Mandlová mouka je produkt, který se používá jako přísada do mnoha receptů na pečivo. Na druhou stranu, mnoho lidí neví, že použití mandlí souvisí se zlepšením určitých metabolických parametrů nebo dokonce s optimalizací pulsu sytosti žaludku. Má výsledná mouka stejné příznivé účinky? Dokonce i ten odtučněný?
Výzkum nazvaný " Akutní a druhotné účinky mandlové formy u dospělých s poruchou tolerance vůči glukóze: randomizovaná crossoverová studie " z roku 2011 použil výzkumný vzorek složený z různých subjektů trpících sníženou glukózovou tolerancí, kterým byly podávány k snídani. : celé mandle, mandlové máslo, odtučněná mandlová mouka a mandlový olej; Současně nebyl žádný z výše uvedených přípravků podáván jiné kontrolní skupině, přičemž všichni užívali přesnou dávku sacharidů. Následně byly vyhodnoceny některé parametry pro celý vzorek: glykémii, inzulinémii, triglyceridemii neesterifikovaných volných mastných kyselin, glukagon krevního peptidu-1 a pocit chuti k jídlu. Výsledky ukázaly snížení hladiny cukru v krvi se zvýšenou sytostí (i při příštím jídle) pro ty, kteří konzumovali celé mandle k snídani; tento účinek je pravděpodobně pravděpodobně přičítán lipidové složce, i když podrobně odezva mezi celým semenem, máslem a olejem ukázala některé pozoruhodné rozdíly. Naopak, opět z výsledků, odtučněná mandlová mouka (kterou si pamatujeme, že je komerční, tedy odlišná od té, která byla získána doma rozmělňováním celých nebo loupaných semen) nevedla ke zlepšení metabolismu nebo chuti k jídlu.
Nakonec, čerstvá a tuková mandlová mouka může být definována jako superponovatelná na celá semena, ale to samé neplatí pro odtučněnou mouku, která zřejmě nemá žádnou z původních metabolických vlastností.
