využívají 2: 1: 1; ještě jiní 3: 2: 1. Rozdíl není ani tak v konzervaci, ale v chuti a vůni. POZOR! Při výpočtu obsahu alkoholu domácí limoncello je třeba mít na paměti alkohol LOSS tím, že absorbuje vyčerpané kůže. Zdá se to podivné, ale infuzní extrakční systém předpokládá pronikání kapaliny do vláken, které při přenosu některých sloučenin zadržují ostatní. V průměru se při 7denní infuzi ztrácí až 15% alkoholu použitého na začátku.
5) Posledním produktivním detailem je zrání v láhvi; není vhodné konzumovat čerstvé limoncello a bylo by lepší, kdyby zrálo po dobu nezbytnou pro molekulární změny některých látek. Tyto variace, pokud z nutričního hlediska ochuzují nápoj, určují celkové dosažení žádoucí aromatické vůně.
Pro rychlý a jednoduchý recept limoncello, můžete se podívat na vyhrazenou stránku v kuchařce video Alice: Domácí Limoncello.
Domácí Limoncello - Perfektní recept
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeAlternativní produkce Limoncello
Pozoruhodný je nový způsob extrakce pro limoncello. Tento systém, jehož technické detaily neznám, umožňuje optimalizovat proces různými způsoby: opětovné použití vody pro mytí kůže, zkrácení doby extrakce (150 'proti 7 dní) a obnovení téměř celého vyčerpaný alkohol. Způsob je v podstatě založen na alternativní extrakci aktivních složek; s tímto systémem, alkohol nevstupuje do vláken. proto může být kompletně regenerován jednoduchým praním. Tímto způsobem je kromě úspor na alkoholu a mycích vodách možné opětovně využít vytěžené pro krmení zvířat a hnojení půdy.
Nutriční charakteristiky a recept Limoncello
Limoncello NENÍ užitečným nápojem pro častou nebo systematickou konzumaci; navíc, protože se jedná o destiláty, musí být jejich porce omezena na asi 1 - 2 malé sklenice po 30 ml denně.
Nadměrná a častá konzumace limoncellu může poškodit především ty, kteří trpí metabolickými onemocněními, zejména hypertoniky, těmi, kteří trpí steatózou tukové tkáně a všemi, kteří se podílejí na metabolickém syndromu.
