Krapfen (Bomboloni)

všeobecnost

Krapfen je název sladkých a smažených potravin typických pro rakouské území.

S různými jmény, dnes krapfen je rozšířený po celé Evropě a hodně ze světa; v Itálii, například, to je dobře známé jmény “ bomby ” nebo “ bombolone”, ačkoli v několika severních oblastech to je ukazováno s originálním názvem krapfen nebo faschingskrapfen .

Ačkoli původní recept na krapfen je jen jeden, existuje mnoho variací, které jsou zajímavé: tuk na vaření, cukr, mouka, nádivka atd.

Krapfen je vysoce kalorický produkt, bohatý na tuky, sacharidy a často cholesterol. Z tohoto důvodu se nehodí pro všechny druhy stravy a její častá konzumace může snadno vyvolat nutriční nerovnováhu.

popis

Nejzajímavějším rysem krapfenu je rozdíl mezi syrovou formou a vařenou formou. Stejně jako mnoho cukrovinek nafouknutých oxidem uhličitým při smažení, i toto jídlo roste exponenciálně. Rozdělování "surových" těstovin zahrnuje řezání disků o průměru 5-10 centimetrů, pouze asi 5-10 milimetrů; na konci tepelného zpracování se krapfen získaný z těchto disků zvýší až na 15násobek celkového objemu.

Připravený k jídlu, “čerstvý” krapfen má mírně zploštělý kulový tvar; barva je „bledá líska“ na vrcholcích (které přicházejí do styku s tukem pro vaření) a na příčné lince mají tendenci žloutnout, kde povrch neovlivňuje také výměník tepla. Lepší je být opatrný před krapfenem s lehkou a jednotnou barvou, hypoteticky méně vařenou, a proto nestravitelnou, nebo těmi, které jsou příliš tmavé, potenciálně příliš vařené nebo vařené v nadměrně vyčerpaném a špinavém tuku.

Obecně jsou koblihy pokryty cukrem nebo moučkovým cukrem, jehož konzistence může být dalším indikátorem dobré nebo špatné kvality produktu. Ve skutečnosti, dort smažený k dokonalosti, proto ne namočený v oleji a dobře pufrovaný, opustí cukr úplně suchý; naopak, když se cukr usadí a stane se průsvitným, znamená to, že krapfen je rozhodně příliš mastný a / nebo zatuchlý a / nebo špatně konzervovaný.

Vzhledem k tomu, že se jedná o sladkou náplň, na jedné ze dvou stran CONTEMPORARY krapfen je téměř vždy dobře viditelný vstupní otvor stříkačky nebo pečiva. Originální náplní je psí nebo švestkový nebo meruňkový džem; na druhé straně, v Itálii je ještě více rozšířený krémový krém, diplomatický krém a lískový oříšek a kakaový krém (typ nutella).

POZOR! Není jisté, zda přenos obsahu z díry nutně ukazuje množství náplně. Ve skutečnosti je vnitřní prostor vyhrazený pro plnicí pouzdro vytvořen spontánně kvašením těsta během vaření. Oxid uhličitý, zatímco expanduje s teplem, zůstane uvězněn v lepku těsta vytvářet “houbu” charakterizovaný více nebo méně tlustý a objemné buňky. Nižší hustota těsta (více kyselou) umožňuje, aby se přizpůsobil většímu objemu náplně, ale současně krapfen s příliš velkými kvasinkami nebo špatně hnětený obsahuje velké bubliny, které způsobují jeho zhroucení nebo výbuch během prvního kousnutí. V tomto smyslu hraje zásadní roli i kvalita mouky (přítomnost lepku). Na druhé straně, příliš "masivní" krapfen (tedy s malými a hustými kyvetovými buňkami) hostí malou náplň a je odvážnější žvýkat a hnětit slinami.

Historický přehled a Etymologie

Jak se předpokládalo, krapfen je sladký rodák z Rakouska. Přesněji řečeno, zdá se, že rodiště bylo město Graz, hlavní město Štýrska. V místní gastronomii má krapfen za úkol obohatit karnevalové rauty, což je funkce napodobená v mnoha dalších zemích, které tento recept vstřebaly.

