Syrovým syndromem ( syrový syndrom ) je forma otravy jídlem v důsledku požití biogenních aminů. Tyramin je zejména příčinou syndromu sýrů, což je molekula odvozená od dekarboxylace aminokyseliny tyrosinu některými bakteriemi.
Koncentrace tyraminu jsou vysoké ve fermentovaných a ochucených sýrech, ale také v mnoha dalších potravinách, jako jsou konzervy (konzervované, plněné, marinované, uzené a fermentované), konzervované ryby (uzené, marinované atd.), Játra, fermentované potraviny rod (sójová omáčka, miso, tempeh, zelí, jogurt, zakysaná smetana atd.), čokoláda, pivo, banány, avokádo, lilek, arašídy a potravinářské kvasinky.
Syndrom sýra vděčí za svůj název objevu neurologa, který pozoroval zhoršení bolesti jeho ženy po konzumaci sýra. Velmi důležité je, že paní byla léčena inhibitory MAO (inhibitory monoaminooxidázy nebo MAOI); tyto léky - mezi kterými jsou aktivní složky isoniazid, fenelzin, armina, armaline, methyltryptamin, selegilin - mohou být použity jako antidepresiva (ačkoli v mnoha případech je upřednostňováno použití modernějších SSRI).
Za normálních podmínek se tyramin přítomný v potravinách rozkládá monoamin oxidázou; když je však tento enzym inaktivován léky MAOI, obranný mechanismus selže. Vzhledem k tomu, že tyramin je schopen stimulovat uvolňování noradrenalinu, který způsobuje vazokonstrikci se zvýšenou srdeční frekvencí a krevním tlakem, kombinovaný příjem IMAO s jídly bohatými na tyramin může vést k hypertenzní krizi (zvýšení systolického krevního tlaku). 30 mmHg a dále).
Syndrom sýra se proto vyskytuje snadněji u lidí léčených inhibitory MAO; může se však vyskytnout iu osob, které tyto léky nepoužívají, pokud dávky tyraminu po požití byly zvláště vysoké. Obavy o sýry doprovázené pivem nebo starým vínem, čokoládou nebo jinými potravinami bohatými na tyramin jsou proto nebezpečné, zejména u subjektů, které již mají vysoké hladiny krevního tlaku. Sýrový syndrom totiž zvyšuje riziko závažných kardiovaskulárních příhod, jako jsou přechodné ischemické ataky, mrtvice a srdeční infarkty.
