Xanthan, Xanthan Gum

všeobecnost

Co je Xanthan nebo Xanthan Gum?

Xanthan nebo xanthanová guma je komplexní sacharid, polysacharid s vysokou molekulovou hmotností získaný bakteriální fermentací jednoduchého uhličitanu uhlíku, jako je glukóza nebo sacharóza.

Výroba Xanthan

Pro produkci xanthanové gumy se používají přirozené kmeny Xanthomonas campestris, tedy její jméno.

Produkt získaný touto mikrobiální fermentací se čistí extrakcí ethanolem nebo propan-2-olem, potom se suší a mele za získání xanthanové gumy . Ten je ve formě krémově zbarveného prášku, zvláště rozpustného ve vodě nebo solném roztoku, ale nerozpustný v alkoholu.

Složení Xanthan Gum

Jak jsme předpokládali, hovoříme o komplexním sacharidu, polysacharidu tvořeném monomery jednoduchých cukrů. Mezi tyto hlavní hexózy (cukry se šesti atomy uhlíku) patří D-glukóza a D-manóza, zatímco koncentrace D-glukuronové kyseliny a kyseliny pyrohroznové je také pozoruhodná.

Aplikace Xanthan

Používá se xanthanová guma:

• V oblasti dietní a nutriční integrace (o které budeme podrobněji diskutovat v následujících kapitolách)
• Ve farmaceutické oblasti
• Jako potravinářská přísada
• V kosmetice.

Xanthanová guma jako potravinářská přísada

Xanthanová guma rozpoznává četné aplikace v potravinářském sektoru, kde se používá jako zahušťovací a stabilizační přísada, označená zkratkou E415. Minimální přidání této přísady (0, 5-1% nebo méně) značně zvyšuje viskozitu nápoje nebo texturu (konzistenci) potraviny.

Xanthanová guma se používá například při formulaci omáček, omáček, dezertů a bezlepkových potravin, protože - díky tixotropním vlastnostem jejích disperzí - mohou být tyto výrobky zahřívány nebo chlazeny bez ztráty tloušťky.

Příklad receptu s Xanthanem

Domácí margarín

Domácí margarín - zeleninové máslo

Zobrazit všechny recepty s xanthanovou gumou

Připomeňme si stručně, že thixotropism je ten jev, ve kterém koloidní systém může přecházet ze stavu solu na stav gelu, přecházející z mechanického rozrušení na klid, a naopak. Z reologického hlediska má tedy xanthanová guma meziprodukty mezi vlastnostmi roztoku a gelu. V klidu (například když se kečup nachází uvnitř nádoby nebo se rozprostře na hranolky), xanthan se zvýší konzistence a poté se sníží, když je vystaven mechanickým střižným silám (například když před použitím potřeme kečupovou lahví).

Xanthanová guma v kosmetické a farmaceutické oblasti

Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si: Xanthanová guma v kosmetice »

V kosmetické a farmaceutické oblasti je xanthanová guma vynikajícím stabilizátorem pro suspenze a emulze (v podstatě zabraňuje separaci různých složek).

indikace

Kdy použít Xantana Rubber?

Xanthan nebo xanthanová guma se používá jako doplněk stravy za účelem zvýšení:

• chutnost
• nasycení
• konzistence

určitých druhů potravin, zejména: \ t

• nízký obsah tuku a kalorií (lehký nebo nízký obsah tuku)
• pekařské výrobky bez lepku (pro celiaky)
• prášek pro náhradu prášků.

Majetek a efektivita

Jaký přínos přípravku Xantan byl prokázán v průběhu studií?

Protože xanthanová guma účinně absorbuje vodu, usnadňuje průchod stolice působením proti zácpě.

Podle studie, která zahrnovala podávání xanthanové gumy 10 zdravým dobrovolníkům po dobu 10 dnů, se tento produkt ukázal jako vysoce účinné projímadlo.

Xanthan je také schopen modulovat absorpci sacharidů snížením glykemického a inzulínového indexu jídel; proto je platným spojencem proti hyperglykémii, hypertriglyceridemii a diabetes mellitus 2. typu.

Dávky a způsob použití

Jak používat Xanthan

Informace o dávce xanthanové nebo xanthanové gumy jako doplňku stravy je málo a není definována. Existuje však několik indikací použití jako aditiva, ale jsou to aplikace s naprosto odlišným účelem.