Původ výrazu "krapfen" se nemůže pochlubit stejnou jasností. V tomto ohledu byly formulovány dvě odlišné teorie: první se týká starověkého německého substantiva označujícího "frittella" nebo "krafo"; druhá uvádí příjmení šéfkuchaře, který na konci 17. století nl vynalezl koblihy: Veronica Krapft.

Krapfen recept

Citujeme pod hypoteticky "původní" recept na koblihy. Moderní kobliha v Itálii není plněná před vařením, ale později!

přísady

pšeničné mouky typu 00 250g
25 g pivovarských kvasnic
125 ml plnotučného mléka
celé vejce č. 1
žloutky č. 2
granulovaný cukr 20 g
kůra 1 strouhaného citronu
rozpuštěné máslo 60g
meruňkový džem 150g
sádlo na smažení 500g
cukr s vanilkovou polevou QB
sůl a špetka.

Složení: 100 g Krapfenu s marmeládou

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100%
voda				34, 3 g
protein				5, 9g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				21, 1 g
		Nasycené mastné kyseliny		10, 4 g
		Mononenasycené mastné kyseliny		8, 4g
		Polynenasycené mastné kyseliny		2, 3g
		cholesterol		134.5mg
TOT Sacharidy				37.8
		škrob		22, 47 g
		Rozpustné cukry		15, 4 g
Dietní vlákniny				1, 2g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				355.3kcal
sodík				28.9mg
draslík				108.4mg
železo				0, 9 mg
fotbal				39.1mg
fosfor				93.6mg
thiamin				0.08mg
riboflavin				0.12mg
niacin				0.72mg
Vitamin A				103.6RAE
Vitamin C				2, 5 mg
Vitamin E				0.63mg

procedura

Kvasinky rozpusťte v malém teplém mléku s malou moukou; umístit toto těsto, aby vzrostlo nejméně 2 hodiny na teplém místě av zapečetěné nádobě.

Jakmile se objem těsta zdvojnásobí, postupně přidávejte mouku, špetku soli, poražená vejce a žloutky, granulovaný cukr a citrónovou kůru. Míchejte důkladně a roztavené máslo zamíchejte.

Šířka na pomoučeném povrchu o tloušťce asi 1 cm, a s těstovinou mísu, řez některých disků asi 8 cm. Uprostřed disků umístěte lžíci marmelády a zavřete další prázdný disk.

Nechte působit 2 hodiny na teplém místě a v zapečetěné nádobě.

Smažíme je v hojném sádle, osušíme VELMI DOBRÝ a posypeme vanilkovým moučkovým cukrem.

Pozn . Pokud ho chcete po pečení napěnit, není nutné překrývat disky, smažte je jednotlivě a naplňte pečivovým sáčkem nebo speciální injekční stříkačkou.

Nutriční charakteristiky

Nutriční hodnoty krapfenu se velmi liší v závislosti na receptu. Proměnné, které nejvíce ohrožují dodávku energie a živin, jsou použitý tuk a náplň.

Pokud se používá sádlo nebo máslo, příjem nasycených tuků a cholesterolu se významně zvyšuje s negativním účinkem na cholesterolemii. Volba výplně zároveň osciluje mezi marmeládou, pudinkem, diplomatickým krémem a krémem z kakaového lískového ořechu (typ nutella); v druhém případě již velmi vysoký příjem tuku pro proces smažení, další zvýšení tvorby kalorického BOMB. Po čokoládě, na druhém místě (pro tučnost) najdeme diplomatický krém (chybně nazývaný chantilly) složený z části šlehačky. Nakonec jsou do seznamu přidány pudink a marmeláda, zatímco jsou bohatší na sacharidy (jednoduché a v pečivovém, i složitém). Je zřejmé, že přítomnost vajíček (již obsažených v těstě) v pudinku nebo diplomatických pomůckách pomáhá zvýšit celkový obsah cholesterolu v koblihách. Všudypřítomná bohatost sacharózy ji činí nevhodnou pro diabetickou dietu.

Krapfen NIKDY nepředstavuje produkt vhodný pro výživu osoby s nadváhou nebo osoby trpící metabolickými onemocněními. Tabulka ukazuje nutriční hodnoty receptu uvedeného v předchozím odstavci, zatímco video mnohem lehčí a zdravější varianty je uvedeno níže: lehce upečené koblihy.