Žampiony žampiony

Co to je?

Co jsou to polní houby?

Polní houby jsou houby basidiomycet, které pojmenovávají své jméno podle významu spontánního růstu na loukách.

Houby žampionů jsou rozšířené potraviny a jsou nejvíce pěstovanými houbami v Itálii. Nepatří do žádné ze základních potravinových skupin VII a nemají vynikající výživové vlastnosti. Na druhé straně mají četné aplikace v kuchyni a mohou být používány syrové, vařené, v předkrmech, prvních kurzech, druhých kurzech a přílohách.

Polní houby patří do čeledi Agaricaceae (z řeckého agarikón = campestre) a rodu Agaricus a jsou identifikovány v různých biologických druzích, které jsou rozděleny do dvou sekcí (s žloutnutím z masa a kutikuly, s hnědnutím kůže a kůžičky). Nejznámější druhy žampionů jsou:

• A. campestris nebo méně prataiolo. Je to nejrozšířenější. Jeho mutabilita způsobila, že některé formy nebo odrůdy se rozpadnou, například squamulosus .
• A. arvensis nebo větší prataiolo (inklinuje k bledě žluté a má nejširší stonek u základny) \ t
• A. bisporus nebo žampiony (hnědá čepice, fibrilóza a pokryté vločkami se zvětšenou stopkou na základně)
• A. bitorquis (má dva oddělené prstence v stopce).

Ačkoliv se jedná o spíše obecný pojem, znamená to "polní houby" pouze druhy jedlých a kvalitních hub. Některé příbuzné druhy nejsou jedlé nebo dokonce mají toxické vlastnosti (např. A. xanthoderma ); některé zřejmě podobné houby (také rodu Amanita ) mají dokonce jedovaté vlastnosti.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti polních hub

Polní houby nejsou zařazeny do základních skupin potravin VII. Nejsou to zelenina ani ovoce. Přinášejí nízké množství energie, dodávané hlavně dusíkatými sloučeninami, následované sacharidy a okrajově lipidy. Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu a sacharidy bývají jednoduché. Bohatá vlákna jsou převážně nerozpustná; cholesterolu chybí. Stopy laktózy a lepku nejsou detekovány, zatímco mohou být kontraindikovány pro ty, kteří jsou citlivější na histamin. S ohledem na vitaminy je hladina niacinu (vit PP) diskrétní a značná je vitamín D. Pokud jde o minerální soli, jsou hladiny zinku, draslíku a fosforu diskrétní.

Polní houby jsou potraviny, které jsou vhodné pro většinu diet. Nemají žádné kontraindikace pro dietu proti nadváze a metabolickým onemocněním. Ve velkém množství musí být omezeny nesnášenlivostí na histamin, nikoliv na jeho obsah, ale spíše na jejich schopnost uvolnit ho v těle.

Velmi vysoké porce surových hub jsou také z bezpečnostních důvodů omezeny ve stravě těhotných žen. Jsou vhodné pro stravu s obsahem lepku a laktózy. Nemají žádné kontraindikace ve vegetariánské a veganské stravě.

Průměrný podíl polních hub je asi 200 g (20 kcal).

recepty

Kulinářské využití polních hub

Mladé houby, stále zavřené, mohou být konzumovány syrové v salátech, ve kterých jsou obvykle nakrájeny na proužky a doprovázeny raketou a parmazánem. Často tvoří část carpaccia salámového masa nebo bresaoly, hovězího masa a tuňáka.

Smažené s česnekem a petrželkou jsou typickou složkou těstovin a polentové omáčky; představují také uvítací přílohu. Jsou také široce používány v rizotech. Existuje mnoho různých přípravků založených na polních houbách, jako jsou plněné pečené (čepice plněná nasekanými stonky) a otlučené smažené potraviny. Výborně se vaří také na přírodním grilu.

Slavná pizza se žampiony a plněná calzone.

Mohou být nalezeny čerstvé, zmrazené (zejména ve směsi) a v nádobě v oleji nebo ve slaném nálevu.

Nehodí se na párování vín, které preferují především bílá vína, ale liší se podle receptu.

popis

Polní houby mají hustý, šupinatý klobouk. Nad nimi jsou čistě bílé, okrové, světle žluté nebo hnědé, v závislosti na druhu. Lamely podřadné porce jsou bílé nebo narůžovělé před otevřením a pak se stávají hnědou čokoládou, stejně jako výtrusy.

Vřeteno je opatřeno kroužkem a může být více nebo méně squat v závislosti na růstu; u některých druhů je větší u základny.

Jak je rozpoznat

Uznávejte žampiony z amanity

POZOR! Důrazně nedoporučujeme sbírat a konzumovat houby, aniž byste absolvovali odpovídající školení; kromě toho, zejména při prvních zkušenostech, je nutné vidět houby shromážděné příslušnými orgány, aby nedošlo k otravě nebo otravě.

Polní houby mohou být zaměňovány s jedovatými a jedovatými houbami. Zejména je vhodné věnovat zvýšenou pozornost Amanita ovoidae (zodpovědnému za tzv. Norleucinický syndrom), proxima, strobiliformis a verdognola, které mají pro nezkušené oko mnoho morfologických a chromatických vlastností polních hub. Jediné výrazné aspekty houbovitých polí s ohledem na druhé a A. xanthodermu jsou:

• Roselle s uzavřeným uzávěrem a hnědým víčkem; namísto toho jsou vajíčka a nazelenalé amanité opatřeny bílými lamelami
• Barva nad bílým kloboukem, světle hnědá nebo světle žlutá. Zelenožlutá Amanita je místo toho chromově žlutá. Zde mají Amanita ovoidae, strobiliformis a proxima bohužel stejnou barvu jako polní houby.
• Kmen, který nemá tendenci barvit znatelně na dotek a řez, zatímco A. xanthoderma se rychle stává žlutou na základně
• Jemná vůně humusu a trávy. A. xanthoderma má na druhé straně typický štiplavý zápach indického inkoustu nebo kyseliny karbolové.

Poznámka : druh A. arvensis lze snadno rozeznat, protože po dotyku prsty je zbarven žlutě a uvolňuje typický pach anýzu.

distribuce

Kde jsou umístěny žampiony?

Polní houby jsou jarní, letní a podzimní houby, s odlišným postojem v závislosti na klimatu a nadmořské výšce, které charakterizují danou oblast.

Polní houby jsou suchozemské a rostou jak na zelených úrodných loukách krajiny, tak na kopcovitých a horských pastvinách a (ale ne všech druhů) v lesích. Tradičně považované saprophytic houby, houby pole (nebo přinejmenším nějaký druh) moci tvořit symbiotický vztah s bylinnými nebo stromovými rostlinami.