Dávka xanthanové gumy zaměřená na boj se zácpou je orientačně 15 g / den s dostatkem vody. Poznámka : obvykle se tato dávka nedá dosáhnout běžnou konzumací doplňků a potravin, které ji obsahují.

Jako doplněk stravy pro boj s hyperglykémií doporučujeme asi 12 g xanthanové gumy, která se užívá po jídle s velkým množstvím vody.

Vedlejší účinky

Někteří lidé reagují významně na nižší množství xantanu, než je průměr, což vyvolává příznaky střevního nadýmání a průjmu.

Je dobré si uvědomit, že xanthanovou gumu lze získat z produktů obsahujících běžné alergeny, jako je pšenice, pšenice, mléko a sója. Citlivé osoby se proto musí zdržet konzumace nebo se zeptat na původ výrobku.

Reakce alergické nebo potravinové intolerance se týkají především proteinových složek kukuřice, sóji a pšenice. Například gluten byl zjištěn ve významných množstvích, ale méně než 20 ppm lepku, což je limit EU pro označení bez obsahu lepku.

Poznámka : brát xanthan nebo xanthanové gumy, aniž by se správné množství vody může vést ke střevní zácpě.

kontraindikace

Kdy by se přípravek Xanthan neměl používat?

Xanthan nebo xanthanová guma je poměrně bezpečný produkt, ale kontraindikace stále existují:

• Především je kontraindikován za přítomnosti určitých farmakologických terapií (obecně by neměl být nikdy užíván spolu s lékem nebo jinými doplňky), alergickou senzitivitou, intolerancí a střevními patologiemi (chronická zánětlivá onemocnění, průjem, syndrom dráždivého tračníku, střevní resekce atd.). .)
• Je dobré si uvědomit, že v určitých situacích nebo při výskytu některých příznaků se nedoporučuje užívat žádné projímadlo, které by mohlo zhoršit klinický obraz nebo skrývat vážné onemocnění. Tyto příznaky jsou: nevolnost, zvracení, apendicitida, tvrdé a těžko vyhnatelné stolice (fekální zácpa), zúžení nebo blokování střeva nebo idiopatická bolest žaludku.
• Je zodpovědný za specifické pracovní riziko: hodnocení pracovníků vystavených tomuto prachu prokázalo vazbu mezi produktem a některými respiračními symptomy.
• Může být škodlivý pro novorozence: 20. května 2011 vydala agentura FDA (Food and Drug Administration) tiskovou zprávu týkající se "SimplyThick", zahušťovadla potravin obsahujících xanthan nebo xanthanovou gumu. Varování, odkazující na rodiče, zdravotnické pracovníky a dodavatele, nemělo krmit děti tímto výrobkem, a to z důvodu nedostatku údajů o možném dopadu na zdraví malých dětí. Obavy se týkaly toho, že přípravek by mohl způsobit nekrotizující enterokolitidu (NEC) u předčasně narozených dětí.

Farmakologické interakce

Které léky nebo potraviny mohou změnit účinek Xanthan?

Xanthanové nebo xanthanové gumě je třeba se vyhnout v případě užívání léků nebo současného užívání doplňků stravy s laxativním účelem. Tato poslední kontraindikace nezávisí na možné chemické reakci, ale na riziku synergické aktivity laxativ s výskytem závažného průjmu a podvýživy.

Xanthanová nebo xanthanová guma může také interagovat s léčbou diabetu. Snížením absorpce cukrů může tento produkt podporovat hypoglykémii. Některé léky používané pro diabetes zahrnují:

• glimepirid
• glyburide
• inzulín
• pioglitazon
• rosiglitazon
• chlorpropamid
• glipizid
• Tolbutamid.

Bezpečnostní opatření pro použití

Co potřebujete vědět, než začnete užívat Xanthan?

S výjimkou případů uvedených v odstavcích o vedlejších účincích, kontraindikacích a lékových interakcích se pro použití xanthanové nebo xanthanové gumy nedoporučují žádná další opatření.

Doporučuje se přestat užívat léčbu nejméně dva týdny před jakoukoliv operací, protože ve střednědobém horizontu může dojít ke změně glykemického stavu.